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间歇加温对减少李子冷藏中低温伤害的作用
被引量:
23
1
作者
都凤华
于伟
+1 位作者
李柏
高洁
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1993年第4期91-93,共3页
李子在低温下长期贮藏的最大障碍就是低温冷害。果实遭受冷害后,品质下降,腐烂增加。为了减轻冷害,本试验采用了间歇加温处理:即将在0℃下贮藏的李子每隔15d在20℃或30℃下加温1~2d。结果表明:间歇加温可有效地降低呼吸强度,减轻或延...
李子在低温下长期贮藏的最大障碍就是低温冷害。果实遭受冷害后,品质下降,腐烂增加。为了减轻冷害,本试验采用了间歇加温处理:即将在0℃下贮藏的李子每隔15d在20℃或30℃下加温1~2d。结果表明:间歇加温可有效地降低呼吸强度,减轻或延缓果肉褐变,有利于促持品质,延长了贮藏期。
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关键词
李子
冷藏
间歇加温
低温
伤害
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职称材料
黑木耳乳酸发酵饮料的研制
被引量:
25
2
作者
都凤华
田兰英
+2 位作者
崔永华
王俊颖
陈田甜
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期266-269,272,共5页
主要探讨了以黑木耳为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有黑木耳特殊芳香和营养价值的黑木耳乳酸发酵饮料。主要研制了黑木耳汁的制备、黑木耳汁乳酸发酵条件的筛选、黑木耳乳酸发酵饮料的调配及其稳定性,运用模糊数学对黑木耳乳酸发酵饮料...
主要探讨了以黑木耳为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有黑木耳特殊芳香和营养价值的黑木耳乳酸发酵饮料。主要研制了黑木耳汁的制备、黑木耳汁乳酸发酵条件的筛选、黑木耳乳酸发酵饮料的调配及其稳定性,运用模糊数学对黑木耳乳酸发酵饮料进行了感官质量的评定,确定了最佳的工艺条件,即黑木耳汁制备的最佳条件为料水比1∶200、浸泡温度90℃、浸泡时间120min;黑木耳汁发酵的最佳条件为黑木耳汁含量为50%,脱脂乳50%,发酵温度为41℃,发酵时间10h,接种量6%;黑木耳乳酸发酵饮料的最佳配方为黑木耳发酵原汁75%,柠檬酸0.09%,白砂糖2%,β-环糊精0.015%。这样制得的黑木耳汁饮料在加入0.09%黄原胶、0.03%海藻酸钠、0.2%CMC稳定剂后,在60℃25MPa条件下均质,可以达到良好的稳定状态。
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关键词
黑木耳
乳酸菌
发酵
饮料
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职称材料
黑木耳、青椒复合果酱的研制
被引量:
15
3
作者
都凤华
刘景圣
王晶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期270-272,共3页
本试验采用黑木耳、青椒为主要原料,就黑木耳、青椒复合果酱的生产工艺、产品配方及青椒中VC的保存进行了试验研究,确定了可行的工艺流程、最佳的配方组合、较好的VC保存方法。得到了一种营养强化、风味独特的新型果酱。
关键词
黑木耳
青椒
复合果酱
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职称材料
李子贮藏温度及冷害的研究
被引量:
18
4
作者
都凤华
王秀春
+1 位作者
郭菊曼
王淑杰
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第3期91-96,共6页
研究了不同温度对李子冷藏效果、冷害的发生情况以及冷害症状与呼吸强度变化的关系。结果表明,李子硬度、含酸量随贮温升高而下降,腐烂随贮温升高而增加。由此可见:低温有利于李子贮藏。然而,李子贮藏在7℃以下会发生冷害。冷害后...
研究了不同温度对李子冷藏效果、冷害的发生情况以及冷害症状与呼吸强度变化的关系。结果表明,李子硬度、含酸量随贮温升高而下降,腐烂随贮温升高而增加。由此可见:低温有利于李子贮藏。然而,李子贮藏在7℃以下会发生冷害。冷害后,果肉变褐,腐烂增加,果味变淡。但在冷害症状出现之前,将果实升温到20℃后呼吸强度即表现出异常升高,因此可由升温后呼吸强度的异常升高来预测冷害的发生。
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关键词
李子
贮藏温度
冷害
呼吸强度
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职称材料
沙棘汁中维生素C稳定性的研究
被引量:
8
5
作者
都凤华
田兰英
+1 位作者
王晶
王丽
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第1期81-83,共3页
从糖、VE、有机酸及pH等因素入手,探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度。主要结果如下:沙棘汁中VC之所以具有稳定性,与沙棘汁低的pH有关,而与有机酸种类关系不大;沙棘汁中VC的稳定性与VE及其含量密切相关;沙棘汁中VC的稳定性...
