不同陈酿年份四大名醋有机酸及挥发性风味物质比较分析

采用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对市售不同陈酿年份四大名醋(四川保宁醋、镇江香醋、永春老醋及山西老陈醋)的有机酸及挥发性风味物质进行检测和分析。结果表明,四川保宁醋、镇江香醋、永春老醋及山西老陈醋中共检出8种有机酸,其中乙酸和乳酸是四大名醋的主体有机酸,同一陈酿年份的醋有机酸谱相似。山西老陈醋和镇江香醋的有机酸含量随陈酿年份的增加呈上升趋势,永春老醋的有机酸含量呈先降低后上升的趋势,四川保宁醋的有机酸含量则呈先上升后降低的趋势。四川保宁醋、镇江香醋、永春老醋及山西老陈醋中分别共检出70种、78种、92种和95种挥发性风味物质,主要包括酯类、醇类、醛类、酸类和杂环类,其含量整体随陈酿年份的增加而增加。原料、发酵方式和陈酿时间等因素导致四大名醋的有机酸及挥发性风味物质不同,但各具特色。

山西老陈醋陈酿过程中挥发性香气物质和功能物质的变化规律

对山西老陈醋样品的理化指标、挥发性香气物质及功能物质含量进行测定,并探讨其在不同陈酿时间的变化规律。结果表明,随着陈酿时间在0.5~10年增加,总酸、总酯、氨基酸态氮、氯化钠、还原糖、可溶性固形物、可溶性无盐固形物的含量均呈增长趋势,陈酿10年分别达到11.45 g/100 mL、6.29 g/100 mL、1.17 g/100 mL、1.63 g/100 mL、4.31 g/100 mL、62.00 g/100 mL、53.37 g/100 mL。陈酿样品共检出57种挥发性香气物质,其中酯类含量呈先减少后增加的趋势,酸类含量呈减少趋势,其他类呈增加趋势。陈酿过程中功能物质均呈增长趋势,在陈酿10年最高,总酚、总黄酮、川芎嗪含量分别达到298.62 mg/100 mL、503.62 mg/100 mL、121.79μg/mL。从理化指标、总酚和总黄酮变化来看,陈酿10年最好;从挥发性香气物质、川芎嗪及乙偶姻变化来看,则陈酿5年为宜。

四大名醋理化指标、风味成分和功能成分差异性比较

为了比较四大名醋的差异性,对市售保宁醋、镇江香醋、永春老醋及山西陈醋的理化指标、风味物质及功能成分进行测定。结果表明,保宁醋总酸和可溶性固形物含量最高,分别为7.43 g/100 mL和19.73 g/100 mL,镇江香醋还原糖含量最高,为2.61 g/100 mL,永春老醋总酯含量最高,为3.23 g/100 mL。山西陈醋和保宁醋中有机酸含量较高,其平均总含量分别为4.04 g/100 mL和5.02 g/100 mL,乳酸、乙酸是主体有机酸,均占有机酸总量的60%以上。山西陈醋吡嗪类物质含量最高,为35.89μg/L。保宁醋总酚和总黄酮含量最高,分别为278.91 mg/100 mL和198.00 mg/100 g;山西陈醋乙偶姻及川芎嗪含量最高,分别为3.49 mg/mL和44.14 mg/L。不同的酿造原料、地域环境、酿造条件等造成了四大名醋理化指标、风味及功能成分的差异性,这也使其形成了各自的风味特点。

山西老陈醋发酵过程中真菌菌群结构及多样性

采用Illumina Mi Seq高通量测序技术分析山西省不同地区6个代表性醋厂(编号为A~F)山西老陈醋发酵过程中真菌菌群多样性。结果表明,在酒精、醋酸发酵阶段,6个厂真菌菌群丰度整体上均呈下降趋势。酒精发酵阶段,E、F厂真菌菌群多样性较高;醋酸发酵阶段,C、D厂真菌菌群多样性较高。酒精、醋酸发酵阶段中共检测出4个真菌门和56个真菌属。酒精发酵阶段各厂优势真菌门为子囊菌门(Ascomycota)(96.25%),优势真菌属为假丝酵母属(Candida)(27.99%)、曲霉属(Aspergillus)(8.53%)、复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)(7.40%)、酿酒酵母属(Saccharomyces)(7.12%)等。醋酸发酵阶段各厂优势真菌门为子囊菌门(89.60%),优势真菌属为链格孢霉属(Alternaria)(11.96%)、假丝酵母属(10.76%)、分枝孢子霉属(Cladosporium)(8.13%)、曲霉属(6.81%)、酿酒酵母属(6.18%)等。对不同醋厂山西老陈醋的真菌菌群结构进行研究,有助于揭示山西老陈醋的酿造机理。

