酚类物质对红葡萄酒颜色影响的研究进展

颜色作为红葡萄酒的重要感官指标,提供了葡萄酒的品质、类型以及储存期的稳定性,也成为了消费者选购葡萄酒的重要因素。酚类物质作为红葡萄酒的"骨架结构",对葡萄酒的风味、口感以及颜色等都起着决定性的作用。因此,系统的对影响红葡萄酒颜色的酚类物质进行总结归纳,以及对其对红葡萄酒的颜色影响进行研究具有重要的参考意义。

微氧技术在葡萄酒酿造中的应用

文章主要介绍微氧技术应用的设备和一般原则,及微氧处理对于葡萄酒颜色、口感和理化指标的影响,并展望微氧技术在葡萄酒酿造中的应用前景及应注意的问题。

葡萄酒陈酿过程中溶解氧变化研究

利用溶解氧测定仪测定不同温度下和陈酿过程中葡萄酒的溶解氧,总结葡萄酒中溶解氧随温度升高而降低的规律;对葡萄酒中的溶解氧在陈酿过程中的降低变化进行了进一步的研究。结果表明,葡萄酒在陈酿过程中其溶解氧起始浓度较高,但是其降低速率很快,并且两周后趋于0;根据化学反应动力学,提出一个葡萄酒中的氧与酚类物质的反应模型,并对此模型进行拟合验证。模型DO=f(T).DO0.eKom.t能够反映出葡萄酒陈酿过程中溶解氧随时间的变化规律。

葡萄园生态系统碳源/汇及碳减排策略研究进展

葡萄园生态系统是农业生态系统的重要组成部分,集中连片栽培的葡萄园具有重要的生态价值。开展葡萄园生态系统碳源/汇的研究,是完整探讨葡萄园生态系统碳循环必不可少的内容。随着葡萄生态学研究的进一步深入,如何直观地揭示葡萄园生态系统碳循环规律和碳汇功能已经成为葡萄生态学领域关注的热点问题。研究发现,葡萄园生态系统固定大量碳,将碳封存在葡萄果实等一年生器官、主干等多年生器官以及土壤碳库中。葡萄园生态系统碳输入量大于碳输出量,是碳汇;土壤是葡萄园生态系统最大的碳库,占总碳储量的70%,尤其是土藤界面;覆盖和免耕作为葡萄园的碳减排策略,可以减少碳排放,提高葡萄园土壤肥力。基于此,为了阐明葡萄园生态系统的碳汇价值,该文围绕葡萄生态学最新研究进展,系统回顾了葡萄园生态系统中碳循环规律、碳汇研究进展及碳减排策略,为葡萄生态学的研究提供理论基础,并对本领域未来的研究方向和应用前景进行展望。