大孔树脂对罗非鱼皮胶原蛋白抗氧化肽脱盐作用的研究

为了探索罗非鱼皮胶原蛋白抗氧化肽的最佳脱盐工艺,本文采用DA201-C大孔吸附树脂对抗氧化肽进行脱盐试验。结果表明:DA201-C大孔吸附树脂对抗氧化肽的静态吸附率和吸附量分别为82.56%和54 mg/g;动态吸附和解吸最佳的上样浓度为60mg/mL,最佳上样流速为1 mL/min,解吸剂为75%乙醇。抗氧化肽经过DA201-C大孔吸附树脂处理后脱盐率为97.13%,回收率为81.16%,质量浓度为0.245 mg/mL时对ABTS自由基的清除率提高至39.58%。采用DA201-C大孔吸附树脂对罗非鱼皮胶原蛋白抗氧化肽进行脱盐处理是一种简便有效的方法。

罗非鱼皮胶原蛋白小肽螯合钙的制备、鉴定及抗氧化研究

为了探索制备罗非鱼皮胶原蛋白小肽螯合钙的最佳工艺,通过碱性蛋白酶、中性蛋白酶和酸性蛋白酶酶解制备得到胶原蛋白小肽,并以此为原料与氯化钙进行螯合,以温度、时间、pH和物料比为因素,以钙螯合率为指标,采用正交试验优化胶原蛋白小肽螯合钙的工艺条件。结果表明:最佳螯合工艺条件为pH值为8、胶原小肽与氯化钙质量比为7:1、螯合温度为50℃、螯合时间为30min,在该条件下螯合率为78.04%。胶原小肽和胶原小肽螯合钙的紫外吸收光谱和红外光谱分析表明胶原小肽和钙离子发生了螯合反应并形成了稳定的螯合物。通过POV值评价了胶原小肽螯合钙对玉米油中油脂稳定性的影响,结果表明胶原小肽螯合钙对油脂的氧化催化作用明显小于钙离子。通过研究,不仅为罗非鱼的精深加工与开发利用提供了新途径,还为小肽螯合钙的开发利用提供了理论基础。