PBL结合OBE在“食品安全学”课程中的探索与实践

在“食品安全学”课程中,结合基于问题学习(PBL)与成果导向教育(OBE)的教学模式进行了探索与实践,旨在提升学生的理论知识掌握与实际应用能力。PBL引导学生通过小组讨论、案例分析和实地调研解决现实问题,激发其主动学习和问题解决的积极性。OBE明确学习目标和评价标准,确保学生掌握必要的知识和技能。在此教学模式下,学生的考试成绩和实践应用能力显著提高,平均成绩提升了12%,90%的学生在项目报告中得分达到80分以上。学生在课堂互动、自评和互评中展现出较高的参与度和协作能力。该模式不仅提升了学生的学术成绩,更培养了其综合素质,为食品安全领域人才的培养提供了有力支持。未来,课程将进一步优化,结合更多实际案例和国际合作,培养具备全面能力和国际视野的专业人才。

益生菌发酵瓯柑汁及主要抗氧化成分研究

选用益生菌(副干酪乳杆菌)在微量需氧的条件下对瓯柑汁进行益生菌发酵,发酵温度36℃,时间10 d。在发酵前后对活菌数、pH值和可溶性固形物含量及主要抗氧化成分进行检测。结果表明:通过发酵,活菌数由初始的(5.6±0.20)log CFU/mL显著增加至(7.2±0.30)log CFU/mL,pH值和可溶性固形物含量则显著降低(p<0.05);同时,总酚含量显著升高(p<0.05),总类胡萝卜素和4种主要黄酮类化合物含量均显著下降(p<0.05);各黄酮类化合物的减少幅度由大到小依次为:橙皮苷>柚皮苷>枸橘苷>新橙皮苷。常温贮藏10 d对各项指标的影响不大,且活菌数仍然保持在较高水平。可见,瓯柑汁适宜研制益生菌发酵型果汁饮品。

建构对农电视新闻专栏及其品牌的思考

在城市的市场竞争白热化背景下．电视新闻城市化不断地加剧。对农栏日偏少．即使已有一批对农栏日．但新闻性常隐于社教之中且新闻性不强．不能满足广大农民渴望“看到自己的新闻”的需求。立足国情．“内容为王”．打造对农新闻栏目的品牌．既是电视传媒自身发展的需要．也是其社会责任所在。电视新闻由“城乡合一”到“城乡分化”，最终实现对农新闻栏日化．对农节日频道化，是今后对农电视节日的发展趋势。

发酵豆制品中白点防治的研究进展

发酵豆制品以其富含营养、易于消化、风味独特的特点在亚洲市场上颇受欢迎,但其中的腐乳、豆豉和豆酱等产品很容易出现白点。白点是由酪氨酸为主的过饱和氨基酸结晶形成,难以根除,严重影响了产品质量和销售。该文综述了发酵豆制品中白点的组成及形成机理,探讨了发酵豆制品在前发酵工艺和后发酵工艺中对白点的防治措施,展望未来发酵豆制品行业中解决白点问题的关键点,以期为发酵豆制品的生产工艺优化和发酵豆制品行业的发展提供参考。

酶处理方式对模拟酒中蓝莓细胞壁吸附单宁的影响

为探究水解酶(果胶酶、纤维素酶)的不同添加方式(单独、顺序和同时添加)对蓝莓细胞壁结构及其吸附单宁能力的影响,采用扫描电镜(SEM)、甲基纤维素沉淀法和高效液相色谱法(HPLC)分别对细胞壁多糖的结构、单宁的含量和组成进行分析。结果表明,酶处理后模拟溶液中半乳糖醛酸和总糖的含量较未添加酶处理显著增加(P<0.05),单宁吸附率显著下降(P<0.05)。相比于其他添加方式,同时添加果胶酶和纤维素酶溶液中的半乳糖醛酸和总糖含量最高,分别为16.52 mg/g和2.93 mg/g,细胞壁对单宁的吸附率最低为30.4%,溶液中剩余单宁的平均聚合度最高为4.03。扫描电镜观察发现,在顺序添加方式中,优先添加果胶酶再添加纤维素酶使蓝莓细胞壁分解得更破碎。

