-
题名酿酒曲对柑橘梨汁复合酒发酵工艺的影响
被引量:3
- 1
-
-
作者
熊海燕
鄢黎平
孔莉
王金霞
张梦竹
翁姗姗
-
机构
武汉软件工程职业学院环境与生化工程系
-
出处
《中国农学通报》
CSCD
北大核心
2010年第17期112-114,共3页
-
基金
武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目"柑橘梨汁复合酒发酵工艺研究"(2007KB004)
-
文摘
以新鲜柑橘、梨为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,添加不同含量的酿酒曲到柑橘梨汁混合液中进行水解发酵试验。试验过程为:先添加酿酒曲到发酵液中(510mL梨汁与90mL柑橘汁混合),再按25mg/kg的量向每瓶加入果胶酶辅助水解,静置6h后,按20%的比例加白砂糖,巴氏杀菌,接种量5%,发酵pH4.0,温度26℃,试验结果表明:酿酒曲具有提高果汁出汁率,从而提高酒精度的作用;适当提高酿酒曲含量有利于果汁含糖量的快速降解,可获得较高浓度的酒精。
-
关键词
酿酒曲
柑橘
梨
复合发酵
影响
-
Keywords
distiller’s yeast
orange
pear
complex fermentation
influence
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-