苹果汁发酵用乳酸菌WFC 414和WFC502的筛选·鉴定与评价

以泡菜为原料分离和筛选苹果汁中具有优良发酵潜力的乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)菌株,采用形态学、生理学和遗传学对LAB菌株进行鉴定,并评价其在模拟胃肠环境中的生存能力和发酵性能。结果表明:从泡菜中筛选的2株菌株为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei WFC 414)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum WFC 502);WFC 414和WFC 502在苹果汁中发酵48 h其活菌数分别达到8.81和9.33 log CFU/mL;2种菌株在模拟胃液(2 h)和肠液(4 h)中,其存活率分别达到92.0%、95.0%和80.7%、83.6%。在4 d的乳酸发酵过程中,WFC 414和WFC 502降低了苹果汁中可溶性糖和苹果酸的含量,产生了大量的乳酸(分别为3.48、5.94 mg/mL)。发酵苹果汁挥发性香气成分改变,酯类和醛类减少,醇类、酸类和酮类的含量升高,增加了果汁的甜香、果香、花香味。试验筛选的乳酸菌WFC 414和WFC 502在发酵果汁行业有很好的应用潜力。

荞麦黄酮类化合物的提取分离及结构鉴定

采用正交设计对荞麦黄酮提取工艺条件进行筛选得到荞麦的最佳提取条件为65%的乙醇、物料比1∶15在50～55℃温度下提取6h。在最佳提取条件下进行不同荞麦原料提取显示,苦荞粉黄酮得率最高为2.5%,其次为苦荞壳,甜荞粉得率最低。对荞麦黄酮提取浓缩液进行薄层分离,得到与芦丁和懈皮素结构相近的两种黄酮类物质;定性显色结果显示荞麦中的黄酮类物质包括黄酮醇、5-羟基黄酮或2-羟基黄酮等化合物。

两种硅化物对甜瓜白粉病的抑制机理研究

以玉金香甜瓜为试验材料,研究不同硅化物对白粉病的抑制机理。结果表明,2 种硅化物处理均能显著降低甜瓜幼苗白粉病的严重度,以硅酸钠降低的幅度最大。经 20 mmol·L-1硅酸钠处理后和接种白粉菌后,甜瓜POD 活性显著高于对照;GLU 活性也于硅酸钠处理后 120 h 和接种白粉菌后 120 h,显著高于对照。经 SEM-EDX 分析显示硅酸钠处理,其硅在叶面气孔和表皮层沉积明显提高。纳米氧化硅处理对 POD 酶活性没有明显影响,但硅的沉积特点与硅酸钠处理相似。

硅化物处理对甜瓜白粉病的抑制效果

以玉金香甜瓜幼苗为材料研究不同硅化物对白粉病的抑制作用,结果表明:硅化物处理浓度较高时,对甜瓜幼苗叶片有一定的药物伤害,相同浓度条件下,硅酸钠伤害最大;其次为正硅酸;纳米氧化硅伤害最小。硅酸钠、正硅酸和纳米氧化硅能显著降低白粉菌初生芽管的萌发,并能显著提高甜瓜对白粉病的抑病率。3种硅化物处理可显著降低甜瓜白粉病的严重度,提高对白粉病的防效,其中硅酸钠防效最高;其次为正硅酸;纳米氧化硅防效最低。硅酸钠处理可显著提高过氧化物酶(POD)和β-1,3葡聚糖酶(GLU)的活性,起到诱导抗性作用;纳米氧化硅处理对POD活性没有影响,不具有诱导抗性作用。

采后硅酸钠处理对苹果梨黑斑病的影响

以苹果梨作为实验材料,研究硅酸钠处理对苹果梨采后黑斑病的影响,实验结果表明:体外试验硅酸钠对黑斑病具有抑制作用,其中100mmol/L的硅酸钠抑制率达94.5%。

硅处理对甜瓜采后POD、PAL和呼吸强度的影响

以厚皮甜瓜玉金香作为实验材料,研究硅处理对甜瓜玉金香采后POD、PAL活性和呼吸强度的影响。实验表明:(1)不同硅剂处理对甜瓜玉金香的伤害差异很大,纳米硅对甜瓜玉金香不造成任何伤害;正硅酸乙酯即使在很低的浓度下(25mmol·L-1),也能造成产品严重伤害;硅酸钠在100mmol·L-1时可造成轻度的易恢复性伤害。(2)100mmol·L-1硅酸钠处理能显著提高甜瓜玉金香POD和PAL的活性,降低其呼吸强度。(3)200mmol·L-1纳米硅处理能降低甜瓜玉金香的呼吸强度,而对POD和PAL的活性无影响。(4)纳米氧化硅和硅酸钠处理后可明显提高表皮硅含量,且气孔部位硅含量有一个高峰;剖面接近表皮部位,硅含量也有一个高峰。

