黑麦营养特性及其在食品中的研究

黑麦是开发系列食品的重要原料,具有独特的营养特性,具有广阔的市场前景。本文综合分析了国内外黑麦加工研究现状、黑麦的营养特性研究现状、黑麦面包制作研究以及黑麦烘焙、蒸煮食品的发展前景,以期为黑麦食品的开发提供有价值的信息。

燕麦面包的品质及储存性质研究

在普通小麦粉中添加燕麦粉,研究了混合粉的性质和制作出的面包品质及储存稳定性。试验结果表明:随着燕麦粉添加比例的提高,混和粉的粉质特性发生显著变化。吸水率逐渐升高,稳定时间、形成时间及粉质指数与燕麦粉添加比例呈负相关;粉质指数和弱化度呈极显著负相关。添加燕麦粉的面包储存稳定性总体上好于普通面包,且在储存第2~3d时品质最佳。

常规调质对小麦表面微生物变化的影响

在不同的调质条件下,对3种国产小麦进行常规调质处理,研究常规调质对小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌4个微生物指标的影响,探索调质条件对小麦品质和卫生指标的影响。试验结果表明：随着润麦时间的增加及润麦水分的增加,小麦表面微生物数量整体呈增加趋势;当润麦温度为5~50℃时,随着温度的上升,小麦表面各类微生物的数量都有所增加,菌落总数整体呈上升的趋势;但当温度达到50℃时,微生物数量呈减少趋势。

真空调质对小麦表面微生物变化的影响

本实验对三种国产小麦进行不同条件的调质处理，研究真空调质对小麦表面菌落总数、霉菌和酵母菌数、大肠杆菌数和蜡样芽孢杆菌数四个微生物指标的影响，探索真空调质方法对小麦品质和卫生指标的影响。主要结论如下：真空润麦时问在50～95min之间，小麦菌落总数、蜡样芽胞杆菌数先上升，95min之后，微生物数量开始减少，随着润麦时间的增加，大肠杆菌数量逐步增加。随着真空度的增加，微生物数量整体呈下降趋势。

正确对待高校中大学生的非正式组织

非正式组织是人们在正式组织中由于有共同兴趣、观念、爱好等而自然形成的一种组织形式。它是伴随着正式组织的运转而形成的。由于正式组织与非正式组织的成员是交叉混合的,所以非正式组织的存在必然要对正式组织的活动及其效率产生影响。一、正确认识大学生非正式组织存在的客观必然性和必要性在高校的校园里。

对社会转型期加强青年学生思想政治工作的思考

我国正处于由社会主义计划经济向社会主义市场经济的转型时期。旧的社会体制正在丧失其功效，适应社会主义市场经济建设的新体系和机制尚来完全建立。如何尽快建立和完善适合社会主义市场经济发展要求的思想政治工作体系及其机制，如何在实现国家繁荣富强的同时，建立起凝聚全民族的精神支柱，形成与时代相适应的思想现念和道德风尚，是我们青年工作者和教育工作者所面临的紧迫而又具体的问题。

盐水润麦对小麦制粉特性及微生物的影响

主要研究了盐水浓度和盐水润麦时间对小麦制粉特性和微生物的影响.结果表明:随着盐水浓度的增加,微生物的数量逐渐减少;随着盐水润麦时间的增加,微生物的数量呈上升趋势;随着盐水浓度的增加,小麦粉的水分含量下降,灰分含量、湿面筋含量和面筋指数都有不同程度的上升,峰值黏度有下降趋势;随着盐水润麦时间的延长,小麦粉的水分含量、灰分含量、粗蛋白含量、湿面筋含量和面筋指数都有一定程度的上升,白度下降,糊化的衰减值先减小后增加.

全麦粉的生产技术研究进展

全麦粉比普通小麦粉有更高的营养价值,但全麦粉目前的生产技术并不能满足人们对全麦粉的需求。通过简述全麦粉的营养价值,主要就全麦粉的生产工艺和研究现状进行了综述,对制取全麦粉的不同方法进行了对比,并对全麦粉的开发利用前景进行了展望。

小麦加工调质方法的研究进展

小麦的调质处理指的是通过物理以及化学方法改善小麦的加工品质和食用品质。通过加水润麦使小麦的水分重新分布,可以改善小麦的加工特性。调质能有效地改变小麦的物理、生化、制粉等工艺特性,使小麦处于适合的制粉状态,从而改善面粉的工艺特性和食用品质。影响小麦调质的因素主要有润麦加水量、调质时间和调质温度。