不同地区山西老陈醋酿造过程中细菌菌群多样性分析

该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对山西不同地区6个代表性醋厂(分别编号为A~F)的酒醪和醋醅样品的细菌菌群多样性及菌群结构进行分析比较。结果表明,不同醋厂山西老陈醋酒精和醋酸发酵阶段细菌菌群丰度及多样性存在一定的差异。酒精及醋酸发酵阶段均注释到9个细菌门和26个细菌属(相对丰度>0.5%),主要细菌属均为乳杆菌属(Lactobacillus),平均相对丰度分别为42.81%、34.37%。发酵初期和中期,不同醋厂酒醪及醋醅样品的细菌菌群结构差异较大;发酵末期,存在一定的相似性。酒精发酵末期,A厂和F厂的细菌菌群结构较为相似,B厂、C厂和D厂的菌群结构较为相似;醋酸发酵末期,B厂、C厂和D厂的菌群结构较为相似,A、E、F厂的菌群结构较为相似,但E厂和F厂的乳杆菌属相对丰度较大,A厂的醋酸杆菌属(Acetobacter)相对丰度较大。

不同陈酿年份镇江香醋品质指标和功能成分的比较

为了比较不同陈酿年份镇江香醋品质及功能成分的差异,对市售9个镇江香醋样品的品质指标及功能成分进行检测。结果表明,镇江香醋的品质指标及功能成分含量随着陈酿年份增加而增大。陈酿8年镇江香醋的pH值、总酸、总酯、还原糖及可溶性固形物、总多酚、总黄酮、川芎嗪含量最高,分别为3.71、7.43 g/100 mL、2.91 g/100 mL、2.96 g/100 mL、16.34 g/100 mL、151.83 mg/100 mL、84.49 mg/100 mL、94.87 mg/L,其有机酸和氨基酸总量也高于其他年份,分别为5.37 g/100 mL、8.76 mg/mL,其中7种氨基酸含量超过0.5 mg/mL,丙氨酸、亮氨酸和缬氨酸含量较高,分别为1.44 mg/mL、1.29 mg/mL和0.86 mg/mL。结果表明,陈酿年份高的食醋品质优良。

响应面法优化超声辅助提取白簕多糖工艺研究

以白簕粉末为原料,用超声波细胞破碎法对多糖成分进行提取.选取有机溶剂种类、料液比、溶剂体积分数、提取时间和超声功率作为考察因子,用所含多糖成分的提取率作为目标,进行单因素实验,然后进行响应面分析.发现白簕中多糖的最好的提取方法是为料液比1∶20(g/mL)、乙醇体积分数72%、提取时间15 min、超声功率100 W,提取率的预测值为6.89%,实际值为6.85%,数值接近.因此,响应面优化的工艺稳定可靠,为白簕的综合利用和产业化开发提供理论支持.

醉鱼草属植物化学成分及药理活性研究进展

醉鱼草属植物具有较高的药用价值,本文系统地查阅了国内外数据库,对该属植物化学成分、药理活性相关内容进行了文献整理和分析。结果显示,其化学成分主要有黄酮、萜类、环烯醚萜、木脂素、甾醇和糖苷等,具有杀虫、抑菌、抗炎、抗肿瘤、抗氧化、神经保护等多种药理活性,可为相关研究和应用提供参考。

立磨磨辊轴承的安装与维护分析

立磨磨辊轴承的工作环境较为特殊,高温、粉尘、重载等因素极易引发轴承功能失效。为保证生产效率,延长轴承寿命,对磨辊轴承的维护与保养至关重要。从立磨磨辊轴承的装配、润滑效果以及密封效果等3个方面,对轴承的安装与维护进行了系统分析,以期为立磨磨辊轴承的安装与使用提供参考。实践表明,合理地安装与维护可有效延长轴承寿命。

金属复合材料在机械制造中的应用

随着我国各项经济水平的不断提高,促进了生产活动的更新和进步,使其当前的机械制造行业得到快速的发展,对其机械质量的要求也越来越高,从而对机械制造的材料要求也越来越严格。而当前我国的机械制造行业中出现了大量的金属复合材料,促进了机械制造的质量和强度水平,相比于其他材料,金属复合材料具有抗震减震能力优越、耐久度优良、强度高、制造方便等的特点,在一定程度上提高了机械使用的性能,从而使金属复合材料在机械制造行业得到了广泛的应用。在机械设备需求不断增加的形势之下,金属复合材料应用在机械制造中具有较好的发展前景和潜力,因此本文针对这一现象展开研究和分析,探讨金属复合材料在机械制造中的具体应用和优势。

