果蔬发酵乳酸菌粉培养基优化复配研究

通过单因素试验和正交试验,对乳酸菌生长培养基中的葡萄糖、蛋白粉和水的用量进行优化.结果显示,优化后的培养基乳酸菌生长率比基础配方培养基增长408.3%以上.优化后的培养基能够大幅度增加果蔬发酵用乳酸菌粉的含菌量.

鹿角霜水提工艺可行性研究

以鹿角霜为原料,对其进行第四次水提,采用快速分光光度法和考马斯亮蓝法检测不同沸腾时间节点胶汁的蛋白浓度,探索鹿角霜中胶原蛋白质提取的必要性及工艺条件.分析结果表明,鹿角霜第四次提取可行,在常压下第四次提取3 h后鹿角霜残留胶增幅递减,可以停止后续提取的进行.

食用动物皮中重金属本底值研究

目的研究食用动物皮中重金属本底值,更加有效地实施对动物皮及其制品中的重金属含量监测。方法从河南省14个省辖市的市场上采购286份食用动物皮样品进行重金属含量的检测,5种重金属分别为铅含量(以Pb计)、镉含量(以Cd计)、总砷含量(以As计)、铬含量(以Cr计)、汞含量(以Hg计)。以GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中肉类中重金属含量的限量值作为参考。结果铬的超标率为8.5%,检出范围为未检出(not detected,ND)~1.71 mg/kg,铅的超标率为7.7%,检出范围为ND~1.33 mg/kg,镉的超标率为3.1%,检出范围为ND~0.172 mg/kg。结论本研究可以为进一步制定食用动物皮中重金属的限量标准和市场的科学监管提供依据。

正交法优选鹿角胶的前处理及提取工艺

为比较不同的净制处理方法、炮制方法和鹿角胶的萃取方法对鹿角出胶率的影响,以鹿角胶中的甘氨酸、丙氨酸、L-脯氨酸、L-羟脯氨酸4种氨基酸含量的总和为指标,考察鹿角出胶率的影响因素.并对每个因素设置了3个水平,选取L9(34)正交实验方法,优化鹿角的前处理方法和萃取方法,以提高鹿角胶中的氨基酸含量.结果表明,经过水洗和不烫淬及加压蒸馏加工过的鹿角胶汁中的氨基酸含量最高,且该工艺稳定可行,重复性好.

2,2’-联吡啶-4,4’-二甲醇的绿色合成

以4,4’-二甲基-2,2’-联吡啶为原料,在过氧化氢和乙酸酐的作用下,合成了目标化合物2,2’-联吡啶-4,4’-二甲醇;通过熔点、质谱和核磁对产物结构进行了表征,并得到最佳工艺条件.

催化合成对甲氧基肉桂酸甲酯

采用对甲氧基苯胺为原料,将其制成重氮盐,然后在催化剂和表面活性剂的作用下和丙烯酸甲酯反应,合成了对甲氧基肉桂酸甲酯;通过熔点测定、质谱和气相色谱分析等手段对产物进行了结构表征和含量分析,并研究得到最佳工艺条件.

河南省小麦 面粉 面制品中铝含量调查研究

2018—2019年度在河南省17个地市随机采样共661份,其中小麦样品192份,面粉样品95份,面制品样品374份,采用分光光度法和电感耦合等离子体质谱法对样品进行测定。结果表明,小麦、面粉中铝残留量平均值分别为22.0 mg/kg,10.4 mg/kg,中位值分别为14.80 mg/kg,6.96 mg/kg;焙烤型面制品中铝残留量超标率为2.9%;4个类型的油炸面制品分别出现了不合格样品,其中油条、油饼的不合格率比较高,分别达到37.5%和37.0%,人们进食这类食品存在比较高的铝暴露风险;关于发酵型面制品的最大铝残留量现行国标没有规定,130份发酵型面制品的铝残留量,其平均值和中位值分别是31.0 mg/kg,4.08 mg/kg,铝残留量超过100 mg/kg的样品有13份。2018—2019年度河南地区小麦、面粉中铝本底值较低,但各类面制品存在不同程度的铝残留量超标情况;其中油炸面制品中铝超标现在严重,部分焙烤型面制品中铝超标;发酵型面制品总体良好,但部分样品铝含量较高。铝残留量问题主要源于面制品加工制作过程中含铝食品添加剂不规范使用,需要相关部门加强监测监管和食品安全教育宣传,普及新的食品添加剂,以真正降低居民铝摄入量和食品安全风险。

两种新的联吡啶钌光敏染料的合成及表征

以2,2’-联吡啶取代物为原料,设计合成了两种新的具有不同配体的联吡啶钌光敏染料;利用红外吸收光谱和核磁共振氢谱对各光敏染料及其中间物进行了结构表征.研究了两种光敏染料的光伏性能,结果表明两者性能良好:两者在可见光区分别存在最大吸收波长521nm和545nm,带隙计算值分别为1.87eV和1.58eV;将它们制成DSSCs器件,在模拟太阳光照射下(AM1.5),其能量转换效率分别达到了10.21%和9.97%.

河南省面制品中含铝添加剂使用情况调查

采集油炸面制品、发酵面制品和焙烤食品,共424份,采用GB 5009.182—2017和GB 5009.182—2017的方法检测样品中的铝含量(干样品,以Al计)。检测结果显示,焙烤食品中含铝食品添加剂使用情况整体较好;发酵面制品中存在添加含铝食品添加剂的现象(国家标准规定不允许添加),甚至个别产品的添加量较大,不符合国家标准的要求;油炸面制品中,油饼油条中普遍使用含铝添加剂,且超标情况较为严重,其他油炸面制品中含铝食品添加剂使用情况较好。