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蓝莓渣膳食纤维面包的工艺配方优化及其品质分析
被引量:
7
1
作者
时志军
王蓓蓓
+2 位作者
王丽
张雅娜
郝贾恒
《农产品加工(下)》
2016年第6期29-32,共4页
蓝莓残渣中除含有大量的花青素、多酚等抗氧化物质外,还富含膳食纤维。为了开发利用蓝莓渣,将其加入到面粉中制得蓝莓渣膳食纤维面包。通过蓝莓渣膳食纤维面包的感官评分和质构分析,优化出影响蓝莓渣膳食纤维面包品质的主要因素,得出最...
蓝莓残渣中除含有大量的花青素、多酚等抗氧化物质外,还富含膳食纤维。为了开发利用蓝莓渣,将其加入到面粉中制得蓝莓渣膳食纤维面包。通过蓝莓渣膳食纤维面包的感官评分和质构分析,优化出影响蓝莓渣膳食纤维面包品质的主要因素,得出最佳工艺配方为酵母添加量1.6%,蓝莓渣粉添加量2.5%,发酵时间120 min,醒发时间30 min。
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关键词
蓝莓渣
膳食纤维
最佳配方
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职称材料
题名
蓝莓渣膳食纤维面包的工艺配方优化及其品质分析
被引量:
7
1
作者
时志军
王蓓蓓
王丽
张雅娜
郝贾恒
机构
凤阳健民蓝莓农业发展有限公司
安徽科技学院食品药品学院
出处
《农产品加工(下)》
2016年第6期29-32,共4页
基金
安徽省科技重大专项(15CZZ03105)
安徽科技学院教学研究项目(X2014025)
文摘
蓝莓残渣中除含有大量的花青素、多酚等抗氧化物质外,还富含膳食纤维。为了开发利用蓝莓渣,将其加入到面粉中制得蓝莓渣膳食纤维面包。通过蓝莓渣膳食纤维面包的感官评分和质构分析,优化出影响蓝莓渣膳食纤维面包品质的主要因素,得出最佳工艺配方为酵母添加量1.6%,蓝莓渣粉添加量2.5%,发酵时间120 min,醒发时间30 min。
关键词
蓝莓渣
膳食纤维
最佳配方
Keywords
blueberry pomace
dietary fiber
optimal formula
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蓝莓渣膳食纤维面包的工艺配方优化及其品质分析
时志军
王蓓蓓
王丽
张雅娜
郝贾恒
《农产品加工(下)》
2016
7
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