从糖、VE、有机酸及pH等因素入手,探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度。主要结果如下:沙棘汁中VC之所以具有稳定性,与沙棘汁低的pH有关,而与有机酸种类关系不大;沙棘汁中VC的稳定性与VE及其含量密切相关;沙棘汁中VC的稳定性与汁中糖含量有一定的关系。
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关键词
沙棘
维生素C
稳定性
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职称材料
轮叶党参低糖果脯的研制
被引量:
6
6
作者
都凤华
王晶
+1 位作者
田兰英
王丽
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期102-103,106,共3页
利用轮叶党参的根茎,借鉴传统的蜜饯、果脯加工方法, 研究了其低糖果脯的加工工艺。结果表明,轮叶党参低糖果脯可采用二次糖煮和二次糖渍的方法,糖液浓度分别为35%和45%,煮制时间为20min,糖渍时间24h,柠檬酸用量为1.1%,明胶为0.4%;烘干...
利用轮叶党参的根茎,借鉴传统的蜜饯、果脯加工方法, 研究了其低糖果脯的加工工艺。结果表明,轮叶党参低糖果脯可采用二次糖煮和二次糖渍的方法,糖液浓度分别为35%和45%,煮制时间为20min,糖渍时间24h,柠檬酸用量为1.1%,明胶为0.4%;烘干温度为55-60℃,时间为4-6h,这样的果脯在常温下可保存半年以上。
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关键词
轮叶党参
低糖
糖煮
糖渍
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职称材料
低糖果脯生产中存在的问题及解决途径
被引量:
3
7
作者
都凤华
于英
+1 位作者
王秀春
张华云
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1995年第A01期52-54,共3页
阐述了降低果脯甜度的措施,以及生产低糖果脯时可能出现的问题及解决途径。
关键词
低糖果脯
果脯
透明度
饱满度
渗透压
加工
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职称材料
轮叶党参低盐制品的研制
被引量:
2
8
作者
都凤华
王丽
+3 位作者
谢春阳
王志同
林柯
文连奎
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期664-667,共4页
本文对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了试验。结果表明:烫漂采用100℃、3~5min;保脆采用0.1%~0.15%CaCl2溶液浸泡24h;杀菌采用900W、2min的微波杀菌;配方采用辣椒粉1%、醋3%、盐5%、糖3%。即可得到质...
本文对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了试验。结果表明:烫漂采用100℃、3~5min;保脆采用0.1%~0.15%CaCl2溶液浸泡24h;杀菌采用900W、2min的微波杀菌;配方采用辣椒粉1%、醋3%、盐5%、糖3%。即可得到质地柔韧、脆度适中、酸辣甜咸适口、保质期达6个月以上的产品。
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关键词
轮叶党参
低盐制品
烫漂
保脆
配方
杀菌
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职称材料
李子冷藏中间歇加温处理对果实低温伤害、呼吸及乙烯的影响
被引量:
2
9
作者
都凤华
张华云
+1 位作者
王秀春
李柏
《吉林农业科学》
CSCD
北大核心
1994年第2期61-65,共5页
本试验研究了不同的间歇加温温度和加温时间对低温下贮藏的李子呼吸强度、乙烯释放量的影响,通过这些生理生化变化规律,结合货架期果肉褐变及腐烂的观察,对李子的冷害发生规律进行了探讨。结果表明:间歇加温可有效地降低呼吸、乙烯...
本试验研究了不同的间歇加温温度和加温时间对低温下贮藏的李子呼吸强度、乙烯释放量的影响,通过这些生理生化变化规律,结合货架期果肉褐变及腐烂的观察,对李子的冷害发生规律进行了探讨。结果表明:间歇加温可有效地降低呼吸、乙烯的产生,减轻或延缓了果实的低温冷害。但加温的温度不同对李子的腐烂影响不一致.30℃加温虽可减轻冷害,但由于温度过高,软化、腐烂严重;而20℃加温处理不但可减轻冷害,有利于品质保持,而且腐烂轻。因此,李子在低温下贮藏的最佳间歇加温处理为:每隔15天,在20℃中加温1~2天。
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关键词
李子
间歇加温
低温伤害
冷藏
乙烯
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职称材料
响应面分析法优化芋头多糖的脱色工艺
被引量:
3
10
作者
都凤华
刘楠楠
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第16期115-120,共6页
为研究芋头多糖的脱色工艺条件,以多糖脱色率和多糖保留率为考察指标,比较柱状活性炭、颗粒活性炭、白陶土3种脱色剂的脱色效果,确定最优脱色剂,并通过单因素和响应面试验,优化脱色条件。结果表明,白陶土脱色效果优于其他两种脱色剂。...
