脱脂豆粕中脂肪氧合酶的干热灭酶工艺研究

通过干热处理对脱脂豆粕中脂肪氧合酶进行灭活。分别考察了豆粕水分含量、加热时间和温度等单因素变化对豆粕中残余酶活的影响,并在此基础上设计了响应面实验进行参数的优化。结果表明,温度和加热时间是两个关键性因素。豆粕酶活最低的灭酶条件是:豆粕水分含量为16.6%,加热时间为32 min,温度为100.5℃。

脱脂豆粕中不同脂肪氧合酶活力对大豆分离蛋白凝胶性质的影响

通过加热处理低温脱脂豆粕,研究了豆粕中脂肪氧合酶的热失活动力学,并以此制备不同酶活的脱脂豆粕,分别提取分离蛋白。考察了不同分离蛋白的凝胶性质,并从蛋白溶液浊度、NSI值和碱溶上清液的分子量分布角度探讨了不同脂肪氧合酶活力对上述蛋白功能性质的影响。发现随豆粕中酶活力降低,所得分离蛋白的功能性质得到提高。

寻根羲皇故里 领略天水风情

在中华大地这片美丽神奇的版图上，有这样一座历史悠久的名城，她东连关中，西接青藏，南通四川，北靠宁蒙，她得天地之灵气，聚人文之精华，三皇之首的伏羲就诞生在这里。她就是最早孕育华夏文明的沃土——天水。