“厨者十有”内涵、作用及实施路径

厨者十有,也称从厨十有,是2020年首次提出的学习烹饪专业和从事烹饪艺术事业需要具备的十个方面的信息素养和专业特质,具体包括一有厨德、二有厨情、三有厨心、四有厨志、五有厨才、六有厨学、七有厨艺、八有厨匠、九有厨范、十有厨道。

高职烹饪专业“德勤技专创”五位一体劳动教育体系构建研究

随着教育改革与转型的不断深化,劳动教育的重要性逐渐凸显。为了保证劳动教育的有效性,还需结合专业课程做出调整。新时期的劳动教育形态已经发生改变,不再单纯以劳动为核心,而是要考虑各专业的建设情况,关注各专业学生的个性需求情况。本文以高职院校的烹饪专业为例,提出“德勤技专创”五位一体劳动教育体系的构建思路,坚持以“德”为价值引领,以“勤”为教育基础,以“技”“专”为核心,以“创”为目标至高点,搭建全新的劳动教育体系,提供了具有针对性的劳动教育方案。

“三位融合”教学法在《食品雕刻与冷拼艺术》课程中的实践教学改革研究——以烹饪工艺与营养专业为例

在双高计划背景下,对《食品雕刻与冷拼艺术》课程进行实践教学改革研究,特别是在实施“三位融合”教学法方面具有深远的意义。双高计划旨在提升高等职业学校的内涵建设,培养高水平的技术技能人才,并推动技术创新和服务。而“三位融合”教学法则强调理论教学、实践练习和学习反思的相互融合,与双高计划的核心理念相契合。本文以烹饪工艺与营养专业为例,对“三位融合”教学法在《食品雕刻与冷拼艺术》课程中的实践教学进行研究,以期更好提升学习者的食品雕刻与冷拼技术,为餐饮行业企业培养高素质技能人才。

浅谈广西米粉文化

广西米粉作为一种饮食形式,并没有被历史发展的脚步所遗弃,相反却深得人心,日益壮大,向着多样化的形式发展。广西米粉悠久的历史,品种的多样性以及制作工艺等都成为它成功流传至今并将继续发展下去的重要支撑。广西米粉所表现出来的不仅是它的美味和形式,而且更深层次地表现了民族的融合以及社会的进步,是历史发展的见证者。

桂菜的开发与推广

广西位于祖国西南部，北接湖南，东连广东，西与云、贵、川近邻，在通商往来中，历来有背靠大西南、面向东南亚之说，是西部大开发的重要省区之一。因此在饮食口味上受川味、湘味、粤味的影响很深，再加历史上全国经济重心自北南移，大量中原人进入广西带来了先进的烹饪技术、文化。抗日战争期间，全国烹饪高手来广西收徒传艺，使广西饮食文化博采各地之长，促进了广西餐饮业的发展。

冀菜——华北平原上一匹奔驰的骏马

鲁迅先生曾说：“不在沉默中爆发，就在沉默中灭亡。”冀菜再也耐不住寂寞．再也不想如此沉默下去了。在2006年举行的中国第二届餐饮博览会上，冀菜成为公认的黑马，一举摘得了20余个奖项。随后在2006年11月21日上午．河北省商务厅，省烹饪协会，在石家庄河北宾馆召开了2006冀菜饮食文化展演大赛调度会。会议的宗旨为“弘扬燕赵美食文化，培育冀菜菜系”。

浅析高职院校学生岗位实习的问题与对策研究--以烹饪工艺与营养专业为例

学生岗位实习是高职类院校学生在毕业前开展的一项重要实践教学活动。目前我国校企合作模式下开展的学生岗位实习活动存在部分分歧,学校希望通过岗位实习提升人才培养的质量,企业需要的是廉价的劳动力。本文以烹饪工艺与营养专业为例,进行学生岗位实习理论分析和现状问题剖析,提出相应的问题改善对策,通过改善教学方式,深入校企合作等策略的研究,以提高学生实习管理,保障学生权益,促进学生就业,达到岗位实习的最终目的。

“1+X”证书背景下高职烹饪工艺与营养专业课程体系构建探究——以广东环境保护工程职业学院为例

《国家职业教育改革实施方案》明确指出,在职业教育发展过程中,应保证教育和培训改革效果,以顶层设计为主,并指出2022年职业教育的具体教学标准,以及专业设置、课程内容等要求,将“1+X”证书试点工作作为重点内容。在该项教育措施的帮助下,职业教育的专业程度和人才培养质量能够得到有效提升。本文以广东环境保护工程职业学院为例,对“1+X”证书制度推行意义进行总结,论述了1+X证书背景下高职烹饪工艺与营养专业课程体系构建策略。

“互联网+”背景下高校大学生劳动教育融入工匠精神路径研究

立德树人视域下高校劳动教育与工匠精神之间呈现高度契合,随着互联网时代的到来,高校劳动教育应更加注重融入工匠精神。本文对“互联网+”背景下高校开展大学生劳动教育的必要性加以分析,讨论了二者耦合的价值取向,进而提出树立正确的劳动教育观念、构建完善的劳动教育体系、拓展高校劳动教育网络资源、家校协同落实劳动教育内容、通过新媒体实现劳动教育常态化,以及围绕工匠精神加强校园文化建设等策略。

课程思政背景下高职烹饪专业课程教学改革的研究——以“中华茶艺”课程为例

本研究以“中华茶艺”课程为例,从课程思政角度开展高职烹饪专业课程教学改革研究,探索改革的实施路径,包括挖掘课程中茶文化的思政元素,形成课程思政教学案例;发挥专任教师思政作用;修订课程标准,优化课程思政教学文件;改革课程考核方式,设计教学效果评价方法,评估课程思政教学效果等。不断深化高职烹饪专业课程思政改革,落实立德树人根本任务。

