小麦麦胚蛋白提取工艺及抗氧化活性初探

以脱脂麦胚粉为原料,用碱溶法提取蛋白质,然后用碱性蛋白酶对碱提残渣水解,进一步提取蛋白质,两步提取使麦胚粉中蛋白质,得率达18.66%。将提取得到的麦胚蛋白进行初步的抗氧化活性研究发现,对·OH和DPPH·有较好的清除效果,显示出其较强的抗氧化活性。

酶解法提取韭菜籽蛋白及抗氧化活性的研究

以脱脂韭菜籽粉为原料,采用纤维素酶酶解法提取韭菜籽蛋白。以韭菜籽蛋白得率为指标,考察酶含量、料液比、提取时间及提取温度对得率的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面分析法确定韭菜籽蛋白提取工艺,同时建立韭菜籽蛋白质提取的二次项数学模型并验证其可靠性。以酶含量、料液比、提取时间及提取温度为自变量,探讨这4个因素交互作用和最佳提取条件,并对其进行验证。试验结果表明:影响韭菜籽蛋白提取工艺的因素主次顺序为:料液比>提取温度>酶含量>提取时间。韭菜籽蛋白质提取的最佳工艺条件:酶含量0.75%,料液比1︰6(g/m L),提取时间3.0 h,提取温度51℃,得率为15.141 9%。在韭菜籽蛋白质量浓度为2.0 mg/m L时,对·OH和DPPH·清除率分别为49.3%和61.3%,表明采用纤维素酶酶解法制备得到的韭菜籽蛋白具有抗氧化活性。