不同干燥方式对橄榄多酚抗氧化活性的影响

研究不同干燥方式对橄榄多酚抗氧化活性的影响。采用乙醇浸提法来提取橄榄多酚,AB-8大孔树脂纯化后干燥,考察热风干燥温度、真空冷冻干燥及远红外干燥方式对橄榄多酚清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)和2,2′-二氮-双铵盐自由基(ABTS+·)能力的影响。结果表明:热风干燥处理对橄榄多酚清除3种自由基的能力差异显著,以80℃干燥效果最好;3种处理方式对橄榄多酚清除DPPH·的影响无显著差异,对·OH和ABTS+·清除能力影响差异显著。因此,在选择干燥方式时需要考虑橄榄多酚的用途。

橄榄复合凉茶的研制

以橄榄为主料,辅以金银花、菊花、枸杞、红枣开发一种能发挥橄榄的药用价值和增强凉茶功效的健康饮品。采用单因素试验和正交试验,确定了橄榄凉茶的最优酶解工艺参数和配方。结果表明,果胶酶最适质量分数0.05%,酶解温度45℃,酶解时间120 min,在此条件下橄榄出汁率最高;橄榄凉茶的最佳配方为橄榄汁70 mL,凉茶30 mL,白砂糖5 g。按工艺条件制得的橄榄凉茶,色泽淡黄、风味独特。