硅剂处理对‘玉金香’甜瓜红粉病的抑制

用不同硅剂处理研究硅对‘玉金香’甜瓜采后红粉病的影响。离体试验结果表明 :硅酸钠和正硅酸乙酯对粉红聚端孢菌丝生长有明显抑制作用 ,纳米氧化硅则没有影响。体内试验结果表明 :硅酸钠和纳米氧化硅均能降低红粉病的发生程度 ,当两种硅剂浓度达到 50mmol/L时 ,其病斑直径极显著 (P <0 0 1)小于对照 ;硅酸钠处理能显著提高POD和PAL的活性 ,而钠米氧化硅无显著影响 ;

鲜切马铃薯保藏性研究

通过对鲜切马铃薯块茎进行不同保鲜液浸泡处理、不同形式包装后,以冰箱条件(控制温度为4～6℃)贮藏,贮藏期间对产品色泽、风味和质地3方面进行感官鉴定,实验结果表明:采用0.3%异Vc浸泡后真空包装处理的保藏效果最佳。

含支链氨基酸饮料对高温环境下小鼠体能恢复的影响

合支链氨基酸饮料是一种体能型特需饮料，能迅速恢复高温条件下机体体能的损失。本研究以BALB／C近交系小鼠作为实验动物模型，人工模拟30℃的高温条件，将小鼠间断地暴露于高温中，在高温处理期间，给小鼠分别喂饮含支链氨基酸饮料和雪碧对照饮料，然后进行体能各项指标的测定。结果表明：饮用含支链氨基酸饮料组小鼠体质量增加显著，运动能力增强，运动后血糖含量高，血乳酸含量低，同时其耐热、抗疲劳、耐缺氧能力显著增强。

补充矿物质饮料对高温环境下小鼠耐热性的影响

本文报告在高温条件下，小鼠大量排汗，随之引起矿物元素损失，导致机体失盐性脱水。采用ＳＬ－Ｉ－３补充矿物质型饮料饲喂小鼠，能及时补充小鼠电解质的损失，保持体液矿物元素平衡，使小鼠耐热性增强。

低糖胡萝卜蜜饯的加工及保藏性研究

低糖胡萝卜蜜饯的加工及保藏性研究甘肃农业大学食品系（兰州７３００７０）郭玉蓉胡萝卜含有丰富的纤维素和人体所必需的微量元素如Ｍｇ、Ｃａ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ等，且是重要的维生素Ａ源，干物质含量达１１．９％～１２．８％，质地紧密，耐藏性好。全国各地产量极大，价...

高原水旱轮作区养分管理研究与实践

本项目研究表明:水旱轮作提高了土壤有机质累积,改善了土壤物理、化学性状和生物性状,从而促进作物生长,提高土地及养分利用率;水旱轮作养分管理应根据土壤性能和作物轮作的需求规律制定不同的施肥方案,重点是减少氮素流失,旱季集中施用磷钾肥,并提高有机肥的施用。

"日本大根"酱菜加工工艺研究

以日本大根的盐坯为原料,进行酱菜加工工艺的研究。结果表明,日本大根的盐坯经脱盐后,于2％CaCl2溶液中浸泡1h,再于65℃条件下脱水2h,可获得良好的质地;然后经过风味调整后制成三种不同风味的酱菜制品。清淡型和酱渍型采用95℃,15min;红油型采用95℃,25min和108℃,10min杀菌,经37℃保温7d,产品无胀袋现象,达到安全保存的要求。

澄清剂和酶对梅鹿辄葡萄酒澄清和脱色的影响

用明胶、蛋清、甘草、硅藻土、果胶酶、木瓜蛋白酶等对梅鹿辄红葡萄酒进行澄清。结果表明,这几种澄清剂和酶对葡萄酒都有一定程度的澄清和脱色作用,且随着澄清效果的提高,脱色渐趋严重。兼顾澄清和脱色两方面的因素得出,明胶和木瓜蛋白酶澄清效果好,脱色轻,两者的最佳用量分别为400～500mg/L和50～100 mg/L。

