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电导率法研究O/W型罗非鱼油乳状体系的稳定性
被引量:
2
1
作者
易美华
郜现良
+1 位作者
王锡彬
段振华
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第7期59-62,共4页
以一定浓度的Tween80、Tween20、Span20、SDS、酪朊酸钠、大豆卵磷脂为乳化剂,制备了不同的罗非鱼油乳状液,探讨了在不同油水比例、不同pH的条件下,O/W型中富水相(下相)的电导率变化规律。结果表明,以0.15%Tween80与0.55%大豆卵磷脂复...
以一定浓度的Tween80、Tween20、Span20、SDS、酪朊酸钠、大豆卵磷脂为乳化剂,制备了不同的罗非鱼油乳状液,探讨了在不同油水比例、不同pH的条件下,O/W型中富水相(下相)的电导率变化规律。结果表明,以0.15%Tween80与0.55%大豆卵磷脂复配的乳化剂,在油水比为35:65的O/W型罗非鱼油乳状体系中,pH4乳状液的稳定性低于pH7与pH9。用电导率法来研究O/W型罗非鱼油乳状体系的稳定性,具有快速、简洁的优点。
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关键词
罗非鱼油
乳状液
稳定性
电导率
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职称材料
罗非鱼油乳状液体系稳定性影响因素的研究
被引量:
4
2
作者
郜现良
易美华
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期124-129,共6页
为了探讨不同乳化剂、油水比例、pH对罗非鱼油/水乳状液稳定性的影响,以一定浓度的tween80、tween20、span20、SDS、酪朊酸钠、大豆卵磷脂等为乳化剂,制备不同的罗非鱼油乳状液,观察罗非鱼油/水乳状液中富水相(下相)的电导率变化规律。...
为了探讨不同乳化剂、油水比例、pH对罗非鱼油/水乳状液稳定性的影响,以一定浓度的tween80、tween20、span20、SDS、酪朊酸钠、大豆卵磷脂等为乳化剂,制备不同的罗非鱼油乳状液,观察罗非鱼油/水乳状液中富水相(下相)的电导率变化规律。结果表明,以0.15%tween80与0.55%大豆卵磷脂复配的乳化剂,在油水比为35∶65的罗非鱼油/水乳状体系中,pH4的乳状液的稳定性低于pH7与pH9的乳状液。结论:用电导率法来研究O/W型罗非鱼油乳状体系的稳定性,快速、简捷。
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关键词
罗非鱼油
乳状液
稳定性
电导率
原文传递
题名
电导率法研究O/W型罗非鱼油乳状体系的稳定性
被引量:
2
1
作者
易美华
郜现良
王锡彬
段振华
机构
海南大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第7期59-62,共4页
基金
科技部农业成果转化基金(2006E20080391)
海南省重点科技项目(06304)
科技部国家"十一五"科技支撑计划课题(2007BAD76B06)
文摘
以一定浓度的Tween80、Tween20、Span20、SDS、酪朊酸钠、大豆卵磷脂为乳化剂,制备了不同的罗非鱼油乳状液,探讨了在不同油水比例、不同pH的条件下,O/W型中富水相(下相)的电导率变化规律。结果表明,以0.15%Tween80与0.55%大豆卵磷脂复配的乳化剂,在油水比为35:65的O/W型罗非鱼油乳状体系中,pH4乳状液的稳定性低于pH7与pH9。用电导率法来研究O/W型罗非鱼油乳状体系的稳定性,具有快速、简洁的优点。
关键词
罗非鱼油
乳状液
稳定性
电导率
Keywords
Tilapia oil
emulsion
stability
electrical conductance
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
罗非鱼油乳状液体系稳定性影响因素的研究
被引量:
4
2
作者
郜现良
易美华
机构
海南大学食品学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第4期124-129,共6页
基金
科技部国家十一五科技支撑计划项目(No.2007BAD76B06)
文摘
为了探讨不同乳化剂、油水比例、pH对罗非鱼油/水乳状液稳定性的影响,以一定浓度的tween80、tween20、span20、SDS、酪朊酸钠、大豆卵磷脂等为乳化剂,制备不同的罗非鱼油乳状液,观察罗非鱼油/水乳状液中富水相(下相)的电导率变化规律。结果表明,以0.15%tween80与0.55%大豆卵磷脂复配的乳化剂,在油水比为35∶65的罗非鱼油/水乳状体系中,pH4的乳状液的稳定性低于pH7与pH9的乳状液。结论:用电导率法来研究O/W型罗非鱼油乳状体系的稳定性,快速、简捷。
关键词
罗非鱼油
乳状液
稳定性
电导率
Keywords
Tilapia oil Emulsion Stability Conductivity
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
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被引量
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1
电导率法研究O/W型罗非鱼油乳状体系的稳定性
易美华
郜现良
王锡彬
段振华
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
2
下载PDF
职称材料
2
罗非鱼油乳状液体系稳定性影响因素的研究
郜现良
易美华
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
4
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