期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
二次检索
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
在结果中检索
在结果中去除
年份
2024
1
学科
轻工技术与工程
1
期刊收录
北大核心期刊
1
农业与生物科学研究中心文摘
1
化学文摘(网络版)
1
日本科学技术振兴机构数据库
1
武大RCCSE核心期刊
1
乌利希期刊指南
1
中国科技核心期刊
1
主题
游离氨基酸
1
游离氨基酸含量
1
色谱
1
牛栏山
1
相色谱
1
酵母
1
酵母菌
1
酒醅
1
高效液相
1
高效液相色谱
1
氨基酸
1
氨基酸含量
1
超高效
1
超高效液相
1
超高效液相色谱
1
液相
1
液相色谱
1
期刊
中国酿造
1
机构
北京顺鑫农业股份有限公司
1
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
牛栏山二锅头酒醅发酵过程中游离氨基酸含量、理化指标及酵母菌数变化
1
作者
刘轩墀
王英杰
+5 位作者
姚一萌
郝文军
魏金旺
柳旭
郭泓娴
王瑛
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第3期126-131,共6页
该研究以牛栏山二锅头白酒酿造过程中的酒醅为实验材料,利用超高效液相色谱(UPLC)分析不同发酵阶段酒醅中游离氨基酸含量的动态变化,同时对酒醅发酵过程中酵母菌数量、乙醇含量、总酸和pH值的动态变化进行分析。结果表明,酒醅发酵过程...
该研究以牛栏山二锅头白酒酿造过程中的酒醅为实验材料,利用超高效液相色谱(UPLC)分析不同发酵阶段酒醅中游离氨基酸含量的动态变化,同时对酒醅发酵过程中酵母菌数量、乙醇含量、总酸和pH值的动态变化进行分析。结果表明,酒醅发酵过程中酵母菌数量呈现先增加后减少的趋势,最高为77.7×10^(6)CFU/mL;乙醇含量整体呈现上升趋势,最高为6.61 mL/100 g;总酸含量增加,由0.54 g/g增至5.27 g/g;pH不断降低,由4.77降至3.28。酒醅发酵过程中共检测到15种游离氨基酸,总含量呈现先上升后下降的趋势,发酵第17天时达到最高值232.93 mg/g,发酵结束时含量最高的3种游离氨基酸为丙氨酸(34.40 mg/g)、脯氨酸(33.09 mg/g)、精氨酸(19.74 mg/g)。
展开更多
关键词
牛栏山二锅头白酒
酒醅
游离氨基酸
超高效液相色谱
理化指标
酵母菌
下载PDF
职称材料
题名
牛栏山二锅头酒醅发酵过程中游离氨基酸含量、理化指标及酵母菌数变化
1
作者
刘轩墀
王英杰
姚一萌
郝文军
魏金旺
柳旭
郭泓娴
王瑛
机构
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第3期126-131,共6页
基金
青海省重点研发与转化计划(2020-HZ-804)。
文摘
该研究以牛栏山二锅头白酒酿造过程中的酒醅为实验材料,利用超高效液相色谱(UPLC)分析不同发酵阶段酒醅中游离氨基酸含量的动态变化,同时对酒醅发酵过程中酵母菌数量、乙醇含量、总酸和pH值的动态变化进行分析。结果表明,酒醅发酵过程中酵母菌数量呈现先增加后减少的趋势,最高为77.7×10^(6)CFU/mL;乙醇含量整体呈现上升趋势,最高为6.61 mL/100 g;总酸含量增加,由0.54 g/g增至5.27 g/g;pH不断降低,由4.77降至3.28。酒醅发酵过程中共检测到15种游离氨基酸,总含量呈现先上升后下降的趋势,发酵第17天时达到最高值232.93 mg/g,发酵结束时含量最高的3种游离氨基酸为丙氨酸(34.40 mg/g)、脯氨酸(33.09 mg/g)、精氨酸(19.74 mg/g)。
关键词
牛栏山二锅头白酒
酒醅
游离氨基酸
超高效液相色谱
理化指标
酵母菌
Keywords
Niulanshan Erguotou Baijiu
fermented grains
free amino acids
ultra performance liquid chromatography
physicochemical indicators
yeast
分类号
TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
牛栏山二锅头酒醅发酵过程中游离氨基酸含量、理化指标及酵母菌数变化
刘轩墀
王英杰
姚一萌
郝文军
魏金旺
柳旭
郭泓娴
王瑛
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部