微波杀菌技术在肉制品中的应用

作为食品十大保鲜新技术之一的微波杀菌技术,是实现肉制品安全、高效杀菌的重要方法。阐述了微波杀菌技术的机理、优点和在肉制品中的应用,并对微波杀菌的未来发展前景进行了展望。

褐藻胶生物活性及在食品中应用的研究进展

褐藻胶是褐藻细胞壁内重要的一类生物大分子物质,广泛参与机体的螯合重金属离子、调节血脂、抗肿瘤、增强免疫、促进生长、抗凝血等生理功能,在功能食品中有着广阔的应用前景。

规避“肯定列表制度”风险促进输日畜产品正常贸易

日本实施"肯定列表制度",对输日畜产品中农业化学品残留做出苛刻限制,我国输日畜产品面临巨大挑战。本文分析了"肯定列表制度"对我国输日畜产品的影响,并提出了应对措施。

肉制品包装研究进展

加工后的肉制品由于微生物污染、脂类物质氧化、肌红蛋白褐变等原因而导致败坏,必须对肉制品进行包装。本文综述了肉制品包装中存在的问题以及肉制品包装的研究进展。

葡萄种子提取物在食品保鲜中的机理及应用

葡萄种子提取物是一种由葡萄种子加工得到的具有生物活性成分的物质。它具有抑菌、抗氧化的特性,可以抑制有害微生物对食物的侵害,发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用葡萄种子提取物进行食品保鲜的研究现状,介绍了葡萄种子提取物作为食品保鲜剂的作用机理,同时展望了葡萄种子提取物在食品保鲜上的应用前景。

辐照肉品的安全性

辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法。辐照技术可以减少肉制品的损失,保证肉制品的卫生质量和安全,对提高人们的生活质量,增加肉制品的附加值,促进食物安全有重要的意义。本文综述了辐照技术的优点,辐照技术在肉制品中的应用及辐照肉制品的安全性。

超高压灭菌技术及其在食品工业中的应用

超高压杀菌技术是食品加工业中的一种高新技术,具有广泛的应用前景。本文介绍了超高压杀菌技术的发展历史、杀菌机理、杀菌影响因素以及超高压杀菌技术对食品营养成分的影响和其在食品工业中的应用。

2019—2023年河南省某市食品中致泻大肠埃希菌污染状况及毒力基因分析

目的了解河南省某市食品样品中致泻大肠埃希菌(diarrheagnic Escherichia coli,DEC)污染状况及毒力基因分布,为制定食源性疾病防控措施提供依据。方法按照《河南省食品中微生物及其致病因子监测工作手册》,对2019—2023年某市采集的339份食品样本进行分析,对DEC进行分离、鉴定和基因分型,并做毒力基因分型。结果食品样本中DEC总检出率为9.7%(33/339),不同年份的检出率差异有统计学意义(χ^(2)=12.626,P<0.05)。不同食品类别检出率差异有统计学意义(χ^(2)=30.795,P<0.05),其中生鲜肉类食品检出率最高(20.4%);散装食品检出率高于包装食品(χ^(2)=29.364,P<0.05)。分离鉴定出36株DEC,肠聚集性大肠埃希菌是优势毒力株,携带毒力基因以集聚热稳定性毒素A基因和肠定植因子基因为主。结论某市食品中致泻大肠埃希菌污染较严重,肠聚集性大肠埃希菌是食品污染的优势毒力株。

2018-2022年河南省某市食品中单核细胞增生李斯特菌污染状况调查

目的了解食品中单核细胞增生李斯特菌污染状况,为食品安全监测和食源性疾病防控提供科学依据。方法2018—2022年在某市共采集9大类310份食品样品,按照食品安全国家标准GB 4789.30—2016对样品进行检测,采用SPSS 22.0软件进行统计分析。结果310份食品样品中单核细胞增生李斯特菌总检出率为9.3%。2022年检出率较高(22.9%),不同年份食品检出率差异具有统计学意义(χ^(2)=66.266,Ρ<0.05);生鲜肉类、餐饮食品、动物性水产品等3大类食品样品检出率分别为28.0%、10.2%、6.7%,差异具有统计学意义(χ^(2)=46.117,Ρ<0.05),其余6大类食品样品中均未检出;散装食品样品检出率(12.1%)高于预包装食品样品(2.3%),差异不具有统计学意义(χ^(2)=0.000,Ρ>0.05);不同流通环节超市便利店、农贸市场、网店和餐饮店检出率分别为13.0%、6.9%、4.3%、3.2%,差异没有统计学意义(χ^(2)=5.196,Ρ>0.05)。结论某市生鲜肉类、餐饮食品、动物性水产品等存在较高的单核细胞增生李斯特菌污染风险,有关部门应针对性加强食品安全监管和监测,加大相关科普宣传。

2013-2014年漯河市桶装饮用水中铜绿假单胞菌污染状况调查

目的掌握漯河市桶装饮用水中铜绿假单胞菌污染现状,为市场监管和国家制订相应标准提供基础资料。方法按照国家食品污染和有害因素风险监测工作手册中铜绿假单胞菌标准操作程序对2013-2014年采集的69份桶装饮用水样品进行卫生检验。结果 69份桶装饮用水中7份样品检出铜绿假单胞菌,样品总体检出率为10.1%。不同年份、不同包装类型、不同采样环节样品的检出率差异不具有统计学意义(P>0.05)。结论漯河市的部分桶装饮用水存在铜绿假单胞菌污染现象,建议监管部门强化市场监测,维护消费者健康。

