黑龙江鲶形目鱼类的肌肉营养组成分析

目的：分析测定鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鳞的肌肉主要营养成分，对它们的营养价值进行综合评价。方法：采用常规的生化分析方法。结果：鲶、六须鲶、黄颡、乌苏里拟鳞四种鱼肌肉中粗蛋白含量为67．11％-82．11％；粗脂肪含量为8．91％-23．74％；灰分含量为4．95％～6．24％；18种氨基酸总量为52．54％-73．52％，其中8种人体必需氨基酸总含量为22．04％-30．37％，4种呈味氨基酸13．23％-29．40％。结论：这四种鲶形目鱼类肌肉中蛋白质含量较高，所含氨基酸种类齐全，必需氨基酸与鲜味氨基酸含量较高，是营养价值与经济价值都较高的优质鱼类。