煎炸不同含水量食材对玉米油理化指标和维生素E含量变化影响的研究

本试验研究了玉米油煎炸不同含水量食材后,玉米油的酸值、羰基值、极性组分以及维生素E含量的变化。结果表明:玉米油在煎炸不同含水量食材后,玉米油的酸值、极性组分及羰基值均随着煎炸时间的延长和食材含水量的增加而升高,且最高达到分别达到2.09 mg/g、16.58%、21.44 mmol/kg。煎炸不同含水量食材后,玉米油中维生素E含量的降低程度依次为对照组>老豆腐>水豆腐>豆腐皮(21.74 mg/100 g>21.48 mg/100 g>13.69 mg/100 g>10.38 mg/100 g)。

安阳工学院在校大学生膳食营养状况调查

通过对安阳工学院在校大学生进行膳食调查,了解大学生膳食结构及营养素摄入状况,为开展大学生膳食营养教育和指导合理膳食提供科学依据。大学生膳食结构与"中国居民平衡膳食宝塔"(2007年发布)相比,谷类摄入量偏高,而畜禽肉类、水果、蔬菜类、奶类及奶制品摄入量偏低。膳食结构因不同性别而存在的差异有统计学意义。安阳工学院学生营养状况欠佳,应重视营养教育与宣传,提高在校大学生营养健康水平。