为研究芋头多糖的脱色工艺条件,以多糖脱色率和多糖保留率为考察指标,比较柱状活性炭、颗粒活性炭、白陶土3种脱色剂的脱色效果,确定最优脱色剂,并通过单因素和响应面试验,优化脱色条件。结果表明,白陶土脱色效果优于其他两种脱色剂。以白陶土作为芋头多糖的脱色剂,其最佳工艺条件为:白陶土添加量5.8%,脱色温度50℃,脱色时间27.5 min,在最佳工艺下,多糖脱色率为87.66%,而多糖保留率可达96.98%。
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关键词
芋头
多糖
脱色工艺
白陶土
响应面法
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职称材料
红烧轮叶党参加工工艺的探讨
被引量:
1
11
作者
都凤华
王治同
+2 位作者
林柯
熊荣
文连奎
《中国林副特产》
2008年第3期6-7,共2页
以轮叶党参为主要原料,对红烧轮叶党参菜肴的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究。得出其最佳的配方为:胡萝卜10%、色拉油10%,食盐2%,酱油3%,糖3%,料酒3%,葱2%,姜2%,蒜2%,花椒0.5%,大料0.5%,味精0.5%;其最佳的油炸条件为180℃3m...
以轮叶党参为主要原料,对红烧轮叶党参菜肴的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究。得出其最佳的配方为:胡萝卜10%、色拉油10%,食盐2%,酱油3%,糖3%,料酒3%,葱2%,姜2%,蒜2%,花椒0.5%,大料0.5%,味精0.5%;其最佳的油炸条件为180℃3min,煮制的条件为160℃15min;这样的产品可在-18℃下冻藏4个月,产品的感官品质仍然很好。
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关键词
红烧轮叶党参
加工工艺
产品配方
冻藏稳定性
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职称材料
蜜胡萝卜片加工工艺的探讨
12
作者
都凤华
胡国宣
+1 位作者
于英
张华云
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1994年第A12期105-108,共4页
本试验对蜜胡萝卜片加工工艺进行了探讨。试验设12个处理,分别对糖液的起始浓度、糖煮方法、煮制终点浓度进行了研究。结果表明,生产蜜胡萝卜片时,糖液的起始浓度可采用40%,糖煮时可采用“逐次糖煮法”,煮制终点短期贮存可采用50%的...
本试验对蜜胡萝卜片加工工艺进行了探讨。试验设12个处理,分别对糖液的起始浓度、糖煮方法、煮制终点浓度进行了研究。结果表明,生产蜜胡萝卜片时,糖液的起始浓度可采用40%,糖煮时可采用“逐次糖煮法”,煮制终点短期贮存可采用50%的处理。
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关键词
蜜胡萝卜片
食品
加工
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职称材料
草莓系列加工(一)
13
作者
都凤华
于伟
张林
《农村实用工程技术(温室园艺)》
1993年第8期16-16,共1页
草莓是多年生禾本植物,其果实含有丰富的钙、磷、钾、铁等矿物质和维生素A、B、C,其中Vc含量最高,每100克鲜果中含50~100毫克,比苹果、梨、葡萄高7~10倍,比柑桔高1~2倍。草莓营养丰富,酸甜适口,是人们喜食的水果。但草莓含水量高,组...
草莓是多年生禾本植物,其果实含有丰富的钙、磷、钾、铁等矿物质和维生素A、B、C,其中Vc含量最高,每100克鲜果中含50~100毫克,比苹果、梨、葡萄高7~10倍,比柑桔高1~2倍。草莓营养丰富,酸甜适口,是人们喜食的水果。但草莓含水量高,组织娇嫩,易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,在常温下1~2天就会失去商品价值,在0℃下也只能贮藏10天。因此,搞好草莓加工具有重要的意义。一、草莓酱 1.工艺流程选料→洗涤→去蒂、去萼→糖煮浓缩→装瓶密封→杀菌冷却。 2.操作要点 (1)选料:应选含果胶及酸量大。
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关键词
草莓
加工
草莓酱
草莓冻
草莓汁
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职称材料
真空冷冻干燥蕨菜的理化特性分析
被引量:
10
14
作者
张俊艳
谢春阳
+1 位作者
都凤华
文连奎
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期687-689,共3页
对真空冷冻干燥蕨菜的理化特性作了分析,并与热风干燥蕨菜进行了比较。结果表明:真空冷冻干 燥蕨菜的干燥率、复水率、水分活度分别为14.8:1,91.8%和0.48,热风干燥蕨菜分别为14.1:1,77%和0.61; 营养成分维生素C、胡萝卜素、维生素E和...