行政许可与认证认可的异同

从认证和行政许可的定义以及法律规定来看，强制性产品认证与特定产品、设施等行政许可具有以下相同和不同之处：

瓯柑汁中2种乳酸菌发酵特性的比较研究

以瓯柑汁为原料,分别接种副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei,Lpc-37)和植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum,Vege-Start2.0CN)发酵,对比发酵过程中瓯柑汁的总活菌数、pH、总酸、还原糖、有机酸含量及发酵后总酚、总黄酮、Vc含量和抗氧化能力的变化。结果表明,2种乳酸菌均能在瓯柑汁中较好地生长,随发酵时间的增加,瓯柑汁的总酸含量持续上升,pH、还原糖、苹果酸和柠檬酸含量逐渐下降;发酵120 h后,植物乳杆菌组残糖量更低(7.35 g/L),副干酪乳杆菌组乳酸含量更高(29.27 g/L),2种乳酸菌发酵的瓯柑汁总酚、总黄酮、Vc含量及抗氧化能力均显著增加(p<0.05),并且植物乳杆菌组增加得更多。综合以上,采用植物乳杆菌发酵瓯柑汁可获得总酚和总黄酮含量更高、抗氧化能力更强的发酵瓯柑汁产品,采用副干酪乳杆菌发酵瓯柑汁可获得乳酸含量丰富的发酵瓯柑汁产品。

两种柱前衍生RP-HPLC法测定酱腌菜中生物胺的比较

本研究分别采用4-氟-3-硝基三氟甲苯(FNBT)柱前衍生RP-HPLC紫外检测分析方法(简称FNBT衍生法)和丹磺酰氯柱前衍生RP-HPLC紫外检测分析方法(简称DNS-Cl衍生法)测定酱腌菜中生物胺含量,并比较这两种方法对酱腌菜中8种生物胺(组胺、色胺、β-苯乙胺、腐胺、酪胺、尸胺、亚精胺及精胺)检测的差异。结果表明,在浓度范围1~100mg/L内,两种方法对8种生物胺的检测呈现良好的线性相关性,相关系数R^2均大于0.999,FNBT衍生法的检出限(0.016~0.071mg/L)优于DNS-Cl衍生法(0.066~0.191 mg/L)。方法的精确度试验表明:FNBT衍生法的加标平均回收率(92.87%~100.18%)略优于DNS-Cl衍生法的加标平均回收率(83.52%~102.33%),两种方法的测量精密度RSD%均小于5%。DNS-Cl衍生法衍生试剂消耗大、操作繁琐,对生物胺检测的灵敏度低,而FNBT衍生法衍生试剂消耗少、操作简便、快速、灵敏度及准确性更高,适用于大批量食品中微量生物胺的快速、准确分析。用两种方法检测酱腌菜中8种生物胺的含量存在显著差异(p<0.05)。

利用电子鼻检测6种商业果汁饮料中脂环酸芽孢杆菌的污染

脂环酸芽孢杆菌具有嗜酸耐热的特性和产芽孢的能力,在果汁中萌发繁殖会使产品出现异味,导致腐败。本文将筛选得到的分离菌株XC-6和购自德国菌种保藏中心的标准菌株DSM 3922分别等量接种到6种果汁饮料,采用FOX 4000电子鼻结合主成分分析对接种样品与正常样品进行对比分析,发现电子鼻可快速有效鉴别出经不同处理的样品,其中第一主成分累积方差贡献率均大于95%。GC-MS分析表明接种样品相较于正常样品,挥发性物质图谱存在着差异,特征表向物质含量的差异可以被电子鼻用来鉴别正常样品与污染样品。在水蜜桃乳饮料和水果牛奶混合饮料中均检出了脂环酸芽孢杆菌的特征代谢产物邻乙氧基苯酚和愈创木酚,它们的含量显著高于正常样品。本实验表明电子鼻可以根据样品气味图谱的不同而对污染样品做出准确的鉴别,是可以将电子鼻作为早期快速检测脂环酸芽孢杆菌污染的检测工具。

建立和实施产品认证制度的思考

我国的质量管理、质量监督与认证或证明制度(以下合称为“质量监管”制度)的形式和内容的变化，充分体现了我国由计划经济向社会主义市场经济过渡的特征。我国“质量监管”制度的发展轨迹大体为：先有质量管理，后产生了质量监督，而随着对外贸易和市场经济的深入发展，又出现了认证或证明活动。实践中，我们经常会听到质量管理、质量监督、质量认证到底是怎么一回事，他们之间到底有什么区别和联系，谁应当是这些活动的实施主体等疑问。

认证认可、行政许可与政府监管职能实现的合理方式

2003年8月27日，中华人民共和国主席胡锦涛发布第七号主席令，公布了《中华人民共和国行政许可法》，该法将于2004年7月1日起实施；同年9月3日，国务院总理温家宝发布390号国务院令，公布了《中华人民共和国认证认可条例》，该条例已于2003年11月1日起正式实施。针对《行政许可法》中确定的由政府机构按照标准或技术要求对涉及安全的产品、设备等的许可制度，以及《认证认可条例》