介绍两款工艺菜

这两款菜肴是笔者于80年代末期创制的,在历届比赛、晋级时都得到好评,至今仍不失为一道色、香、味、形、养、器皆佳的工艺菜。下面作一简介,不当之处敬请同行指正。 琵琶大虾 主料:对虾 12只。 配料:鲜虾仁250克,火腿50克,水发木耳100克,水发海带50克,银芽50克,胡萝卜50克,蛋清50克。 调料:大葱25克,生姜25克,精盐6克,黄酒10克,水淀粉25克,精炼油20克,高汤150克。

高祖宴名肴两款

高祖宴在刘邦的故里——江苏省丰县面世了！ 此宴源于汉高祖刘邦在高祖十二年(公元前195年),亲自率兵平淮南王英布叛乱后,回京途中经沛,引吭高歌一曲,而后向西返驾长安;经丰县城西南时,丰县父老特邀刘邦停驾,留饮叙情所设之宴。 笔者根据史料和传记,通过数年的挖掘与研究,运用当代的烹饪原料和烹饪技艺,经科学地论证,大胆探索与尝试,终使这一名宴重放异彩。这一成功得到了有关专家学者的一致赞同。今特选两款以飨读者。