干燥方式对葡萄皮多酚及其抗氧化活性的影响

研究不同干燥方式对葡萄皮渣总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇、总花色苷含量及其DPPH自由基清除能力和铁氰化钾还原力的影响。结果表明:经晒干、冻干、烘干和阴干处理的葡萄皮渣相互间酚类物质含量差异很大,其中烘干处理的样品总酚、总黄烷-3-醇和总花色苷含量均最高,其抗氧化能力也最强。相关性分析显示各酚类物质含量及抗氧化活性指标间均呈正相关,其中总酚和总黄烷-3-醇含量与抗氧化活性相关性显著(P<0.05)。综合评价得烘干处理的葡萄皮渣多酚类物质损失最少,其抗氧化能力最强,日晒干燥处理次之,但较其他2种干燥方式要好。但考虑加工成本和实际情况,酒厂可采用日晒方式干燥葡萄皮渣。

核桃壳半纤维素B的阿魏酸接枝及对泡菜挥发性风味物质的影响

为了改变传统泡菜的风味物质,在泡菜发酵中加入阿魏酸化半纤维素B。以核桃壳为原料提取半纤维素B,利用紫外可见光谱仪检测其中的蛋白质与核酸含量。在无氧环境下对半纤维素B接枝阿魏酸,利用紫外可见光谱仪与傅里叶变换红外光谱对接枝化进行验证。以未添加的泡菜样品作为对照,分别将半纤维素B和阿魏酸接枝化半纤维素B加入到泡菜中,发酵所产生的香气物质利用气质联用色谱进行检测。结果表明,半纤维素B中的蛋白质与核酸基本被去除。经过紫外可见与傅里叶红外变换鉴定后,接枝反应成功获得阿魏酸半纤维素B。半纤维素B使得泡菜在发酵过程中的香气物质发生了较多的衍生化,而阿魏酸半纤维素B使得泡菜在发酵过程中产生了含硫类和酯类等独有的香气成分。该研究为泡菜风味物质的改善提供了一定的研究基础。

关山樱花总黄酮的微波提取工艺优化及抗氧化活性研究

运用微波辅助法提取关山樱花总黄酮,采用分光光度计法测定总黄酮含量。通过单因素试验考察微波功率、液料比、温度和乙醇体积等4个因素对总黄酮得率的影响,在此基础上采用正交设计四因素三水平试验,研究各因素对总黄酮得率的影响,并优化微波辅助法的提取条件。测试关山樱花总黄酮对DPPH·和·OH自由基的清除率,评价其抗氧化活性。得到关山樱花总黄酮的最优提取条件为微波功率400W,液料比40 mL/g,温度75℃和乙醇浓度50%,总黄酮得率为16.08%。其中乙醇浓度是影响总黄酮得率的主要因素,其次为微波功率、温度和液料比。当总黄酮质量浓度为1.0 mg/mL时,对DPPH·的清除能力为72.81%,对·OH的清除能力为62.40%。微波辅助法有助于提高关山樱花总黄酮得率,关山樱花总黄酮具有较强的抗氧化能力,进而为相关研究提供参考。

《食品添加剂》课程思政教学改革路径与教学实例

从《食品添加剂》课程思政的必要性、融入课程思政的路径、课程思政教学策略实例三个方面进行介绍,对《食品添加剂》课程进行教学改革,详细描述了课程思政教学实例,在完成课程知识传授、能力培养的同时,充分发挥《食品添加剂》课程思政育人的作用。

葡萄酒储藏过程中质量影响因素及控制措施

随着葡萄酒消费市场日趋成熟,葡萄酒质量安全问题受到越来越多的关注。本文重点分析了葡萄酒储存过程中常见的质量问题及其影响因素,并针对性地提出储存建议,为酒商和消费者储存葡萄酒提供了较为全面、合理的参考。

葡萄多酚提取方法研究进展

葡萄多酚具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生理活性,应用前景广阔。本文综述了葡萄多酚的提取、纯化方法,以期为优化葡萄多酚提取工艺提供参考,满足人们对葡萄多酚研究和开发利用的需求。

BOPPPS模型在食品添加剂课程教学设计中的应用

食品添加剂被视为食品工业的灵魂,在改善食品加工条件、延长食品保存期、调整食品营养结构、提高食品质量和档次等方面发挥着极其重要的作用,可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。为适应行业发展和岗位需要,食品专技人才理应掌握食品添加剂的相关知识。高校开设食品添加剂课程并将其作为食品质量与安全专业的专业必修课,主要介绍各类食品添加剂的特点、作用及其应用,具有融理论与实践于一体的优势,对于食品专业人才培养具有重要意义。

植物多酚生物活性研究进展

果蔬等植物中含有丰富的多酚化合物,植物多酚具有较强的抗氧化、抑菌抗炎、抗肿瘤和降血糖等生物活性,具有重要的研究价值,应用前景广阔。因此,本文分析了植物多酚生物活性研究现状,以期为植物多酚的进一步研究和综合利用提供参考。

成渝双城经济圈建设战略背景下高职院校食品类产业学院办学模式路径探究

成渝地区双城经济圈建设全面提速、整体成势,为食品产业发展提供了重要机遇。高职院校产业学院作为产教深度融合的新模式,对于食品专业立足产业办学具有重要现实意义。本文分析了食品类产业学院办学思路、建设内容、存在问题和解决策略,以期为成渝双城经济圈建设战略背景下高职院校开设食品产业学院提供相关参考。

干热地区葡萄成熟度对霞多丽葡萄酒中酚类物质及抗氧化活性的影响

针对新疆和硕地区酿酒葡萄的成熟特点,探讨采收期对霞多丽葡萄酒中酚类物质及其抗氧化活性的影响。葡萄可溶性固形物达到20°Brix后每3 d取样1次,监测其糖酸变化。采用小容器酿造法酿制干白葡萄酒,测定其酚类物质含量及抗氧化活性。结果表明:随着采收期的延迟,葡萄总酸含量不断下降,还原糖含量、糖酸比及可溶性固形物不断上升;不同采收期葡萄酒酚类物质含量有差异,不同抗氧化活性指标表示葡萄酒抗氧化效果不同;葡萄酒中各酚类物质含量及其抗氧化能力与葡萄糖酸比相关性显著,与葡萄可溶性固形物相关性极显著。葡萄成熟度对葡萄酒中酚类物质有较大影响。通过测定葡萄的可溶性固形物含量,可快速确定霞多丽葡萄的最佳采收期,有利于提高葡萄酒质量。