对真空冷冻干燥蕨菜的理化特性作了分析,并与热风干燥蕨菜进行了比较。结果表明:真空冷冻干 燥蕨菜的干燥率、复水率、水分活度分别为14.8:1,91.8%和0.48,热风干燥蕨菜分别为14.1:1,77%和0.61; 营养成分维生素C、胡萝卜素、维生素E和氨基酸的保存率分别比热风干燥蕨菜高63.4%、7.7%、61%和 10%。
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关键词
真空冷冻干燥
蕨菜
理化特性
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职称材料
HACCP在冻干山野菜加工中的应用探讨
被引量:
4
15
作者
文连奎
谢春阳
+1 位作者
都凤华
王治同
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期443-445,共3页
本文采用HACCP原理针对冷冻干燥山野菜生产过程中影响其产品质量的各类因素进行分析,确定了保证其产品质量的关键控制点并提出了各关键控制点的预防措施和质量要求与标准。
关键词
HACCP原理
山野菜
质量要求
关键控制点
冷冻干燥
加工
生产过程
应用
预防措施
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职称材料
马铃薯分离蛋白的溶解性和乳化性研究
被引量:
13
16
作者
朴金苗
都凤华
齐斌
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第17期91-94,共4页
通过等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白,研究离子种类、pH值对马铃薯分离蛋白溶解性、乳化活性和乳化稳定性的影响。马铃薯分离蛋白中必需氨基酸含量为44.02%,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量明显高于FAO/WHO的推荐...
通过等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白,研究离子种类、pH值对马铃薯分离蛋白溶解性、乳化活性和乳化稳定性的影响。马铃薯分离蛋白中必需氨基酸含量为44.02%,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量明显高于FAO/WHO的推荐值。马铃薯分离蛋白在pH1~10(不含pH4),在蒸馏水中的溶解度高于在1%NaCl溶液中的溶解度,在1%CaCl2溶液中的溶解度受pH值影响小,都在30%和40%左右。由于盐的存在,表现出盐析的效果等,溶液中pH值对马铃薯分离蛋白的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定指数(ESI)影响小。
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关键词
马铃薯
分离蛋白
溶解性
乳化性
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职称材料
香菇多糖超声波提取工艺的研究
被引量:
21
17
作者
王俊颖
都凤华
+1 位作者
陈甜甜
翟立公
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第3期96-99,共4页
本文采用了超声法使干香菇子实体细胞破碎,浸提多糖。以浸提液中多糖得率为指标,通过正交试验确定了超声法浸提香菇多糖的最佳工艺条件:料水比1∶25、超声温度60℃、超声时间30 min、超声功率300 w,且此工艺条件下多糖得率为8.72%。
关键词
香菇
多糖
超声提取
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职称材料
马铃薯分离蛋白凝胶的制备及其性质研究
被引量:
8
18
作者
朴金苗
都凤华
齐斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第22期108-111,共4页
以新鲜马铃薯为原料,采用等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白。确定了马铃薯分离蛋白最低凝胶点的蛋白质浓度为6%。考察蛋白质浓度、pH值、加热温度和加热时间4个因素对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同条件下制备凝胶的质构特性进行研究,...
以新鲜马铃薯为原料,采用等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白。确定了马铃薯分离蛋白最低凝胶点的蛋白质浓度为6%。考察蛋白质浓度、pH值、加热温度和加热时间4个因素对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同条件下制备凝胶的质构特性进行研究,通过脆度、硬度、稠度、黏聚性和黏着性这5个指标对马铃薯分离蛋白的质构特性进行说明。优化结果表明不同评价指标得出的结论不尽相同。对马铃薯分离蛋白凝胶特性进行综合评价,可选用蛋白质浓度12%、pH7.0、加热温度95℃、加热时间15min制备凝胶。
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关键词
马铃薯
分离蛋白
凝胶性
质构特性
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职称材料
黑加仑果汁饮料的研制
被引量:
5
19
作者
王秀春
都凤华
+1 位作者
谢春阳
贾慧鸣
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第4期97-100,共4页
以黑加仑浓缩汁为原料,采用高温瞬时杀菌及冷热交互处理等工艺,使生产的黑加仑果汁饮料,能很好地保持原果的色泽、风味及营养成分。
关键词
黑加仑
果汁饮料
杀菌
冷热处理
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职称材料
草莓果脯的研制
被引量:
1
20
作者
王秀春
谢春阳
+1 位作者
李柏
都凤华