百合干的人工制作工艺及其变色控制

百合为百合科蒜脑属植物,其鳞片含水量57.6％、蛋白质4.0％、脂肪0.1％、碳水化合物28.7％、粗纤维1.0％,此外还含有钙、磷、铁及多种生物碱,具有较高的营养保健作用。兰州出产的百合以其个大、肉厚、色泽白而倍受消费者的青睐,随着需量的增加,生产量亦持续上升,百合于制作为一种保藏方法已被广泛应用。但据在兰州市场调查,市售百合于存在着程度不同的变色问题,对其质量和销售造成严重影响。目前尚未见有百合干人工干制和控制变色的报道,仅在《中国果品》和《蔬菜加工实用技术》中有介绍百合于自然干燥的方法。为改善百合干质量和缩短干燥时间,我们对百合干的人工干燥及其变色的控制进行了试验,现将结果报道如下:

番茄常温贮藏研究

采用两种保鲜剂处理结合两种包装形式,研究探讨了番茄在室温条件下的保藏性能。结果表明:固体保鲜剂辅以保鲜袋,可使番茄在23.1℃室温下贮藏20d 内的腐烂率为0,且外观接近鲜果;而对照腐烂率为75%,失去食用价值。

不同耕作和覆盖方式对坡耕地水土及养分流失的影响

近年来,随着耕地利用强度加大、化肥施用量增加,由农业活动引起的面源污染问题逐渐受到社会的广泛关注。土壤中的养分流失有2个主要途径,对于水土坡度方面种植所造成的营养物质横向流失;对于坡耕地的盖膜程度(覆盖方式)的径向流失导致了严重的水土流失。

干燥方式对苹果幼果干酚类物质及其抗氧化性的影响

研究了不同干燥方式对苹果幼果总酚、总黄酮含量及其抗氧化性的影响。结果表明:经真空冷冻干燥、热风干燥和自然阴干处理后,苹果幼果总酚和总黄酮含量存在极显著差异(P<0.01),其中真空冻干处理样品酚类物质含量最高,抗氧化能力最强。相关性分析结果表明:不同干燥方式处理的苹果幼果干酚类物质与其色泽及抗氧化性均存在显著相关性(P<0.05)。综合产品质量及数据分析,考虑到加工成本问题,采用热风干燥苹果幼果符合经济效益,更为合理。

陕西洛川富士鲜苹果品质综合评价及分级体系的构建

建立鲜苹果品质综合评价标准及分级标准,构建鲜苹果品质的综合评价及分级体系,为鲜苹果品质在线无损检测提供技术支撑。以陕西洛川富士苹果为材料,利用SPSS 19.0软件通过因子分析对鲜苹果13项品质指标进行筛选,利用概率分布和层次分析分别进行品质评价指标的分级及指标权重的确定,再通过K-均值聚类分析和判别分析建立苹果品质判别函数模型。本实验筛选出陕西洛川富士鲜苹果的7项主要品质指标:单果质量、果形指数、色泽a*值、可溶性固形物含量、硬度、VC含量、糖酸比,建立了主要品质指标的分级标准和评分标准,得到对鲜苹果品质综合评价的5个判别函数,建模样本和检验样本的判别正确率分别达95.65%和91.67%。

超高压杀菌处理冷破碎猕猴桃果浆的条件优化及其贮藏期杀菌效果

【目的】研究‘海沃德’猕猴桃冷破碎果浆的超高压杀菌最优条件及超高压处理后果浆贮藏过程中的杀菌效果,为猕猴桃的非热加工及产品开发提供参考。【方法】采用冷破碎技术设备获得猕猴桃纯果肉果浆,以菌落总数、VC、褐变度等为评价指标,利用响应面分析建立模型,得到超高压杀菌最优工艺条件;利用微生物学方法,研究超高压处理的果浆在4℃、-20℃下贮藏期菌落总数、霉菌酵母和大肠杆菌的变化。【结果】通过单因素试验和Box-Behnken模型响应曲面分析获得超高压杀菌的最佳条件为压力497 MPa,温度27℃,保压时间24 min;在此条件下超高压处理对果浆的菌落总数、大肠杆菌、霉菌酵母杀菌率分别达到73.18%、97.46%、100.00%。超高压杀菌的冷破碎果浆于4℃、-20℃下贮藏6周、14周,在符合标准范围内菌落总数的增量较大,与贮藏第1天相比分别达到97.19%、85.98%,但菌落总数增长速度不大;而果浆中的霉菌酵母、大肠杆菌的增量相对较少,且增殖也较慢;果浆中的霉菌酵母、大肠杆菌仅分别为1.36、0.67和0.32、0.35 lg(CFU/m L)。【结论】超高压处理作为一种非热杀菌方式对热敏性的猕猴桃果浆有较好的杀菌效果。冷破碎果浆作为猕猴桃加工的中间原料在超高压处理后于-20℃下贮藏14周依然符合商业无菌要求,因此低温贮藏与超高压杀菌结合有利于冷破碎果浆的贮藏和进一步加工利用。