微波加工食品级桑叶粉工艺的优化研究

本试验参照传统绿茶加工工艺,使用微波杀青烘干的方法加工食品级桑叶粉。通过对加工过程中的鲜叶摊放、杀青、烘干等设置不同的处理,比较不同处理后产品的感官品质,找出了最适合桑叶粉加工的工艺。并且,探索了外源酶在绿茶加工过程中提香的方法。另外,对所选11个桑树品种的鲜叶进行比较发现,不同品种桑叶加工的桑叶粉感官品质有差异。