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混菌固态发酵花生粕的工艺优化
被引量:
10
1
作者
姜晓阳
胡迎芬
+4 位作者
郑靖义
王刘昱
李梦杰
孙榕梓
张锋
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第22期120-124,共5页
采用纳豆芽孢杆菌和红曲霉混合菌株固态发酵花生粕,以纳豆激酶的活力和γ-氨基丁酸的含量为指标,通过单因素实验和正交试验对发酵的温度、时间、料水比、菌种比例、接种量进行优化,确定最佳工艺参数为:温度31℃,发酵时间46 h,料水比为1...
采用纳豆芽孢杆菌和红曲霉混合菌株固态发酵花生粕,以纳豆激酶的活力和γ-氨基丁酸的含量为指标,通过单因素实验和正交试验对发酵的温度、时间、料水比、菌种比例、接种量进行优化,确定最佳工艺参数为:温度31℃,发酵时间46 h,料水比为1∶0.4 g/mL,菌种比例(纳豆芽孢杆菌∶红曲霉)2∶1,接种量6%,在此条件下测定纳豆激酶的活力为(844.56±13.80)U/g,γ-氨基丁酸含量为(105.25±0.25)mg/g,对羟自由基清除率为68.46%±0.16%,对DPPH·清除率为76.98%±0.95%,铁还原力的OD值为0.481。
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关键词
花生粕
纳豆芽孢杆菌
红曲霉
纳豆激酶
Γ-氨基丁酸
下载PDF
职称材料
题名
混菌固态发酵花生粕的工艺优化
被引量:
10
1
作者
姜晓阳
胡迎芬
郑靖义
王刘昱
李梦杰
孙榕梓
张锋
机构
青岛大学生命科学学院
青岛大学医学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第22期120-124,共5页
基金
山东省科技发展规划项目(2014GSF120011)
文摘
采用纳豆芽孢杆菌和红曲霉混合菌株固态发酵花生粕,以纳豆激酶的活力和γ-氨基丁酸的含量为指标,通过单因素实验和正交试验对发酵的温度、时间、料水比、菌种比例、接种量进行优化,确定最佳工艺参数为:温度31℃,发酵时间46 h,料水比为1∶0.4 g/mL,菌种比例(纳豆芽孢杆菌∶红曲霉)2∶1,接种量6%,在此条件下测定纳豆激酶的活力为(844.56±13.80)U/g,γ-氨基丁酸含量为(105.25±0.25)mg/g,对羟自由基清除率为68.46%±0.16%,对DPPH·清除率为76.98%±0.95%,铁还原力的OD值为0.481。
关键词
花生粕
纳豆芽孢杆菌
红曲霉
纳豆激酶
Γ-氨基丁酸
Keywords
peanut meal
Bacillus natto
Monascus
nattokinase
γ-aminobutyric acid
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
混菌固态发酵花生粕的工艺优化
姜晓阳
胡迎芬
郑靖义
王刘昱
李梦杰
孙榕梓
张锋
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
10
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