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刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究
被引量:
5
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作者
张彩
陈琳
+1 位作者
张凤英
郭水燕
《现代食品》
2018年第3期127-130,共4页
对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计。结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯。
关键词
刺孔
圣女果果脯
均衡非完全分块设计
感官评定
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职称材料
题名
刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究
被引量:
5
1
作者
张彩
陈琳
张凤英
郭水燕
机构
四川工商职业技术学院
若尔盖高原之宝牦牛乳业有限责任公司
出处
《现代食品》
2018年第3期127-130,共4页
基金
四川工商职业技术学院院级项目(编号:14NC02)
文摘
对影响低糖圣女果果脯感官品质的刺孔工艺进行了研究,感官评价采用均衡非完全分块设计。结果表明:刺孔大小为3 mm,刺孔个数为6个,仅仅刺破果皮或者贯穿整个果肉能得到感官品质较好的圣女果果脯。
关键词
刺孔
圣女果果脯
均衡非完全分块设计
感官评定
Keywords
Perforation
Cherry tomato preserved fruits
Balanced incomplete block design (BIB)
Sensory evaluation
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
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1
刺孔工艺对低糖圣女果果脯感官品质影响研究
张彩
陈琳
张凤英
郭水燕
《现代食品》
2018
5
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