云南大叶种晒青茶的加工工艺及关键技术

云南是世界茶树原产地中心,至2016年茶园面积超过600万亩,采摘面积550万亩,产茶33.60万吨,其中普洱茶产量近13万吨。随着普洱茶市场不断扩大,已成为茶农脱贫致富重要途径和收入的重要来源。普洱茶的基础原料是晒青毛茶,云南大叶种晒青茶的加工工艺流程为鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥5道工序。

普洱茶(生茶)紧压茶加工技术

普洱茶（生茶）紧压茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的精制蒸压成型、干燥等工艺制成，有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等形状和规格，质量卫生指标符合国家强制性标准要求的紧压茶产品。其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。一、晒青茶精制1.晒青毛茶的收储管理初制或者收购的晒青毛茶入库归堆是在毛茶验收定级合规的基础上，结合加工取料的要求，将毛茶按等级、品类不同堆放并分别入仓库储存，为毛茶拼配付制打好基础。

普洱茶(熟茶)精制加工与压制过程控制因素分析

我国港澳、珠三角地区为传统普洱茶市场,以6~10级熟散茶为主,紧压茶为辅。散茶品质要求是外形条索粗壮肥大、完整,色泽褐红,具独特陈香,滋味醇厚回甜,精制加工方法比较简单。自1991年后普洱茶精制加工规范未经重新修正。随着普洱茶消费市场的扩大,对高级普洱茶及紧压茶产品需求大增。目前各茶厂的原料、设备、筛路及筛网组合不一,甚至同级不同质。因此,有必要对普洱熟茶精制加工工艺进行改进和规范。本文通过对普洱茶(熟茶)的精制加工流程及压制工艺相关技术要点的系统阐述,以进一步规范普洱茶(熟茶)的加工工艺,提升产品质量和质量安全管理水平,为生产者提供经验和参考。

拼配技术促进普洱紧压茶(生茶)产品力提升

普洱紧压茶(生茶)是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。笔者经过30余年的云南普洱茶生产加工及产品研发实践,通过本文对普洱紧压茶(生茶))原料晒青毛茶的拼配过程控制因素的分析,可望为生产者在产品研发、产品力提升、品质管控方面提供经验和帮助。

云南茶叶主产区古树红茶加工技术

本文以云南大叶种古树茶单芽及一芽二叶初展鲜叶为原料,通过低温长时或加温萎凋技术,轻压或适度重压长时间揉捻,控温控湿定时发酵及理条、整形技术措施,探索出适合云南茶叶主产区古树滇红茶的加工工艺,应用此工艺生产的古树滇红茶系列产品得到市场认可及消费者喜爱。

外销滇红工夫茶精制加工与拼配技术

根据外销滇红工夫茶的毛茶取料路径的不同,概述了滇红毛茶精制加工工艺路线、关键工序的技术要求及联装生产线;根据不同来源的滇红拼配原料,总结了半成品、制成品等拼配原料的拼配方法与技术,及拼配实践中所需掌握的关键技术要点,期望为外销云南工夫红茶的生产者提供帮助。

云南茶叶主产区茶树病虫害综合防治策略

云南茶叶主产区域分布于澜沧江流域。根据茶树生理生长特点,通过推广抗病虫害良种的普及、肥培管理、合理采摘及微域调控等农业防治措施探讨了茶树种植管养方式,通过系统阐述茶树病虫害的生物、化学防治实践经验及茶树病虫害防治技术示范区的设立,期望能对茶叶生产者科学管理茶园有所帮助。

云南省德宏州的茶产业现状SWOT分析及茶企整合发展思路

本文总结了德宏州的茶产业现状,运用SWOT方法分析了德宏州茶叶产业面临的外部环境条件(机遇、挑战)和内部环境条件(优势、劣势),在此基础上提出了茶企整合发展思路。

云南大叶种茶园管理技术

云南省茶园主要分布在澜沧江流域海拔900~2 200 m的区域。在茶园管理实践中,种植技术与种植管理的优化是优质高产与提质增效的关键,通过茶树品种选择和种植技术优化实现茶园的优质高产。文章归纳总结了云南大叶种茶园在种植、管理、提质增效方面的经验,以期为茶叶生产者提供参考。

滇红工夫茶加工技术的发展及关键工艺技术

滇红工夫茶选用芽叶肥壮的云南大叶种茶树鲜叶作为原料,制出的红茶金毫特显,香高味浓,汤色红艳明亮,茶多酚、咖啡碱、水浸出物等含量高。总结了滇红工夫茶加工技术的发展及关键技术,旨在为生产者在技术继承、产品质量提升和加工技术创新方面提供借鉴。