一株黄河湿地气单胞菌AF-11的分离鉴定及其酶活性分析

【目的】从黄河湿地中筛选出1株具有纤维素酶生产能力的菌株,对其进行分类鉴定,并确定最适培养条件及影响酶活的因素。【方法】通过16S rDNA基因序列分析进行菌株鉴定,利用吸光度法检测不同条件对菌株生长的影响,通过测定发酵液产生透明圈的大小检测不同条件对酶活性的影响。【结果】16s rDNA序列分析显示该菌株为气单胞菌属(Aeromonas sp.),命名为AF-11。40℃及pH 6.0为菌株最适培养条件,Na^+和Mn^(2+)可以促进菌株生长,Fe^(2+)和Fe^(3+)对菌株具有抑制作用。AF-11所产的纤维素酶在60℃和pH 5~10之间活性最强,Na^+可以促进纤维素酶的活性,Cu^(2+)、Ti^+、Mn^(2+)、Zn^(2+)和Fe^(3+)具有抑制酶活性的作用。【结论】在黄河湿地中分离的气单胞菌AF-11具有产纤维素酶的能力,该酶具有一定的高温耐受性,可以作为耐高温纤维素酶的新来源。

黑果腺肋花楸果汁产品品质分析与综合评价体系的建立

该研究以现有较高销量14款市售黑果腺肋花楸果汁类产品为试材,通过测定产品的色度、理化、酚类物质含量及抗氧化能力等共18项品质指标,采用主成分分析法,建立黑果腺肋花楸果汁产品品质分析与综合评价体系,并使用该体系对市售黑果腺肋花楸果汁产品进行评价。主成分分析结果显示:前4个主成分方差累计贡献率达到91.88,h°(0.56)、总酸(0.90)、糖酸比(0.54)、悬浮稳定性(0.48)、黄酮(0.82)、缩合单宁(0.82)、FRAP(0.57)、DPPH(0.70)在前四个主成分中载荷权数较大,是黑果腺肋花楸果汁类产品的特征评价指标。总体而言,浓缩口服液及100%果汁产品综合品质较优;ZH系列果汁饮料在其产品类别中综合品质较优。该研究通过建立黑果腺肋花楸果汁类食品品质分析与综合评价体系,为黑果腺肋花楸果汁类食品的开发利用提供数据基础与理论支撑,对于黑果腺肋花楸产业的健康发展具有重要意义。

基于电子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香气特征与差异性

为深入了解黑果腺肋花楸酒的香气特征,对市售5种黑果腺肋花楸干酒(编号为D1~D5)、1种甜酒(编号为S6)、4种白酒(编号为L7~L10)和2种啤酒(编号为B11~B12)进行气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术及电子鼻检测,并对结果进行线性判别分析(LDA)及聚类分析(CA)。结果表明,黑果腺肋花楸酒样品共检测出103种挥发性化合物,其中酯类42种,醇类21种,醛类7种,酮类6种,酸类10种,烯烃类4种。干酒、甜酒、白酒、啤酒分别检出挥发性物质64种、47种、31种、46种,干酒、白酒、啤酒共有成分占比分别为39.06%、22.58%、63.04%。电子鼻检测LDA结果与GC-MS检测CA结果显示,黑果腺肋花楸酒样品之间香气特征存在差异和共性,利用其挥发性香气成分的GC-MS及电子鼻检测结果进行区分和鉴别。