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1994年第4期121-123,共3页
本试验改进了草莓果脯的加工工艺,在不需加热和热冲击的条件下,保持了草莓特有的香气和色泽。
关键词
草莓
果脯
研制
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职称材料
题名
间歇加温对减少李子冷藏中低温伤害的作用
被引量:
23
1
作者
都凤华
于伟
李柏
高洁
机构
吉林农业大学
吉林省农业厅
出处
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1993年第4期91-93,共3页
文摘
李子在低温下长期贮藏的最大障碍就是低温冷害。果实遭受冷害后,品质下降,腐烂增加。为了减轻冷害,本试验采用了间歇加温处理:即将在0℃下贮藏的李子每隔15d在20℃或30℃下加温1~2d。结果表明:间歇加温可有效地降低呼吸强度,减轻或延缓果肉褐变,有利于促持品质,延长了贮藏期。
关键词
李子
冷藏
间歇加温
低温
伤害
Keywords
plum, cold storage, intermittent warming, low-temperature injury
分类号
S662.309.3 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
黑木耳乳酸发酵饮料的研制
被引量:
25
2
作者
都凤华
田兰英
崔永华
王俊颖
陈田甜
机构
吉林农业大学食品工程学院
吉林省蚕业研究所
吉林省长春市朝阳区富锋街道办事处
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第5期266-269,272,共5页
基金
吉林省教委资助项目(吉教科合字[2006]第27号)
文摘
主要探讨了以黑木耳为原料,利用乳酸菌发酵,制作具有黑木耳特殊芳香和营养价值的黑木耳乳酸发酵饮料。主要研制了黑木耳汁的制备、黑木耳汁乳酸发酵条件的筛选、黑木耳乳酸发酵饮料的调配及其稳定性,运用模糊数学对黑木耳乳酸发酵饮料进行了感官质量的评定,确定了最佳的工艺条件,即黑木耳汁制备的最佳条件为料水比1∶200、浸泡温度90℃、浸泡时间120min;黑木耳汁发酵的最佳条件为黑木耳汁含量为50%,脱脂乳50%,发酵温度为41℃,发酵时间10h,接种量6%;黑木耳乳酸发酵饮料的最佳配方为黑木耳发酵原汁75%,柠檬酸0.09%,白砂糖2%,β-环糊精0.015%。这样制得的黑木耳汁饮料在加入0.09%黄原胶、0.03%海藻酸钠、0.2%CMC稳定剂后,在60℃25MPa条件下均质,可以达到良好的稳定状态。
关键词
黑木耳
乳酸菌
发酵
饮料
Keywords
black fungus
lactobacillus
fermentation
drink
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
黑木耳、青椒复合果酱的研制
被引量:
15
3
作者
都凤华
刘景圣
王晶
机构
吉林农业大学食品工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第7期270-272,共3页
文摘
本试验采用黑木耳、青椒为主要原料,就黑木耳、青椒复合果酱的生产工艺、产品配方及青椒中VC的保存进行了试验研究,确定了可行的工艺流程、最佳的配方组合、较好的VC保存方法。得到了一种营养强化、风味独特的新型果酱。
关键词
黑木耳
青椒
复合果酱
Keywords
black edible fungus
green pepper
compound jam
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
李子贮藏温度及冷害的研究
被引量:
18
4
作者
都凤华
王秀春
郭菊曼
王淑杰
机构
吉林农业大学食品工程学院
出处
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第3期91-96,共6页
文摘
研究了不同温度对李子冷藏效果、冷害的发生情况以及冷害症状与呼吸强度变化的关系。结果表明,李子硬度、含酸量随贮温升高而下降,腐烂随贮温升高而增加。由此可见:低温有利于李子贮藏。然而,李子贮藏在7℃以下会发生冷害。冷害后,果肉变褐,腐烂增加,果味变淡。但在冷害症状出现之前,将果实升温到20℃后呼吸强度即表现出异常升高,因此可由升温后呼吸强度的异常升高来预测冷害的发生。
关键词
李子
贮藏温度
冷害
呼吸强度
Keywords
plum fruits
storage temperature
chilling injury
respiration
分类号
S662.309.3 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
沙棘汁中维生素C稳定性的研究
被引量:
8
5
作者
都凤华
田兰英
王晶
王丽
机构
吉林农业大学食品工程学院
吉林省长春市朝阳区农业局
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第1期81-83,共3页
文摘
从糖、VE、有机酸及pH等因素入手,探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度。主要结果如下:沙棘汁中VC之所以具有稳定性,与沙棘汁低的pH有关,而与有机酸种类关系不大;沙棘汁中VC的稳定性与VE及其含量密切相关;沙棘汁中VC的稳定性与汁中糖含量有一定的关系。
关键词
沙棘
维生素C
稳定性
Keywords
sea buckthorn
vitamin C
stability
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
轮叶党参低糖果脯的研制
被引量:
6
6
作者
都凤华
王晶
田兰英
王丽
机构
吉林农业大学食品工程学院
吉林省长春市朝阳区农业局
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期102-103,106,共3页
基金
吉林省科委资助项目
文摘
利用轮叶党参的根茎,借鉴传统的蜜饯、果脯加工方法, 研究了其低糖果脯的加工工艺。结果表明,轮叶党参低糖果脯可采用二次糖煮和二次糖渍的方法,糖液浓度分别为35%和45%,煮制时间为20min,糖渍时间24h,柠檬酸用量为1.1%,明胶为0.4%;烘干温度为55-60℃,时间为4-6h,这样的果脯在常温下可保存半年以上。
