阿胶中驴血清白蛋白的提取纯化、功能特性及抗氧化活性分析

目的:优化阿胶中驴血清白蛋白(Donkey Serum Albumin,DSA)的提取、纯化工艺参数,鉴定纯化后DSA的纯度,比较纯化前后DSA的乳化性、起泡性等功能特性及抗氧化活性。方法:本研究以阿胶为原料,以DSA提取率为响应值,通过单因素及Box-Behnken响应曲面设计确定盐析-超声波辅助提取法最佳提取工艺;采用葡聚糖凝胶SephadexG-75法纯化阿胶中DSA浓度,其次用SDS-PAGE凝胶电泳法鉴定纯化后阿胶中DSA的纯度;对比纯化前后阿胶中DSA的持水性、持油性、乳化性及起泡性;利用DSA对超氧阴离子自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基和羟自由基的清除能力分析其体外抗氧化活性。结果:阿胶中DSA最佳提取工艺参数为:溶解液配比1:11 g/mL,料液比1:8.3 g/mL,超声功率400 W,超声时间31 min,在此条件下DSA提取率为49.57%,纯化后DSA纯度可达到83.7%;功能特性结果表明,不同p H条件下纯化后的DSA较纯化前在持水性、持油性、乳化性和起泡性方面均有所增强;体外抗氧化结果表明,DSA具有较强的体外抗氧化活性,当DSA浓度为10.0 mg/mL时,其对超氧阴离子自由基、ABTS+自由基、DPPH自由基和羟自由基的清除率分别为73.39%、83.61%、71.24%、83.79%。结论:阿胶中DSA采用的提取、纯化及鉴定技术简单快捷,可行度高,为阿胶的高值化利用和功能食品的开发提供一定的参考。

火麻仁蛋白的反胶束法提取工艺、理化性质及消化率研究

[目的]利用反胶束法提取火麻仁蛋白,进行工艺优化并分析所得蛋白的理化性质。[方法]对前萃取液2-乙基己基琥珀酸酯磺酸钠(AOT)质量浓度、加水量、缓冲液pH值、KCl浓度、料液比、前萃取温度、前萃取时间与后萃取液pH值、KCl浓度、后萃取时间、后萃取温度等影响蛋白提取率的关键因素进行优化,考察所得蛋白的溶解性、持水性、持油性与消化特性。[结果]反胶束最佳前萃取条件为AOT质量浓度0.0904 g/mL、缓冲液pH值6.54、加水量0.1058 mL/mL、KCl浓度0.05 mol/L、料液比1∶30(g/mL)、前萃取时间60 min、前萃取温度50℃,前萃取率达71.38%;最佳后萃取条件为pH值7.5、KCl浓度1.5 mol/L、后萃取时间45 min、后萃取温度27℃,后萃取率达80.59%,总萃取率为57.53%。经透析、冷冻干燥所得蛋白为白色、蓬松粉末,纯度达98.12%,其溶解性随pH值变化显著,持水性为0.71 g/g,持油性为3.57 g/g,消化率为93.83%。[结论]火麻仁蛋白可用反胶束法提取,较好的持油性、高消化率等特性使火麻仁蛋白在食品应用中具有独特的优势。