水土保持发展的战略目标及建议

为了我国21世纪经济社会可持续发展,治理水土流失、改善生态环境提供宏观决策依据,将有助于促进我国生态环境改善、经济发展和社会进步。

新型蛋白饮料花生奶系列制品的制作

植物蛋白饮料在国内外市场上方兴未艾。日本豆乳制品的销售额已达500亿日元以上。 我国花生年产量居世界第二位,1990年产量已达1500万吨。花生不仅含有丰富的油脂,而且蛋白质的含量也较高,易于被人体吸收。用花生制成的花生奶中,其蛋白质内含有人体必须的八种氨基酸。还含有门类齐全的矿物质和维生素,具有较高的营养价值。同时花生中含有比豆奶高得多的不饱和肪脂酸。

饼干破裂原因初探

近几年来,我国的生产成型设备由往复摇摆冲压式、辊印式逐步演变成辊切式,并从国外引进了许多生产线。我国仿制的辊切生产线也以较快的速度发展。以薄、脆、香酥为特色的饼干占据了大部份市场。在生产过程中,饼干的开裂问题是比较难以解决的。 本文就导致饼干开裂的原因,及其相应的防止办法,谈一些粗浅的看法。 饼干开裂是由于应力造成的,当饼干的变形力超出饼干的强度极限时,就会破裂。

冷冻饮品的质量控制

冷冻饮品的质量控制郭辰生金山冷冻饮品，近年来消费量在不断上升，国外厂商为了抢占中国市场，在国内采取合资代销等形式，逐步地占据了一定的市场份额，如“和路雪”、“乐天”、“美登高”、“八喜”、“蔓登林”、“雀巢”、“新大陆”等，与我国国产冷饮品形成了有力...

大型饮料灌装线的安装和调试

近十年来,我国的软饮料自动灌装线以相当高的速度发展着。目前,汽水已达300万吨以上,啤酒产量已达600万吨以上,引进的软饮料玻璃瓶灌装线已达300条以上,仅我国自己仿制的自动灌装线也已达到几十条。

一步法CO_2气体混合机的仿制和选用

近年来,国产的软饮料CO_2气体混合机由原来的“二步法”混合灌装正在向一步法混合灌装过渡,目前国内已有许多厂家生产仿制。但有些仿制机仍存在一些问题。一步法,即在制作饮料时,饱和CO_2的水与原糖浆进行定量混合,形成符合标准糖度与浓度的含CO_2气体饮料,对不同的品种,根据产品标准,所含气量(气压)不等:果汁型饮料,含气量应≥2.5倍;果味型及可乐型饮料应≥3倍。有些仿制混合机没有注意到设计这一设备中的关键问题,因而它无法达到含气量的要求。首先要了解CO_2气体溶水的性能,尽量为多溶解CO_2提供条件。

淀粉软糖压力过滤器的设计与操作

在胶体类糖果生产中,透明度是至关重要的。淀粉软糖生产中,为了提高糖果的透明度,防止杂质进入糖粒中,一定要对糖浆进行清除杂质(如麻丝、木渣、黑粒点以及糖头回用未溶颗粒等)的操作。市场上出售的现成过滤器,大都是不适用于过滤这种粘稠度很大的含淀粉糖浆。如果采用一般的开式筛网过滤,速率太慢,根本无法满足连续生产。因此,根据与连续操作的胶体软糖生产线配套生产的原则,特设计了这一专用过滤设备,经几个厂使用实践证明,效果良好。

胶体软糖浇模成型机的操作经验

我国目前引进的用于生产胶体软糖的设备,大部分由澳大利亚和西德引进。特别是澳大利亚NID公司产品较多。该设备是一条从进盘卸盘、布粉打印、浇注成型到堆盘出盘的流水作业线,因此在生产过程中,往往由于各种原因,出现影响生产的问题,现就这些问题谈谈如何防止和克服,以保证其正常连续作业。本生产线包括四大段(见附图)、进给段(Feeder),布粉打印段(Buck),浇注成型段(Depositor)和堆集段(Stacker),本机中的任一段有卡盘现象。

淀粉软糖烘房设计要求

淀粉软糖是凝胶糖果的一种,在制造时采用浇注成型的方法。它是将玉米淀粉装入粉盘中,经打印机将粉打出凹形模,然后将流动性较好的糖浆浇注入淀粉模中。糖浆流动性的增加,主要靠提高水的含量,但过多的水会使糖果成型变得困难,一般最适于浇注的糖浆含水量为25～30％。

瞬间糊化器的工作原理及操作

淀粉软糖生产在糖浆熬煮好后,经过精过滤,即要进行糊化淀粉的操作。非连续性生产是采用开口糊化夹层锅进行的,其缺点是操作为间歇式,产量低,不均匀。连续化生产是糖浆在瞬间糊化器内进行,其糊化过程仅仅在几秒至十几秒钟内完成。其主要结构单元是:汽室、喷汽管、料浆喷头、糊化室、出料管、进料泵以及贮料桶、捕汁器。

胶体软糖浇模机

目前国内用于胶体软糖成型的浇模机,绝大部份由澳大利亚NID公司引进的。它具有一种柱塞泵,用以达到定量浇注的目的。对不同的糖果品种,模印在模印板上的排列以及大小、重量、形状都不一样,通过泵体最底部的分配板起到分配糖浆到模粉盘各个模印腔内的作用。活塞杆的行程可以调节,以控制浇注量。