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焙烤时间对椰子油品质及氧化稳定性的影响
被引量:
1
1
作者
陈阳
魏静
+3 位作者
梁倩
郭毓昕
李备
张伟敏
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期164-168,共5页
本研究以椰子片为原料,探究焙烤对椰子中油脂的理化性质、脂肪酸组成、结构及氧化动力学的影响。结果表明,在200℃下椰子片经过200~220 s的焙烤,所提取椰子油的品质未发生明显改变,脂肪酸组成和含量无显著变化,仅有少量氧化产物生成。...
本研究以椰子片为原料,探究焙烤对椰子中油脂的理化性质、脂肪酸组成、结构及氧化动力学的影响。结果表明,在200℃下椰子片经过200~220 s的焙烤,所提取椰子油的品质未发生明显改变,脂肪酸组成和含量无显著变化,仅有少量氧化产物生成。氧化动力学研究结果表明,焙烤后椰子油的氧化诱导期(IP)增加,氧化反应表观活化能(Ea)、活化焓(ΔH)和活化熵(ΔS)都明显增大,说明焙烤处理增加了椰子油的氧化稳定性,这可能与焙烤过程中产生的美拉德产物有关。
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关键词
椰子油
焙烤
油脂氧化
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职称材料
不同脱脂方法对椰子分离蛋白结构与理化性质影响研究
被引量:
5
2
作者
崔岩岩
庞丽珍
+2 位作者
郭毓昕
向东
张伟敏
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期57-65,共9页
研究不同脱脂方式对椰子分离蛋白性质的影响,从溶剂萃取椰子粕(SECPI),液压冷榨萃取椰子粕(CPCPI),超临界二氧化碳萃取椰子粕(SECPI(CO2))和亚临界丁烷萃取椰子粕(UCCPI)中分离蛋白质的物理化学和功能特性进行了调查.椰子蛋白具有三个...
研究不同脱脂方式对椰子分离蛋白性质的影响,从溶剂萃取椰子粕(SECPI),液压冷榨萃取椰子粕(CPCPI),超临界二氧化碳萃取椰子粕(SECPI(CO2))和亚临界丁烷萃取椰子粕(UCCPI)中分离蛋白质的物理化学和功能特性进行了调查.椰子蛋白具有三个主要条带(约25、35、55 ku),一个主要的X射线衍射峰(20.5°).UCCPI和SECPI(CO2)显示出相对更多的α-螺旋和β-折叠;SECPI中有较少β-片层,表明存在高度变性的蛋白质分子.在椰子分离蛋白中精氨酸含量最高,CPCPI中疏水性和带电荷的亲水性氨基酸含量最高.蛋白质溶解度在pH 4至5显示最小值,证实了椰子蛋白的等电点.UCCPI具有较高的吸水/吸油能力、荧光强度以及乳化能力.SECPI的发泡性能和表面疏水性高于其他脱脂方式所得蛋白.为脱脂椰子饼粕中蛋白的加工利用提供理论基础和科学依据.
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关键词
椰子粕
蛋白质分离物
功能特性
二级结构
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职称材料
植物油氧化检测技术的研究进展
被引量:
4
3
作者
贾铮
陈阳
+3 位作者
曹君
郭毓昕
魏静
张伟敏
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第7期2203-2209,共7页
食用油是人类日常饮食中不可缺少的一部分,其不仅提供能量和必需脂肪酸、赋予食品特殊风味和质构,而且还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用。但植物油中不饱和脂肪酸含量较高,容易被氧化,氧化会对油脂的营养、色泽、风味造成严重影响。...