关键词
轮叶党参
低糖
糖煮
糖渍
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
低糖果脯生产中存在的问题及解决途径
被引量:
3
7
作者
都凤华
于英
王秀春
张华云
机构
吉林农业大学
莱阳农学院
出处
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1995年第A01期52-54,共3页
文摘
阐述了降低果脯甜度的措施,以及生产低糖果脯时可能出现的问题及解决途径。
关键词
低糖果脯
果脯
透明度
饱满度
渗透压
加工
Keywords
low sugarpreserved fruit
transparency
fullness
osmotic pressure
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
轮叶党参低盐制品的研制
被引量:
2
8
作者
都凤华
王丽
谢春阳
王志同
林柯
文连奎
机构
吉林农业大学食品工程学院
吉林省长春市朝阳区农业局
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期664-667,共4页
基金
吉林省科委资助项目(吉林合字第20000203-3-1号)
文摘
本文对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了试验。结果表明:烫漂采用100℃、3~5min;保脆采用0.1%~0.15%CaCl2溶液浸泡24h;杀菌采用900W、2min的微波杀菌;配方采用辣椒粉1%、醋3%、盐5%、糖3%。即可得到质地柔韧、脆度适中、酸辣甜咸适口、保质期达6个月以上的产品。
关键词
轮叶党参
低盐制品
烫漂
保脆
配方
杀菌
Keywords
Codonopsis lanceolata
low salt product
blaching
maintain crispness
formula
sterilization
分类号
TS205.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
李子冷藏中间歇加温处理对果实低温伤害、呼吸及乙烯的影响
被引量:
2
9
作者
都凤华
张华云
王秀春
李柏
机构
吉林农业大学
出处
《吉林农业科学》
CSCD
北大核心
1994年第2期61-65,共5页
文摘
本试验研究了不同的间歇加温温度和加温时间对低温下贮藏的李子呼吸强度、乙烯释放量的影响,通过这些生理生化变化规律,结合货架期果肉褐变及腐烂的观察,对李子的冷害发生规律进行了探讨。结果表明:间歇加温可有效地降低呼吸、乙烯的产生,减轻或延缓了果实的低温冷害。但加温的温度不同对李子的腐烂影响不一致.30℃加温虽可减轻冷害,但由于温度过高,软化、腐烂严重;而20℃加温处理不但可减轻冷害,有利于品质保持,而且腐烂轻。因此,李子在低温下贮藏的最佳间歇加温处理为:每隔15天,在20℃中加温1~2天。
关键词
李子
间歇加温
低温伤害
冷藏
乙烯
Keywords
Plum,Intermittent warming,Chilling injury,Respiration,Ethylene.
分类号
S662.309.3 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
响应面分析法优化芋头多糖的脱色工艺
被引量:
3
10
作者
都凤华
刘楠楠
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018年第16期115-120,共6页
文摘
为研究芋头多糖的脱色工艺条件,以多糖脱色率和多糖保留率为考察指标,比较柱状活性炭、颗粒活性炭、白陶土3种脱色剂的脱色效果,确定最优脱色剂,并通过单因素和响应面试验,优化脱色条件。结果表明,白陶土脱色效果优于其他两种脱色剂。以白陶土作为芋头多糖的脱色剂,其最佳工艺条件为:白陶土添加量5.8%,脱色温度50℃,脱色时间27.5 min,在最佳工艺下,多糖脱色率为87.66%,而多糖保留率可达96.98%。
关键词
芋头
多糖
脱色工艺
白陶土
响应面法
Keywords
taro
polysaccharide
decolorization technology
kaolin
response surface methodology
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
红烧轮叶党参加工工艺的探讨
被引量:
1
11
作者
都凤华
王治同
林柯
熊荣
文连奎
机构
吉林农业大学食品工程学院
出处
《中国林副特产》
2008年第3期6-7,共2页
文摘
以轮叶党参为主要原料,对红烧轮叶党参菜肴的加工工艺、产品配方及冻藏稳定性进行了研究。得出其最佳的配方为:胡萝卜10%、色拉油10%,食盐2%,酱油3%,糖3%,料酒3%,葱2%,姜2%,蒜2%,花椒0.5%,大料0.5%,味精0.5%;其最佳的油炸条件为180℃3min,煮制的条件为160℃15min;这样的产品可在-18℃下冻藏4个月,产品的感官品质仍然很好。
关键词
红烧轮叶党参
加工工艺
产品配方
冻藏稳定性
Keywords
Codonopsis lanceolata in brown sauces producing technology
product formula
stability of frozen storage
分类号
S567.53 [农业科学—中草药栽培]
TS972.1 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
蜜胡萝卜片加工工艺的探讨
12
作者
都凤华
胡国宣
于英
张华云
机构
吉林农业大学
莱阳农学院
出处
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1994年第A12期105-108,共4页
文摘
本试验对蜜胡萝卜片加工工艺进行了探讨。试验设12个处理,分别对糖液的起始浓度、糖煮方法、煮制终点浓度进行了研究。结果表明,生产蜜胡萝卜片时,糖液的起始浓度可采用40%,糖煮时可采用“逐次糖煮法”,煮制终点短期贮存可采用50%的处理。
关键词
蜜胡萝卜片
食品
加工
Keywords
Preserved carrot
food processing
