陕菜对研究中国烹饪与中国菜肴的十大价值

中国菜与法国菜、土耳其菜被称为世界三大菜系，中国烹饪技艺精湛、博大精深，对世界烹饪和世界菜肴有着深远影响。陕西是中华民族繁衍生息的摇篮，也是中国烹饪文化和中国菜肴文化的发祥地之一。这里的烹饪文化和菜肴文化，系统地反映了中国烹饪文化和中国菜肴文化发展的脉络，陕菜对研究中国烹饪和中国菜肴的发展有着举足轻重的价值。通过对陕菜多年的研究，笔者认为，陕菜对研究中国烹饪和中国菜肴的发展主要有十大价值。

谈烹饪专业教材的建设

高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《中式热菜制作》已发行并在全国各中等职业学校中广泛使用，得到广大师生的认可，具有很好的声誉。现在回顾本教材编写的指导思想，进一步探讨教材的特色和教学过程，有利于更好地体现对学生进行教育和综合职业能力的培养。