黑木耳膨化脆片的研制

以感官评分为考核指标,首先通过单因素与正交实验优化水、黑木耳、低筋面粉和马铃薯粉等主料成分的配方;其次通过响应面优化辣椒粉、花椒粉、味精、盐和油等辅料成分的配方;最后比较了不同温度时的油炸、空气炸锅、烤箱和冷冻干燥机4种不同加工方式黑木耳膨化脆片的感官评分。研究结果表明:在空气炸锅下,利用添加量分别为黑木耳粉6%、低筋面粉22%、马铃薯淀粉16%、食盐4%、味精4%、辣椒粉4%、花椒粉2%、植物油5%和纯净水37%的配方,所制作出的黑木耳膨化脆片,香脆可口,别具风味。