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
草莓系列加工(一)
13
作者
都凤华
于伟
张林
机构
吉林农业大学
吉林省农业厅
出处
《农村实用工程技术(温室园艺)》
1993年第8期16-16,共1页
文摘
草莓是多年生禾本植物,其果实含有丰富的钙、磷、钾、铁等矿物质和维生素A、B、C,其中Vc含量最高,每100克鲜果中含50~100毫克,比苹果、梨、葡萄高7~10倍,比柑桔高1~2倍。草莓营养丰富,酸甜适口,是人们喜食的水果。但草莓含水量高,组织娇嫩,易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,在常温下1~2天就会失去商品价值,在0℃下也只能贮藏10天。因此,搞好草莓加工具有重要的意义。一、草莓酱 1.工艺流程选料→洗涤→去蒂、去萼→糖煮浓缩→装瓶密封→杀菌冷却。 2.操作要点 (1)选料:应选含果胶及酸量大。
关键词
草莓
加工
草莓酱
草莓冻
草莓汁
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
真空冷冻干燥蕨菜的理化特性分析
被引量:
10
14
作者
张俊艳
谢春阳
都凤华
文连奎
机构
吉林农业大学食品工程学院
出处
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期687-689,共3页
基金
吉林省科技厅资助项目(20000203-11-1)
文摘
对真空冷冻干燥蕨菜的理化特性作了分析,并与热风干燥蕨菜进行了比较。结果表明:真空冷冻干 燥蕨菜的干燥率、复水率、水分活度分别为14.8:1,91.8%和0.48,热风干燥蕨菜分别为14.1:1,77%和0.61; 营养成分维生素C、胡萝卜素、维生素E和氨基酸的保存率分别比热风干燥蕨菜高63.4%、7.7%、61%和 10%。
关键词
真空冷冻干燥
蕨菜
理化特性
Keywords
vacuum freeze-dry
flddlehead
physical and chemical character
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
HACCP在冻干山野菜加工中的应用探讨
被引量:
4
15
作者
文连奎
谢春阳
都凤华
王治同
机构
吉林农业大学食品工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期443-445,共3页
文摘
本文采用HACCP原理针对冷冻干燥山野菜生产过程中影响其产品质量的各类因素进行分析,确定了保证其产品质量的关键控制点并提出了各关键控制点的预防措施和质量要求与标准。
关键词
HACCP原理
山野菜
质量要求
关键控制点
冷冻干燥
加工
生产过程
应用
预防措施
Keywords
freeze-dried wild vegetable
HACCP
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S647 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
马铃薯分离蛋白的溶解性和乳化性研究
被引量:
13
16
作者
朴金苗
都凤华
齐斌
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
常熟理工学院生物与食品工程学院
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第17期91-94,共4页
文摘
通过等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白,研究离子种类、pH值对马铃薯分离蛋白溶解性、乳化活性和乳化稳定性的影响。马铃薯分离蛋白中必需氨基酸含量为44.02%,其中苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的含量明显高于FAO/WHO的推荐值。马铃薯分离蛋白在pH1~10(不含pH4),在蒸馏水中的溶解度高于在1%NaCl溶液中的溶解度,在1%CaCl2溶液中的溶解度受pH值影响小,都在30%和40%左右。由于盐的存在,表现出盐析的效果等,溶液中pH值对马铃薯分离蛋白的乳化活性指数(EAI)和乳化稳定指数(ESI)影响小。
关键词
马铃薯
分离蛋白
溶解性
乳化性
Keywords
potato
protein isolates
solubility
emulsifying properties
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
香菇多糖超声波提取工艺的研究
被引量:
21
17
作者
王俊颖
都凤华
陈甜甜
翟立公
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品与发酵科技》
CAS
2011年第3期96-99,共4页
基金
吉林省教育厅项目"木耳保健饮品的研制"吉教科合子2006第27号
文摘
本文采用了超声法使干香菇子实体细胞破碎,浸提多糖。以浸提液中多糖得率为指标,通过正交试验确定了超声法浸提香菇多糖的最佳工艺条件:料水比1∶25、超声温度60℃、超声时间30 min、超声功率300 w,且此工艺条件下多糖得率为8.72%。
关键词
香菇
多糖
超声提取
Keywords
Lentinus edodes
Polysaccharides
Ultrasonic wave extraction
分类号
S646.12 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
马铃薯分离蛋白凝胶的制备及其性质研究
被引量:
8
18
作者
朴金苗
都凤华
齐斌
机构
常熟理工学院生物与食品工程学院
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第22期108-111,共4页
文摘
以新鲜马铃薯为原料,采用等电点沉淀法制备马铃薯分离蛋白。确定了马铃薯分离蛋白最低凝胶点的蛋白质浓度为6%。考察蛋白质浓度、pH值、加热温度和加热时间4个因素对凝胶形成的影响,采用物性仪对不同条件下制备凝胶的质构特性进行研究,通过脆度、硬度、稠度、黏聚性和黏着性这5个指标对马铃薯分离蛋白的质构特性进行说明。优化结果表明不同评价指标得出的结论不尽相同。对马铃薯分离蛋白凝胶特性进行综合评价,可选用蛋白质浓度12%、pH7.0、加热温度95℃、加热时间15min制备凝胶。
