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食品级丁香酚微乳液相行为及其抑菌性
1
作者
王一非
刘欣悦
+5 位作者
宋晓秋
杨晓波
周桐妃
金嘉泓
叶琳
何守魁
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期104-113,共10页
为提高丁香酚的亲水性和抑菌效果,以吐温为表面活性剂,乳酸为助表面活性剂,构建可无限稀释的丁香酚微乳液,并探究微乳化前后丁香酚抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的效果。拟三元相图的分析结果表明,与吐温-40和吐温-60相比,吐温-80更能...
为提高丁香酚的亲水性和抑菌效果,以吐温为表面活性剂,乳酸为助表面活性剂,构建可无限稀释的丁香酚微乳液,并探究微乳化前后丁香酚抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的效果。拟三元相图的分析结果表明,与吐温-40和吐温-60相比,吐温-80更能有效增加微乳液单相区面积;乳酸的增溶效果随着乳酸添加量的增加而提高,当丁香酚与乳酸质量比为1∶3时,丁香酚微乳液单相区面积扩大至78.8%。抑菌特性研究结果显示:在一定范围内,随着吐温-80比例的降低,乳酸比例的增加,丁香酚微乳液的抑菌效果增强;当微乳液组分中丁香酚、乳酸与吐温-80的质量比为1∶3∶6时,质量分数0.05%的丁香酚可完全抑制2种受试细菌的生长,同时,该复合微乳液的抑菌活性显著高于不含乳酸的单一丁香酚微乳。研究开发的微乳液旨在为实现丁香酚的增溶增效提供可行的剂型,并有望用于食品防腐保鲜领域。
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关键词
丁香酚
乳酸
微乳液
相行为
抑菌效果
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职称材料
题名
食品级丁香酚微乳液相行为及其抑菌性
1
作者
王一非
刘欣悦
宋晓秋
杨晓波
周桐妃
金嘉泓
叶琳
何守魁
机构
上海应用技术大学香料香精化妆品学部
上海交通大学农业与生物学院
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第3期104-113,共10页
基金
上海市农业科技创新项目(T2023304)
上海市自然科学基金资助项目(22ZR1429900)。
文摘
为提高丁香酚的亲水性和抑菌效果,以吐温为表面活性剂,乳酸为助表面活性剂,构建可无限稀释的丁香酚微乳液,并探究微乳化前后丁香酚抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的效果。拟三元相图的分析结果表明,与吐温-40和吐温-60相比,吐温-80更能有效增加微乳液单相区面积;乳酸的增溶效果随着乳酸添加量的增加而提高,当丁香酚与乳酸质量比为1∶3时,丁香酚微乳液单相区面积扩大至78.8%。抑菌特性研究结果显示:在一定范围内,随着吐温-80比例的降低,乳酸比例的增加,丁香酚微乳液的抑菌效果增强;当微乳液组分中丁香酚、乳酸与吐温-80的质量比为1∶3∶6时,质量分数0.05%的丁香酚可完全抑制2种受试细菌的生长,同时,该复合微乳液的抑菌活性显著高于不含乳酸的单一丁香酚微乳。研究开发的微乳液旨在为实现丁香酚的增溶增效提供可行的剂型,并有望用于食品防腐保鲜领域。
关键词
丁香酚
乳酸
微乳液
相行为
抑菌效果
Keywords
eugenol
lactic acid
microemulsion
phase behavior
antibacterial activity
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
食品级丁香酚微乳液相行为及其抑菌性
王一非
刘欣悦
宋晓秋
杨晓波
周桐妃
金嘉泓
叶琳
何守魁
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
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