品种、加工和贮藏对广东常见大米中硫胺素及核黄素含量的影响

用荧光法对广东常见15种稻谷品种,三个不同加工精度的米类进行硫胺素、核黄素的测定。硫胺素的含量以一百克米所含毫克量计,平均为糙米0.48±0.10;标准二等米0.33±0.07;特等米0.16±0.04。核黄素含量,糙米0.09±0.02;标准二等米0.07±0.01;特等米0.05±0.01。含硫胺素丰富的品种有青二矮,民科占、七桂早、杂优、中桂。核黄素含量较高是三水县三级混合米。两种维生素含量较高的品种有中桂、七桂早。大米中硫胺素、核黄素含量因品种、产地而异,南海县生产的大米硫胺素的含量高于三水县、高要县。 同一品种不同加工精度硫胺素、核黄素有不同程度的损失,与糙米比较,硫胺素损失标准二等米30.63％±7.91％;特等米65.36％±8.02％;核黄素损失,标准二等米22.36％±9.03％;特等米45.00％±11.37％。 贮藏过程中两种维生素含量均有下降,六个月后硫胺素含量降低4.85％,核黄素降低4.23％,一年后分别降低10.30％和7.04％。

广东大米硫胺素核黄素品种特征

用荧光分光光度计测定广东常见15个籼米样品3个不同加工精度的大米的硫胺素、核黄素含量,结果表明含量因品种、产地、加工精度不同而异。含硫胺素丰富的品种有青二矮、民科占、七桂早、杂优、中桂。核黄素含量较高是三水县三级混合米。两种维生素含量较高的品种有中桂、七桂早。南海县生产的大米硫胺素的含量高于三水县、高要县。同一品种不同加工精度硫胺素、核黄素有不同的损失,糙米与标准二等米比较,标准二等米与特等米比较均有非常显著的差异(P<0.01)。贮藏过程中大米两种维生素含量有所下降,贮藏1年后的下降比6个月的明显。

水稻灿型品种胚乳淀粉粒性状的扫描电镜观察

扫描电镜观察表明:水稻籼型品种胚乳淀粉粒一般呈多面体,有腹白和心白部位的淀粉粒多面体的棱角不明显,个别粒近圆形。一般直径在3.3-9.3μm。普通野生稻和栽培稻籼型品种胚乳淀粉粒形状相似,但粒小于籼稻,晚籼品种淀粉粒大于早籼。商品价值高的品种淀粉粒的形状呈多面体而结构密致。因而,借助于对品种胚乳淀粉粒的观察,可初步鉴别米质的优劣。