脂肪球的部分聚结对冰淇淋品质的影响

冰淇淋是一种复杂的食品胶体体系,与普通乳状液有所不同,冰淇淋乳状液要求其在静态下稳定。在老化过程中,随着温度的逐渐降低,冰淇淋乳状液中的脂肪能够形成合适的固液比,在搅打凝冻时,引发由脂肪晶体为介导的部分聚结形成三维结构,该结构有利于冰淇淋感官品质和结构特征的形成。冰淇淋的配方组成和加工方式会影响蛋白质在脂肪球表面的吸附作用以及脂肪球结晶特性的改变,导致脂肪球部分聚结的程度不同,进而影响冰淇淋的质构,因此在冰淇淋生产过程中,控制脂肪球的聚结是非常有必要的。该文综述乳状液失稳的机理以及乳化剂、脂肪、蛋白质、剪切速率和加工方式对脂肪球发生部分聚结的影响以及脂肪球部分聚结作为影响冰淇淋品质关键的因素之一。

纤维素在氢氧化钠/硫脲/尿素/水溶液中的溶解和溶液特性

使用氢氧化钠/硫脲/尿素/水溶液作为纤维素的复合溶剂,研究了纤维素在其中的溶解行为和溶液性质,发现该体系在-10℃条件下能快速溶解纤维素,其溶解是一个没有衍生物生成的直接过程,该纤维素溶液在过高温度下易凝胶化.

稳定剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展

抗融性是检验冰淇淋品质的一项重要指标。在运输、储存、销售过程中,由于环境温度的波动,抗融性差的冰淇淋不可避免的会产生变形,进而影响消费者的体验、产品的销售甚至品牌的口碑。而稳定剂对冰淇淋的抗融性至关重要。本文综述了稳定剂对冰淇淋抗融性的影响机制,并详细介绍了不同阴离子型、非离子型稳定剂的特性及其对冰淇淋抗融性的作用机理,主要包括形成凝胶、抑制冰晶生长以及增强冰淇淋浆料黏度等方面。进一步为文创、结构复杂冰淇淋的研发及流通提供理论指导。

氧化锌晶须悬浮液的制备及其在聚丙烯腈初生纤维中的扩散

首次选用氧化锌晶须微粒 ,利用聚丙烯腈初生纤维结构疏松、具有微孔的特性 ,将氧化锌晶须分散在凝固浴或预热浴中 ,使晶须向冻胶状聚丙烯腈初生纤维扩散。进入纤维内部的晶须经拉伸、致密化 ,沿纤维轴向取向 ,从而在纤维表层形成导电通道。经ZnOw(氧化锌晶须 )改性的聚丙烯腈纤维呈白色 ,体积比电阻达 10 8Ω·cm ,较普通聚丙烯腈纤维下降 6个数量级。

自动化车床刀具检测更换数学模型

将两次预防性更换刀具的生产过程作为一个生产周期，以周期内生产单位个合格零件各种损失费之和的期望值作为目标函数，并利用计算机求得结果，对问题３，采用等概率不等间隔的检查方式，得到了模型的优化解。