漯河市肉类食品中沙门菌污染状况调查

目的了解漯河市肉类食品中沙门菌的污染状况,为预防食源性疾病提供依据。方法按照国家食品安全风险监测工作手册的方法连续五年进行肉类样品采集和卫生检验。结果 2011-2015年共采集314份肉类食品,沙门菌的检出率为1.9%。不同采样年份、不同产品类型和不同采样环节沙门菌的检出率不具有统计学意义(P>0.05)。结论漯河市的肉类食品总体是好的,但存在一定的沙门菌污染风险,提示监管部门强化监管和合理烹饪,预防食源性疾病的发生。

2016年漯河市食品中食源性致病菌监测结果分析

目的了解漯河市食品中食源性致病菌污染状况,及早发现安全隐患,为预防和控制疾病提供基础数据。方法按照2016年国家食品安全风险监测工作手册方法进行样品采集和卫生检验。结果 2016年共采集食品样品228份,食源性致病菌检出率为1.32%。不同种类致病菌、不同类别食品和不同采样环节中食源性致病菌检出率不具有统计学意义(χ2分别为4.67、1.01、0.33,P均>0.05)。结论漯河市食品总体是好的,但部分食品也存在食源性致病菌污染的风险,提示从食品生产、流通和消费等环节预防食源性疾病的发生。

漯河市1541名中学生心理健康状况调查

目的了解漯河市中学生心理健康状况。方法采用分层随机取样的方法 ,用王极盛编制的中学生心理健康量表对1 541名中学生进行调查,使用SPSS 15.0对数据进行统计分析。结果心理健康总均分达到2分及以上的中学生为40.10%,各因子异常发生率最高为强迫(57.75%),其次为学习压力(56.00%)。男生与女生的心理健康状况差异无统计学意义,男生在适应不良分量表的得分(2.04±0.69)高于女生(1.95±0.59),差异有统计学意义(P<0.05);女生在抑郁分量表的得分(1.89±0.65)高于男生(1.82±0.65),差异有统计学意义(P<0.05)。住宿生在偏执、人际关系紧张、抑郁、焦虑、适应不良4个分量表方面的得分高于非住宿生,差异有统计学意义(P<0.05)。家庭生活环境非常不快乐、不快乐的中学生10个分量表因子得分都要高于家庭生活环境比较快乐、非常快乐的中学生,差异都有统计学意义(P=0.00)。结论有40.10%的中学生存在不同程度的心理健康问题。男生较女生容易产生适应不良,女生较男生容易产生抑郁。住宿生较非住宿生容易产生偏执、人际关系紧张、抑郁、焦虑、适应不良。家庭生活环境快乐的中学生心理健康状况全面好于家庭生活环境不快乐的学生。

2011年漯河市农村生活饮用水卫生现状调查

目的通过了解漯河市农村居民生活饮用水卫生状况,为农村改水工作提供科学依据。方法按照《2011年河南省农村饮用水水质卫生监测技术方案》对漯河市农村生活饮用水水源类型、农村集中式供水基本情况、农村集中式供水监测点情况和水质结果报告表中的内容进行基本情况调查,并对100处农村集中式供水监测点进行采样检测,对检测结果进行统计分析。结果漯河市大部分供水工程属于供水能力不足500 t和供水人口小于5 000人的工程;监测点枯、丰水期水质合格率分别为85.5%、72.5%,其中,枯水期出厂水、末梢水合格率分别为86.0%、85.0%;丰水期出厂水、末梢水合格率分别为70.0%、74.0%,枯、丰水期出厂水合格率比较,差异有统计学意义(P<0.05);末梢水合格率比较,差异无统计学意义(P>0.05);水质监测不合格指标主要有菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群、锰、氯化物、总硬度、氟化物。结论漯河市农村人口集中式供水覆盖率较低,要加快农村集中式供水工程的建设,进一步加强饮水消毒和监督监测。

2012年漯河市蔬菜农药残留检测结果分析

农药在植物产品的生产过程中发挥着杀菌、杀虫、除草等重要作用,但超范围、超剂量、不遵守休药期的滥用农药行为必然造成最终产品中农药残留超标,人类通过摄取这些农药残留超标的粮食、蔬菜、水果等食物,导致农药及其代谢物进入人体,造成人类急性中毒、慢性中毒或遗传毒性〔1〕。为做好食品安全风险监测工作、保障漯河市居民的食品安全,笔者根据2012年漯河市食品安全风险监测方案,对农贸市场、超市、餐饮行业销售的叶菜类、茎类和茄果类等蔬菜，进行有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类共23种农药的监测和分析。

2013年漯河市农村集中供水工程水质卫生现状调查

目的掌握漯河市农村集中供水工程水样的水质状况,及时采取应对措施和寻求科学的管理策略。方法对本市2013年80处农村集中供水工程的水质进行枯水期和丰水期进行水样采集、数据分析和评价。结果微生物、p H值、总硬度和氯化物超标是监测水样不合格的主要原因。结论我市农村集中供水工程存在着安全隐患,需采取措施改善水质,确保农村居民饮水安全。