食用油是人类日常饮食中不可缺少的一部分,其不仅提供能量和必需脂肪酸、赋予食品特殊风味和质构,而且还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用。但植物油中不饱和脂肪酸含量较高,容易被氧化,氧化会对油脂的营养、色泽、风味造成严重影响。因此,如何准确高效表征植物油氧化问题一直是油脂领域研究的重点之一。目前针对植物油氧化程度的检测手段主要为化学法,随着科学技术发展,新型植物油氧化检测评价方法 越来越多,有必要开发一类可以快速、准确地检测油脂的氧化程度并对其进行评价的检测方法。鉴于此,本文着重对光谱法、色谱质谱法、核磁共振法和基于机器技术等检测评价技术的原理与应用进行总结阐述,以便为油脂的品质监控和安全检测提供理论指导和科学依据。
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关键词
植物油
品质监控
油脂氧化
快速检测
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职称材料
题名
焙烤时间对椰子油品质及氧化稳定性的影响
被引量:
1
1
作者
陈阳
魏静
梁倩
郭毓昕
李备
张伟敏
机构
海南大学食品科学与工程学院
海南省食品检验检测中心
国家市场监管重点实验室、热带果蔬质量与安全
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第11期164-168,共5页
基金
国家自然科学基金(31660495,32060579)。
文摘
本研究以椰子片为原料,探究焙烤对椰子中油脂的理化性质、脂肪酸组成、结构及氧化动力学的影响。结果表明,在200℃下椰子片经过200~220 s的焙烤,所提取椰子油的品质未发生明显改变,脂肪酸组成和含量无显著变化,仅有少量氧化产物生成。氧化动力学研究结果表明,焙烤后椰子油的氧化诱导期(IP)增加,氧化反应表观活化能(Ea)、活化焓(ΔH)和活化熵(ΔS)都明显增大,说明焙烤处理增加了椰子油的氧化稳定性,这可能与焙烤过程中产生的美拉德产物有关。
关键词
椰子油
焙烤
油脂氧化
Keywords
coconut oil
baking
oil oxidation
分类号
TQ646 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
不同脱脂方法对椰子分离蛋白结构与理化性质影响研究
被引量:
5
2
作者
崔岩岩
庞丽珍
郭毓昕
向东
张伟敏
机构
海南大学食品科学与工程学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期57-65,共9页
文摘
研究不同脱脂方式对椰子分离蛋白性质的影响,从溶剂萃取椰子粕(SECPI),液压冷榨萃取椰子粕(CPCPI),超临界二氧化碳萃取椰子粕(SECPI(CO2))和亚临界丁烷萃取椰子粕(UCCPI)中分离蛋白质的物理化学和功能特性进行了调查.椰子蛋白具有三个主要条带(约25、35、55 ku),一个主要的X射线衍射峰(20.5°).UCCPI和SECPI(CO2)显示出相对更多的α-螺旋和β-折叠;SECPI中有较少β-片层,表明存在高度变性的蛋白质分子.在椰子分离蛋白中精氨酸含量最高,CPCPI中疏水性和带电荷的亲水性氨基酸含量最高.蛋白质溶解度在pH 4至5显示最小值,证实了椰子蛋白的等电点.UCCPI具有较高的吸水/吸油能力、荧光强度以及乳化能力.SECPI的发泡性能和表面疏水性高于其他脱脂方式所得蛋白.为脱脂椰子饼粕中蛋白的加工利用提供理论基础和科学依据.
关键词
椰子粕
蛋白质分离物
功能特性
二级结构
Keywords
coconut meal
protein isolate
functional properties
secondary structure
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
植物油氧化检测技术的研究进展
被引量:
4
3
作者
贾铮
陈阳
曹君
郭毓昕
魏静
张伟敏
机构
海南大学食品科学与工程学院
海南省食品检验检测中心
国家市场监管重点实验室热带果蔬质量与安全
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第7期2203-2209,共7页
基金
国家自然科学基金项目(32060579、31660495)。
文摘
食用油是人类日常饮食中不可缺少的一部分,其不仅提供能量和必需脂肪酸、赋予食品特殊风味和质构,而且还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用。但植物油中不饱和脂肪酸含量较高,容易被氧化,氧化会对油脂的营养、色泽、风味造成严重影响。因此,如何准确高效表征植物油氧化问题一直是油脂领域研究的重点之一。目前针对植物油氧化程度的检测手段主要为化学法,随着科学技术发展,新型植物油氧化检测评价方法 越来越多,有必要开发一类可以快速、准确地检测油脂的氧化程度并对其进行评价的检测方法。鉴于此,本文着重对光谱法、色谱质谱法、核磁共振法和基于机器技术等检测评价技术的原理与应用进行总结阐述,以便为油脂的品质监控和安全检测提供理论指导和科学依据。
关键词
植物油
品质监控
油脂氧化
快速检测
Keywords
vegetable oils
quality control
lipid oxidation
rapid detect
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
焙烤时间对椰子油品质及氧化稳定性的影响
陈阳
魏静
梁倩
郭毓昕
李备
张伟敏
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
下载PDF
职称材料
2
不同脱脂方法对椰子分离蛋白结构与理化性质影响研究
崔岩岩
庞丽珍
郭毓昕
向东
张伟敏
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
5
下载PDF
职称材料
3
植物油氧化检测技术的研究进展
贾铮
陈阳
曹君
郭毓昕
魏静
张伟敏
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
4
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职称材料
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