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包埋方式对益生菌功能性食品的影响
1
作者
徐立伟
解梦汐
+1 位作者
郭应许
于淼
《农业科技与装备》
2023年第6期67-70,共4页
益生菌微胶囊食品往往根据芯材和壁材特性来选择合适的包埋方法。超声方式可能会对蛋白质壁材改性进而产生一定影响;均质处理可对溶液进行乳化并使多糖壁材原料产生交联反应;等电沉积法可能更适合耐酸性的益生菌;Pickerling乳化法可获...
益生菌微胶囊食品往往根据芯材和壁材特性来选择合适的包埋方法。超声方式可能会对蛋白质壁材改性进而产生一定影响;均质处理可对溶液进行乳化并使多糖壁材原料产生交联反应;等电沉积法可能更适合耐酸性的益生菌;Pickerling乳化法可获得更小粒径和更高包埋率,但不能保证大量益生菌进入靶向器官并在附着位点上繁殖发酵;锐孔固浴法较适合益生菌包埋但在形态上会对质地比较细腻的食品外观产生一定影响;流化床、乳液静电纺丝展现出它们在益生菌包埋上的优势,但成本过高难以大批量生产。
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关键词
益生菌
功能性食品
包埋
属性
影响
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题名
包埋方式对益生菌功能性食品的影响
1
作者
徐立伟
解梦汐
郭应许
于淼
机构
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
辽宁大学轻型产业学院
出处
《农业科技与装备》
2023年第6期67-70,共4页
基金
2021年辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关项目(2021JH1/10400038)
2021年辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关项目(2021JH1/10400034)。
文摘
益生菌微胶囊食品往往根据芯材和壁材特性来选择合适的包埋方法。超声方式可能会对蛋白质壁材改性进而产生一定影响;均质处理可对溶液进行乳化并使多糖壁材原料产生交联反应;等电沉积法可能更适合耐酸性的益生菌;Pickerling乳化法可获得更小粒径和更高包埋率,但不能保证大量益生菌进入靶向器官并在附着位点上繁殖发酵;锐孔固浴法较适合益生菌包埋但在形态上会对质地比较细腻的食品外观产生一定影响;流化床、乳液静电纺丝展现出它们在益生菌包埋上的优势,但成本过高难以大批量生产。
关键词
益生菌
功能性食品
包埋
属性
影响
Keywords
probiotics
functional food
embedding
property
effect
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
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1
包埋方式对益生菌功能性食品的影响
徐立伟
解梦汐
郭应许
于淼
《农业科技与装备》
2023
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