苦荞麦蛋白质抗疲劳功能机理的研究

苦荞麦中蛋白质的生物价非常高,具有降低胆固醇、预防胆固醇沉积、抑制体内胆结石形成等多种生理功能.作者从抗疲劳、提高运动能力作用方面研究苦荞麦蛋白质的生理活性.实验中将小鼠随机分组,连续灌胃4周,检测小鼠的附重游泳、爬杆时间等生化指标.试验结果表明:苦荞麦球蛋白质可以显著的提高小鼠的附重游泳时间、爬杆时间和肝糖原的含量,有效的降低血乳酸和血清尿素的含量.球蛋白质具有抗疲劳作用,主要原因是其氨基酸组成中F因子低,可以抑制5-羟色胺的形成,对神经中枢系统(CNS)的抑制作用降低,使活动能力增强和耐力时间延长.

食品级大豆油W/O微乳的制备研究

制备了水/Span80-Tween80/醇/大豆油食品级微乳。选用助乳化剂浓度法制备微乳液。用改良三角相图法筛选得到了能形成大豆油微乳的食品乳化剂。考察了助乳化剂及其浓度对增溶水量的影响。电导率法区分了微乳液的油包水(W/O)、双连续(B.C.)和水包油(O/W)类型。结果表明,大多单一食品乳化剂不能形成W/O大豆油微乳,Span80和Tween80复配后HLB值在9.7～12.9之间时能获得相对大面积的可转相微乳区域。乳化剂与油的相对比例不同,助乳化剂助溶效果不同。甘油是低乳化剂含量下效果相对较佳的助乳化剂,其浓度为25%时的增溶效果相对较好。

小麦胚的稳定化

本文研究了高压蒸汽对小麦胚 (以下简称wg)的稳定效果 ,结果表明此工艺可有效的稳定新鲜wg。 38℃下进行加速储藏实验 ,处理过的wg样酸值和过氧化值上升缓慢 ,一个月后分别为 85mgKOH/ 10 0gwg和 13.4meqI2 /kgwgo ,感官上无哈味 ;而对照样则在十天左右即达到 12 8mgKOH/ 10 0gwg和 70 .7meqI2 /kgwgo ,感官上有较强的哈味。对wg的营养价值 :必须氨基酸 ,wg油 (wgo)和生育酚 (VE)进行研究 ,进而发现稳定化的wg的必须氨基酸和wgo与对照样wg的相比没有显著区别 ,而前者的超临界萃取wgo所含的VE 较后者的高 18.5 %。

超滤法纯化苦荞麦蛋白液的数学模型

超滤是根据物质相对分子质量大小进行分离的方法,其分离效果好、运行成本低,广泛应用于食品、生物及制药行业。在苦荞麦蛋白液的生产过程中,盐分的加入使蛋白液需要进一步的纯化去除。研究了超滤过程中膜温度、蛋白液浓度、膜压力、膜操作时间等对膜通量的影响,建立了超滤法除去苦荞麦蛋白液中盐分的数学模型,并对模型进行探讨。

苦荞麦可溶性蛋白的提取工艺以及性质的研究

使 用 酶 法 进 行 苦 荞 麦 蛋 白 质 提 取 实 验 。实 验 结 果 证 明 ,使 用 碱 性 蛋 白 酶 提 取 效 果 最 好 , 最 佳 的 工 艺 条 件 为 温 度 35℃、 酶 的 用 量 为 50U /g、 料 水 比 1∶12、pH 11、 反 应 30m in,迅 速 灭 酶 ,在 pH 为 4.2的 溶 液 中 进 行 沉 淀 ,去 离 子 水 洗 , 最 后 经 过 喷 雾 干 燥 即 可 得 到 苦 荞 麦 蛋 白 质 固 体 粉 末 ,蛋 白 质 的 提 取 率 为 76%,其 固 体 粉 末 的 蛋 白 质 含 量 为 68%, 并 且 对 其 蛋 白 质 的 基 本 性 质 和 分 子 量 分 别 进 行 探 讨 。

燕麦可溶性膳食纤维降糖机理的初步探讨

对裸燕麦麸皮中的可溶性膳食纤维的降糖机理作了初步探讨 ,用SDF对猪胰淀粉酶活力的影响进行了研究 ,得出在消化道内SDF的粘度是造成葡萄糖缓释作用的原因之一。

小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料

探讨了利用一种全新的蛋白酶-Flavourzyme水解小麦胚的工艺,以生产高营养天然麦胚饮料。通过正交实验确定了最佳的水解工艺参数:温度55℃,pH7.0,料水比1∶8～1∶10,Flavourzyme的使用量为40LAPU/g蛋白质,此工艺能使小麦胚的总固形物和蛋白质的提取率分别达到60.3%和70.4%。

米胚芽中脂肪酶抑制剂提取工艺及其性质的研究

主要研究了脱脂米胚芽中脂肪酶抑制剂的提取工艺及性质。通过正交实验确定了最佳的提取工艺参数:料水比1∶15,提取温度50℃,提取pH7.0,提取时间3h,此工艺能使脱脂米胚芽胰脂肪酶抑制剂的抑酶活性达43.81%未纯化。同时,米胚芽中脂肪酶抑制剂的活性成分分析表明,其主要为蛋白质。

