高温高压条件下,不同水分含量对大豆蛋白变化的影响

本文探讨了大豆蛋白分子内部间的反应、尤其是高温高压条件下,蛋白质分子之间键结合的形式。本实验采用脱脂大豆粉(DSF)作原料,用流动点测定器进行实验,得到如下结果,在20～100kg/cm^2的压力下,大豆蛋白变化不明显,然而,原料脱脂大豆粉的水分含量对大豆蛋白变化影响很大,当水份含量较高时(50％),二硫键(-S-S-)在大豆蛋白分子中起重要作用;当水分较低时(20％),二硫键结合较少,可能肽键结合是主要的。

从日本角度看到的中国变化的农业与食品产业的各种问题

1987年7月,世界人口达到50亿人,到1999年7月19日,大约这到60亿人。稳定确保,提供良品,更加成为世界的重要问题。看到中国,中国农业的将来方向为①由传统化改为现代化;②由粗放改为集中化;③要确保21世纪、16亿人口1230年预测的粮食;④保护生态系统与自然。但,其限制因素在于①水、耕地资源的不足;②生态环境的恶化、多发自然灾害(如:干旱)、病虫灾害;③劳动生产率很低,科学技术不发达等,在食品产业角度也不能乐观。生产方面原料的品质与供应。