关键词
马铃薯
分离蛋白
凝胶性
质构特性
Keywords
potato
protein isolates
gelation properties
texture characteristic
分类号
S532 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
黑加仑果汁饮料的研制
被引量:
5
19
作者
王秀春
都凤华
谢春阳
贾慧鸣
机构
吉林农业大学食品工程学院
出处
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第4期97-100,共4页
文摘
以黑加仑浓缩汁为原料,采用高温瞬时杀菌及冷热交互处理等工艺,使生产的黑加仑果汁饮料,能很好地保持原果的色泽、风味及营养成分。
关键词
黑加仑
果汁饮料
杀菌
冷热处理
Keywords
black currant
fruit juice
high temperature
sterilization
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
草莓果脯的研制
被引量:
1
20
作者
王秀春
谢春阳
李柏
都凤华
机构
吉林农业大学食品科学系
出处
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1994年第4期121-123,共3页
基金
吉林农业大学资助项目
文摘
本试验改进了草莓果脯的加工工艺,在不需加热和热冲击的条件下,保持了草莓特有的香气和色泽。
关键词
草莓
果脯
研制
Keywords
Strawberry
Preserved fruit
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
间歇加温对减少李子冷藏中低温伤害的作用
都凤华
于伟
李柏
高洁
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1993
23
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职称材料
2
黑木耳乳酸发酵饮料的研制
都凤华
田兰英
崔永华
王俊颖
陈田甜
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
25
下载PDF
职称材料
3
黑木耳、青椒复合果酱的研制
都凤华
刘景圣
王晶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
15
下载PDF
职称材料
4
李子贮藏温度及冷害的研究
都凤华
王秀春
郭菊曼
王淑杰
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1997
18
下载PDF
职称材料
5
沙棘汁中维生素C稳定性的研究
都凤华
田兰英
王晶
王丽
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006
8
下载PDF
职称材料
6
轮叶党参低糖果脯的研制
都凤华
王晶
田兰英
王丽
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005
6
下载PDF
职称材料
7
低糖果脯生产中存在的问题及解决途径
都凤华
于英
王秀春
张华云
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1995
3
下载PDF
职称材料
8
轮叶党参低盐制品的研制
都凤华
王丽
谢春阳
王志同
林柯
文连奎
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
2
下载PDF
职称材料
9
李子冷藏中间歇加温处理对果实低温伤害、呼吸及乙烯的影响
都凤华
张华云
王秀春
李柏
《吉林农业科学》
CSCD
北大核心
1994
2
下载PDF
职称材料
10
响应面分析法优化芋头多糖的脱色工艺
都凤华
刘楠楠
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2018
3
下载PDF
职称材料
11
红烧轮叶党参加工工艺的探讨
都凤华
王治同
林柯
熊荣
文连奎
《中国林副特产》
2008
1
下载PDF
职称材料
12
蜜胡萝卜片加工工艺的探讨
都凤华
胡国宣
于英
张华云
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1994
0
下载PDF
职称材料
13
草莓系列加工(一)
都凤华
于伟
张林
《农村实用工程技术(温室园艺)》
1993
0
下载PDF
职称材料
14
真空冷冻干燥蕨菜的理化特性分析
张俊艳
谢春阳
都凤华
文连奎
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2004
10
下载PDF
职称材料
15
HACCP在冻干山野菜加工中的应用探讨
文连奎
谢春阳
都凤华
王治同
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
4
下载PDF
职称材料
16
马铃薯分离蛋白的溶解性和乳化性研究
朴金苗
都凤华
齐斌
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
2009
13
下载PDF
职称材料
17
香菇多糖超声波提取工艺的研究
王俊颖
都凤华
陈甜甜
翟立公
《食品与发酵科技》
CAS
2011
21
下载PDF
职称材料
18
马铃薯分离蛋白凝胶的制备及其性质研究
朴金苗
都凤华
齐斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
8
下载PDF
职称材料
19
黑加仑果汁饮料的研制
王秀春
都凤华
谢春阳
贾慧鸣
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
1997
5
下载PDF
职称材料
20
草莓果脯的研制
王秀春
谢春阳
李柏
都凤华
《吉林农业大学学报》
CAS
CSCD
1994
1
下载PDF
职称材料
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