酶法水解玉米蛋白粉制备多肽的研究

采用中性蛋白酶水解玉米蛋白粉制备多肽,以水解度(DH)为指标,通过单因素试验和正交试验确定其最佳酶解工艺。结果表明,当中性蛋白酶与玉米蛋白粉比例为2.5%(w/w)、玉米蛋白粉质量浓度为5.5%、pH7.5、50℃下酶解5h时,玉米蛋白粉的水解度可达到9.0%。

从虾头中提取壳聚糖的工艺研究

以虾头为原料,采用强酸强碱对虾头粉进行处理,脱除钙和蛋白质得到甲壳素,然后采用强碱脱除乙酰基,得到壳聚糖。结果表明,以1mol/LHCl溶液按料液比1∶30浸泡虾头粉18h,脱钙效果较好;然后采用强碱脱除虾头粉中的蛋白质,真空干燥得到甲壳素。最后采用1mol/LNaOH溶液按料液比为1∶50在60℃水浴条件下处理甲壳素6h,得到脱乙酰度较高的壳聚糖。