餐旅职教实训模式嬗变趋向

教学实训模式在餐旅教学理论与实践的中介上具有十分明显的优越性 ,随着中国经济发展与社会进步 ,餐旅实训模式发生嬗变 ,嬗变趋向大致可归结为集约联合、产学结合、市场中介和深入创新几种类型 ,并呈现出未来校内全景式实训氛围创建和社会化程度适度提升的双轨平行发展的大趋势。

高档饭店餐饮态势及拓展内需趋向述评

餐饮业买方市场的形成，早已是各界的共识，作为餐饮业的重要组成部 分——高星级即四星、五星级旅游饭店的餐饮如何随机应变、适销对路，近年来 成为餐饮行业乃至旅游业内人士普遍关注的问题。审时度势、拓展内需、放低门 槛、组合优势，通过精心组织营销管理服务，使社会顾客尤其是普通老百姓获得 超越期望的享受，定能赢得市场，走出困境，进入柳暗花明的新境地。

熟醉蟹

两年前,江苏省开展百道乡土地标菜推介活动,经各级推介和评选,公布江苏百道乡土地标菜名单,其中无锡共六道菜入选。位列六道无锡乡土地标菜之首的就是无锡太湖醉蟹,具有150余年历史的无锡排骨屈居第二。2022年“江苏味道”第一批名菜名点公布,太湖醉蟹又入选无锡名菜第二。

太湖船菜

“船在水中行,人在画中走”“极目览秀色,舒心品佳馕”。美丽的江南吸引着众多游客,太湖船菜更使游客在大饱眼福之余,也一饱口福。据统计,每年在江南游船上饮用船菜的游客达二三十万人次。江南的太湖船菜在全国众多船菜中脱颖而出,首先得益于优越的自然条件。

快餐之前景

我国正处在快餐业发展的阶段,而在世界上,中国菜却大受欢迎,被认为是有益健康的饮食.因此,我们如未能很好地引进、汲取西餐的管理方法,使之融进中式快餐的运作,那么,中式快餐将大有可为.

餐饮在现代酒店业中的位置

历经30年改革开放，中国酒店业逐步融入现代国际化酒店行业，正式步入世界酒店共同发展的行列。目前已有41个国际酒店管理集体的67个酒店品牌进入中国，共管理516家酒店，其中，世界排名前十的国际酒店管理集体均已进入中国。

追求无限 美食亦无限——为《追求无限 美食有极限》试补一笔

“具体的美食应该是有极限的，至少在一定的时空内，美食不可能做到与时俱进，新潮迭出。”本文对这个观点提出了质疑。

三册菜谱三种境遇——淮安菜复兴回眸

2003年金秋，淮安美食文化节前夕，我应邀赴淮安作《淮安有的潜力与前景》专题讲座，期间与几位老朋友久别重逢，自然勾起了廿年以前在淮安的一些陈年旧事，不想这一下又被牵扯进了两淮文化廿年来嬗变发展的当事人见证人之列。回眸当年一起鉴定淮安全鳝席，收集两淮名馔，编撰地方菜谱，这一桩桩往事，确属难忘，抚览案头新。