外源钙处理对番茄果实生理特性的影响

番茄营养丰富,可以生食、煮食、加工制成番茄酱(饮料)或整果罐藏。但番茄不易贮存,在贮藏期间会出现硬度下降、失水失重、果皮褐变、腐烂等问题,直接影响番茄的商品价值,使其食用品质和市场竞争力大大降低。因此,研究简便、有效且无副作用的保鲜技术,是发展番茄生产亟待解决的问题。钙是果蔬组织中重要的化学组成,与果蔬组织结构的稳定及体内酶活性密切相关,适当提高采后果蔬组织中钙的含量对延缓果蔬衰老有积极作用。本文以番茄为试材,分析了不同浓度外源钙处理对番茄贮藏过程中生理代谢的影响。