白芷的化学成分及药理活性研究进展

白芷是传统中药材,近年来国内外关注较多,系统查阅国内外数据库,对白芷化学成分,药理活性内容进行文献整理分析。结果表明:白芷中化学成分有挥发油类、香豆素类等多种类型化合物,有解热镇痛、抗氧化美白、抗菌抗炎、促进血管舒张和降血糖等多种活性。本文主要以化学成分和药理活性角度综述,以期对白芷的合理开发利用提供参考。

安徽省泗县石龙湖湿地生态旅游开发研究

本文介绍了石龙湖国家湿地公园生态旅游资源概况,分析了石龙湖开展生态旅游的价值和条件,提出了生态旅游开发应遵循的原则,在此基础上分析石龙湖发展生态旅游的对策。

优良菌株组合发酵对醋醅中川芎嗪及其前体合成的影响

该研究监测山西老陈醋醋酸发酵和熏醅过程中川芎嗪及其前体物质的变化,并对高产乙偶姻及川芎嗪菌株进行筛选及共培养,优选高产菌株组合,在醋醅模拟培养基中添加优良菌株组合联合底物及前体物质,考察其对乙偶姻和川芎嗪生成的影响。结果表明,丙酮酸、2,3-丁二醇和乙偶姻在醋酸发酵阶段呈现上升趋势,在熏醅阶段,2,3-丁二醇和乙偶姻呈下降趋势,丙酮酸含量变化不大;川芎嗪则主要在熏醅阶段生成,从熏醅第2天的6.78μg/g急剧上升到熏醅第5天的43.52μg/g。在醋醅模拟培养基中添加莫海威芽孢杆菌(Bacillus mojavensis)B15+甲基营养型芽孢杆菌(Bacillus methylotrophicus)B6+丙酮酸组合,川芎嗪生成量最高,达到15.76μg/g,比对照组提高132.79%。

内蒙古地区人工影响天气对畜牧业的影响

人工影响天气在农业经济发展中发挥着重要作用,主要目的是减轻气候灾害对农业及畜牧业的影响。本文结合内蒙古地区人工影响天气对畜牧业的影响进行分析,为今后全地区抗旱减灾提供参考依据。

带着爱心去上体育课

体育教学有区别于其他学科教学的显著特点。在教学的全过程中，教与练习必须密切结合，教师与学生接触频繁，且须配合默契。因此师生感情是否融洽，就显得十分重要。

体育教学中的“激趣”

“兴趣是最好的老师”，从事任何活动都需要有兴趣，否则活动的效率则难以提高。在初中体育教学中，如何激发学生兴趣，调动情感，完成课的任务，是每一位体育教师所关注的重要问题。下面通过我自己的教学经验浅谈一下如何激发学生兴趣。

李属植物现代抗氧化研究与应用

李属(Prunus L.)植物大约有250个种,属于蔷薇科李亚科,除了澳洲的各大洲均有种植,分布广泛,具有较好的药用价值,另外,李属中有许多的种是重要的果树。本属植物的化学成分包含多酚类黄酮、酚酸,植物甾醇、萜类、脂肪族类化合物、芳香族类化合物等挥发性成分,类胡萝卜素,脂肪油类,苷类以及氨基酸、维生素、矿物质等多种结构类型的化合物,具有解毒活血、润肠通便、除湿祛风、降血糖血压、抗氧化、抗肿瘤、抗血栓、抗过敏、增强免疫力、抗衰老等生物活性。本研究从现代应用与展望方面对李属植物研究情况进行综述,以期为该属植物的药食同源价值以及资源合理开发提供一定的理论依据。

李属植物药理活性研究进展

李属(Prunus L.)植物大约有250个种,属于蔷薇科李亚科,除了澳洲的各大洲均有种植,分布广泛,具有较好的药用价值,多重健康生物学效应。

李属植物的化学成分研究概述

李属(Prunus L.)植物大约有250个种,属于蔷薇科李亚科,除了澳洲的各大洲均有种植,分布广泛,具有较好的药用价值,另外,李属中有许多的种是重要的果树。

提高国防科技自主创新能力的思考

国防科技创新,是国家创新体系的重要组成,是最具竞争力、最需要创新精神的领域。经过长期实践探索,我国国防科技创新水平虽然有了大幅提升,但在自主创新、原始创新领域,还有不小差距。习主席在出席解放军和武警部队代表团全体会议时指出,要坚持向科技创新要战斗力,加强国防科技创新特别是自主创新、原始创新。新时代,如何在创新领域实现从0到1的突破,是实现中华民族伟大复兴中国梦、强军梦的重大课题。