槟榔提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用研究

研究槟榔提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并采用Lineweaver-Burk双倒数法分析其动力学性质。结果表明,槟榔壳、槟榔籽和槟榔花提取物对α-葡萄糖苷酶活性均具有一定的抑制作用,其半数抑制浓度IC50分别为(2.87±0.48)mg/mL、(1.50±0.31)μg/mL和(4.00±0.53)mg/mL,其中槟榔籽提取物的抑制作用明显高于阳性对照阿卡波糖[IC50为(0.71±0.09)mg/mL]。对提取物中多酚、多糖等成分进行分析,发现槟榔籽提取物中具有较高含量的多酚及多糖,含量分别为(441.73±4.79)mg/g和(411.47±6.01)mg/g。动力学试验结果表明,槟榔壳及槟榔籽提取物对酶活性的抑制作用类型为竞争与非竞争的混合型抑制,而槟榔花提取物对酶活性的抑制作用类型为竞争与反竞争的混合型抑制。试验结果表明槟榔籽提取物对α-葡萄糖苷酶活性的抑制效果显著,具有很好的开发利用价值。

酶法和碱法提取对胡麻渣可溶性膳食纤维抗氧化性的影响

主要研究酶法和碱法两种不同处理对胡麻可溶性膳食纤维(SDF)抗氧化活性的影响。结果表明碱法处理后的样品对ABTS清除能力、DPPH清除能力、还原力显著高于酶法提取的(p 2+的络合能力比碱法提取的SDF强,络合率可达94.93%。这表明,经碱法和酶法处理后的样品中都有一定的抗氧化活性,酶法和碱法处理胡麻渣提取得到的SDF是一种来源丰富、经济前景良好的抗氧化剂资源。

碱法和酶法提取方法对胡麻渣可溶性膳食纤维理化性质的影响

以胡麻渣为原料,通过酶法和碱法两种不同方法提取胡麻渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并对两种方法提取到的SDF进行化学组成的测定、色泽的比较以及理化性质的测定。结果表明,碱法提取的SDF蛋白质、脂肪和可溶性多糖含量显著高于酶法(p<0.05)。色泽上,碱法提取的SDF颜色较褐且暗沉,酶法颜色偏黄且明亮。碱法提取SDF的持水力、持油力、溶胀力均显著高于酶法(p<0.05)。酶法提取SDF的阳离子交换能力显著高于碱法(p<0.05)。研究结果可为胡麻渣的精深加工利用提供参考。

椰子水多糖的结构和体外生物学活性分析

以椰子水为原料制备多糖,并分析其结构特征和体外生物学活性。结果表明,椰子水多糖是一种酸性杂多糖,中性糖和糖醛酸含量分别为66.43%和21.50%,主要由半乳糖、葡萄糖和木糖3种单糖组成。椰子水多糖的重均分子质量(Mw)为1.96×10^(3) g/moL,为宽分布的小分子多糖,分子内部可能含有β-吡喃环结构。椰子水多糖还具有一定的体外抗氧化和Hep G2细胞葡萄糖消耗促进作用, 2.5 mg/mL对ABTS和羟自由基的清除率分别为60.72%和61.38%;20μg/mL时促进HepG2细胞葡萄糖消耗率达4.81%。试验结果可为椰子水在功能性食品或医药等领域的加工利用提供数据支撑。

椰蓉及其膳食纤维的理化性质和功能活性分析

以椰蓉为原料,分别制备了脱脂椰蓉、椰蓉总膳食纤维(TDF)和不溶性膳食纤维(IDF),并对其理化性质和功能活性进行了测定。结果表明:脱脂椰蓉的理化性质要优于TDF和IDF,其SWC、OHC和WHC分别为6.28mL/g、8.73g/g和10.24g/g;脱脂椰蓉和TDF的阳离子交换能力(CEC)相当,分别为0.47、0.44 mmol/g,且显著高于IDF(0.07 mmol/g)(p<0.05);在模拟胃环境中(p H2.0),脱脂椰蓉对亚硝酸根的吸附作用最好(0.99 mg/g);而在模拟肠环境中(p H7.0),则以IDF吸附亚硝酸根的能力最强(1.01 mg/g);另外,脱脂椰蓉及TDF和IDF的甲醇提取液还具有一定的抗氧化活性,其对羟自由基的清除率分别达到了18.93%、97.03%和96.11%。研究结果可为椰蓉的精深加工利用提供参考。

南瓜核桃复合酸浆豆腐的制作工艺优化

以大豆为主要原料,采用单因素试验考察核桃仁、南瓜、凝固剂添加量及凝固温度4个因素对南瓜核桃复合豆腐感官品质影响,通过正交试验优化出最佳工艺参数。结果表明:凝固剂白醋添加量对豆腐品质的影响最大,其次是凝固温度、核桃仁和南瓜添加量。优化的最佳工艺参数为:凝固剂白醋添加量80 g,核桃仁添加量40%,南瓜添加量30%,所得的南瓜核桃豆腐品质最好。豆腐呈现淡黄色,硬度和弹性较好,品质细腻,具有核桃的特殊风味。