基于露点法判断冻干过程的一次升华结束点

本文根据冻干过程干燥室内的露点值和物料的水分含量有关提出一种新的方法——露点法来监控冻干过程物料的水分迁移情况。以浓度为2%(W/V)的甘露醇(冻干保护剂)为研究对象,分别取80个,160个,20个小瓶,通过不同的过充小瓶数(1个,2个),不同的溶液高度(溶液高度6.5mm,0.32mm)来检验露点法在监测整批样品冻干过程的灵敏性。与称重法对照,称重法即在冻干过程不同的时刻取出样品测量整批样品质量。实验结果表明露点法即使当过充小瓶率为0.625%,或者溶液高度为0.32mm时仍有足够的灵敏度,露点法得到的一次升华结束点与称重法结果一致。这说明非接触法露点法是一种可靠,便利的监测一次升华结束点的方法,将其应用于控制成批冻干样品大有可为。

鲢鱼鱼糜在储藏过程中新鲜度和盐溶性蛋白质变化研究

研究鲢鱼鱼糜在常温、4、-18℃下,储藏不同天数,通过pH值检测、硫化氢检测、微生物检测、双缩脲法和差示扫描量热法,检测新鲜度和盐溶性蛋白质的变化,从而反映鲢鱼鱼糜的品质变化。实验结果表明,在常温、4、-18℃储藏的鲢鱼鱼糜分别储存2、6、27d能保持新鲜;鱼糜的盐溶性蛋白质储存至变质时的损失量分别为8.6%、11.6%、13.2%,盐溶性蛋白质变性温度分别为67.5、67、66.5℃,其变性温度没有太大变化。以上结果表明,温度越低越有利于鲢鱼鱼糜的保存,且其盐溶性蛋白质损失不大。