高职高专院校食品类“十二五”规划教材《烹饪营养与卫生》编写心得体会

《烹饪营养与卫生》为烹饪专业及餐饮管理与服务专业开设烹饪营养与卫生课程所专用教材。文章就教材编写提出心得体会,编写提纲优化整合,编写内容"精益求精",本着"实用""够用"原则,达到高职高专教材的实际要求,保证教学内容符合培养目标。

广式糖醋酱制作工艺研究

通过单因素试验与正交试验,对广式糖醋酱配方进行优化研究,通过食品感官鉴定方法,最终确定广式糖醋酱的最佳配方:大红浙醋500g、番茄沙司100g、OK汁60g、冰糖350g、冰酸梅酱80g、水250g、盐8g。为酒店厨房提供了一种方便糖醋酱,保证出品品质稳定,也为该酱料工业化生产提供了依据。

紫薯墨鱼丸制作工艺研究

在传统中式烹饪手法基础上,结合现代食品加工技术,通过单因素实验与正交实验对紫薯墨鱼丸配方进行优化,利用食品感官方法对其品质进行评价。通过分析,最终确定紫薯墨鱼丸最佳配方:墨鱼净肉450克、紫薯50克、盐8克、生粉35克、清水20克、冰块50克。在此条件下,制作的紫薯墨鱼丸品质最佳。

体验经济时代“农家乐”旅游经营模式创新研究

随着经济建设的不断推进和人们消费观念的逐步转变,体验经济时代已然成为当下时代发展特色。在这样的宏观模式下,如何适应体验经济发展的相关需求,进一步推进"农家乐"旅游模式的规划和实现,这是其旅游经营模式的难点和重点。当前"农家乐"旅游经营过程中,成功将农田景观及农特产品等融为一体,实现了城市居民与大自然的融合相处,但在后续发展过程中,如何适应体验经济发展的相关需求,进一步创新"农家乐"旅游经营模式已然提上日程,这就需要在日后规划调整过程中加以深入剖析和认证,为游客提供回归大自然、获得心灵放松精神享受的同时,促进我国农村经济走上"特色开发、绿色繁荣"的可持续发展之路。

海鲜香辣酱配方优化

目的在传统工艺制作基础之上,结合中餐标准化生产要求,对海鲜香辣酱的配方进行优化研究。方法利用单因素实验与正交实验,结合食品感官评价分析郫县豆瓣酱、对虾肉、牡蛎肉、白砂糖、花生油、清水添加比例对产品的影响,确定最优配方。结果最终确定海鲜香辣酱最佳配方为:郫县豆瓣酱1500g、对虾肉700 g、牡蛎肉600 g、白砂糖130 g、花生油900 g、清水550 g。结论在此配方下,制作的海鲜香辣酱具有鲜香、麻辣的特点,感官指标最佳。

传统师徒制教学方法在现代化烹饪教学中的合理运用

烹饪属于一种膳食艺术,为了更好地将这种艺术传承和发展下去,烹饪教学与常规的理论知识教学存在着显著的区别,在烹饪教学的过程中必须进行大量的实践操作。传统师徒制在现代化烹饪教学中的应用可以充分实现烹饪理论与烹饪实践的相互结合,文中对传统师徒教学进行了辨证的分析,并通过对教学经验的总结,提出了在现代化烹饪教学中合理运用师徒制教学方法的有效措施,以供相关教学人员参考借鉴。

“互联网+”时代农业旅游转型升级路径及对策

当"互联网+"计划被我国政府正式确定为当前和未来一段时间社会经济发展的基本方针之后,互联网与传统产业的融入不断加强,较多的传统产业在互联网的帮助下实现了行业间的信息交换,由此为传统行业的发展创造了难得的机遇。对此,我国农业旅游应在这种机遇条件下全面进行产业升级和经济转型。利用探讨"互联网+"在农业经济发展中的影响作用,研究当前经济状况下的农业转型升级的重要性,并且提出建立在互联网基础上的转型升级对策,从而为农业和旅游在新时期环境下的融合发展创造条件。

打造茶叶生态观光园对当地旅游经济的促进作用

茶叶生态观光园是推进茶产业发展的新亮点,对当地旅游经济的发展具有较大的促进作用。本文对茶叶生态观光园的打造形式进行了深入剖析,剖析了茶叶生态观光园对旅游经济的作用,即实现茶叶保值增值,带动当地旅游产业的发展,举办一系列的生态茶文化旅游节,开发旅游文化资源,有利于倡导和发展绿色生态环保的旅游方式。

牛肉微波菜肴品质控制技术研究

通过对不同分割部位牛肉质构测定、感官评定、菜品营养成分分析及微生物检测等方法研究菜肴品质。利用正交方差分析法对牛肉微波加热过程中的牛肉丝宽度、青椒丝宽度、微波火力(P为总功率,%)、微波时间及精盐、味精、白糖参数进行优化研究。结果表明:牛肉丝(外脊肉与三角肉)宽度2.5mm,青椒丝宽度2mm,加热时间6min,加热火力高火(P为100%),精盐4g,鸡精5g,白糖4g时菜肴品质最好。

“互联网+”背景下智慧旅游发展模式构建研究

国家对于智慧城市的建设非常关注,智慧城市的兴起将智慧旅游带入产业发展之中,尤其是在"互联网+"以及旅游走向信息化道路背景下,智慧旅游成为国内信息化旅游建设关注的焦点。以"互联网+"以及智慧旅游理论构建智慧旅游发展模式。