微乳化技术及其在食品工业中的应用

简要介绍了微乳液的基本知识,综述了微乳化技术在食品行业中的应用及其进展。指出利用微乳化技术将营养物质增溶到食品中将是一项很有开发前景的研究,加大食品中微乳化技术的应用将会对食品工业的发展起重要的推动作用。

醇法提取沙棘籽蛋白的工艺研究

本研究以沙棘籽粕为原料,采用醇法提取沙棘籽蛋白,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺,讨论乙醇浓度、料液比、提取温度、提取次数对产品中蛋白质含量的影响。正交试验得到的最佳工艺参数为:乙醇浓度70%、料液比1∶7、提取温度55℃、提取5次。产品中蛋白质含量为55.18%,蛋白得率为78.65%。

高蛋白面粉提取工艺的研究

在面粉厂的气力输送网路中增设总粉气力输送提料管时，采用两级卸料，第一级卸料器配以漏风装置，掌握一定的条件，可以提取１．５％左右的高蛋白面粉，其蛋白质（或湿面筋）提高率可达４０％～５０％。本文就此项研究作了详细论述。

苦荞麦蛋白质的提取工艺研究

使用酶法、酸法和碱法分别进行苦荞麦蛋白质提取试验。结果证明采用碱性蛋白酶法提取工艺效果最好,最佳的工艺条件为温度35℃、酶的用量为50U/g、料水比1:12、pH=11、反应时间30min,迅速灭酶,在pH为4.2的溶液中进行沉淀,去离子水洗,最后经过喷雾干燥即可得苦荞麦蛋白质固体粉末,蛋白质的提取率为76%,其固体粉末的蛋白质含量为68%。

米胚芽中胰脂肪酶抑制剂的分离纯化

由米胚芽中提取的胰脂肪酶抑制刑经鉴定主要为蛋白质。通过硫酸铵分级沉淀（40％～80％）、凝胶层析（Sephadex G-75）对米胚芽水溶物进行分离纯化。所得的洗脱峰Ⅰ和洗脱峰Ⅱ的组分进行高效液相色谱分析，测定了胰脂肪酶活性抑制率较高的组分的分子量，分别为125KD和21KD。

沙棘籽粕原花青素的提取工艺研究

本文以沙棘籽粕为原料,以乙醇-水溶液为提取剂,通过5个单因素试验探讨对原花青素提取效果的影响,在此基础上选取4个因素经正交试验优化得到最佳提取工艺参数为:粉碎度80目、乙醇浓度70%、料液比1∶12、提取温度50℃、提取时间4h。在此条件下测得产品中的原花青素含量为27.20%,提取率为73.85%。

新型高效6—28和6—23离心通风机的设计和应用

离心通风机的效率,对降低气力输送系统电耗和生产成本具有重要意义。本文分析论证了新型高效6—28一11和6—23—12型离心通风机的主要结构参数的选取;介绍了风机的性能试验结果及生产使用情况。

水酶复合法提取沙棘果油的研究

采用果胶酶处理和水代法从沙棘果浆中提取沙棘果油,通过单因素实验和正交实验确定了最佳提取工艺条件。结果表明,将沙棘果浆的pH调至3,加入0.3%果胶酶,在55℃下处理4 h,再按料水比1∶1.0(m/V)加入热水,于70℃下作用2 h,可使沙棘果油的出油效率达到91%。

酸法水解大米饲料蛋白的工艺研究

以大米饲料蛋白为原料,采用酸法研究其水解工艺。以蛋白水解率为评价指标,通过时间、温度、酸浓度三个单因素分析和正交实验,优化出最佳工艺条件。实验结果表明:影响水解率的主要因素是水解时间和水解温度,盐酸浓度的影响其次。最佳水解工艺条件为:温度90℃、盐酸浓度25%的条件下水解20h,大米饲料蛋白水解率可达到52.85%。

速食米线生产技术的研究

对制作速食米线的关键因素如原料的选择、水的质与量，添加剂如乳化剂、增稠剂以及挤压与干燥等进行了综合考虑。结果表明原料与添加剂对速食米线的质量影响较大。经试验证明，合理的原料（ 特别是直链淀粉与支链淀粉的比例）以及适当的添加剂在相同的制作工艺下对米线的质量改善效果显著。再结合挤压法对生产速食米线进行了研究与探讨，使制得的米线表面光滑、晶莹透明、复水快。

电渗析在葡萄糖浆脱盐中的应用

电渗析技术应用于葡萄糖浆的脱盐效果显著。研究表明,脱盐最佳条件为:操作电压30 V,糖浆流量25 L/h,糖浆浓度30%;该条件下,糖浆脱盐率94.69%,糖浆得率77.84%。

小麦胚稳定化处理研究

本文在参考国内外有关小麦胚稳定化处理的文献基础上，对小麦胚的稳定化处理进行了综述，并列举了几种稳定化方法。