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题名浓香型白酒窖泥中酵母种类的研究
被引量:11
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作者
杨舒雯
周志江
韩烨
郜希璐
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机构
天津大学农业与生物工程学院食品科学系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期138-141,144,共5页
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文摘
对从我国东北地区某著名酒厂窖泥中分离出的98株酵母菌株进行耐高温、TTC染色和10%耐酒精的三级筛选,最终选出5株耐高温、耐酒精和呼吸强度较高的菌株,进而通过光学显微镜观察其细胞形态、子囊孢子形态、菌丝等特征,并进行麦氏血球板计数、掷孢子的形成实验及一系列生理生化实验,表明上述5株菌分别属于粟酒裂殖酵母,耐热克鲁维酵母、多形汉逊酵母、酿酒酵母、鲁氏接合酵母。
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关键词
窖泥
酵母
鉴定
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Keywords
cellared mud
yeast
identification
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名片球菌素的研究进展
被引量:4
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作者
李丽
韩烨
郜希璐
刘珊娜
康牧旭
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机构
天津大学农业与生物工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期376-378,共3页
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文摘
片球菌素是片球菌分泌到胞外的一种小分子多肽,可以抑制单核细胞增多症李氏杆菌等多种病原菌和食品腐败菌,具有食品防腐保鲜的巨大潜力。本文对片球菌素的研究历史、基本理化性质、发酵条件、提取纯化方法、抑菌机理以及应用研究几方面进行了综述。
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关键词
片球菌素
性质
抑菌机理
应用
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Keywords
pediocin, character, mechanism, application
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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