罗汉果冲泡方式对其口感的影响研究

本文以罗汉果为原料,对其冲泡条件进行初步研究。通过单因素试验确定在冲泡条件为水温100℃,浸泡时长7.5 min,液料比1∶150,果仁∶果壳=3.5∶1.5时,罗汉果茶的口感最佳。同时本文还通过高效液相色谱对优化所得罗汉果茶水进行了罗汉果甜苷V的含量测定,其中罗汉果甜苷V的含量为16.82 mg/L。