葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子稳定多重乳液体系的构建及其对亲水/疏水性物质的共递送作用

本研究采用两步乳化法制备葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子(dextran-rHuHF-resveratrol,Dex-rHuHFRes)稳定的W1/O/W2多重乳液,并对多重乳液进行表征,分析其稳定性及对生物活性物质的递送作用。结果表明,在聚甘油蓖麻醇酸酯添加量为7%(以油相体积计)、W1与O体积比为3∶7、W1/O初乳与外水相W2体积比为4∶6的条件下,乳液外观均一、液滴分布均匀、粒径最小(472 nm),表观黏度和储能模量(G’)最高。在pH 7、NaCl浓度100 mmol/L、低离心力条件下乳液稳定性较好。在不利环境中,与游离的绿原酸、虾青素及白藜芦醇相比,多重乳液所负载的绿原酸、虾青素及白藜芦醇保留率显著提升(P<0.05)。W1/O/W2多重乳液负载的绿原酸、虾青素及白藜芦醇的生物可及性显著升高(P<0.05),乳液的抗氧化活性明显提升(P<0.05)。本研究结果可为Dex-rHuHF-Res纳米颗粒稳定的W1/O/W2多重乳液应用于递送活性物质提供理论参考。

铁蛋白-白藜芦醇包埋物的制备、表征及其抗氧化性分析

为提高白藜芦醇的生物利用率,以重组人H链铁蛋白通过超声处理方法包埋白藜芦醇,对其表征后,探讨二者的相互作用并通过模拟胃肠液消化分析其抗氧化特性。结果表明,1个铁蛋白分子中可以包埋约22个白藜芦醇分子,包封率为11.25%;透射电子显微镜显示,白藜芦醇存在于铁蛋白空腔中;激光粒度仪显示,包埋并未改变铁蛋白的粒径;铁蛋白空腔可以保护白藜芦醇在光热条件下的降解。紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、圆二色谱结果显示,铁蛋白与白藜芦醇可能通过氢键等发生了相互作用。包埋物经过消化后,其清除超氧阴离子自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力显著高于纯白藜芦醇(P<0.05)。本实验制备得到铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子,且其具有较好的光热稳定性及抗氧化性,可为后期的开发利用提供一定理论依据。

葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子稳定的多重乳液处理对冻干苹果片品质的影响

为实现营养物质有效递送并提高冻干苹果片的品质,制备了葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子稳定的多重乳液,有效负载绿原酸、虾青素及白藜芦醇后,以其预处理苹果片并分析其对冻干苹果片品质的影响。结果表明,葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子中白藜芦醇包封率为(9.74±0.03)%,葡聚糖的接枝度为32.64%;制备得到的乳液外观均一,液滴均匀。用该乳液处理苹果片后,与对照组相比,冻干苹果片的亮度和硬度显著增高(P<0.05),吸湿性与水分活度降低。乳液浸泡1 h后冻干苹果片的总糖、总酸、维生素C含量均显著升高(P<0.05),且对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、羟自由基清除率及对多酚氧化酶抑制率均显著增强(P<0.05)。该研究成功制备了葡聚糖-铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子稳定的多重乳液,在有效递送绿原酸、虾青素及白藜芦醇的同时,提升了冻干苹果片的品质,为实际生产应用提供了一定的理论指导。