食品工业化过程中餐饮安全标准的研究——以预制菜为例

我国预制菜满足了现代消费者对食品味道、营养、便捷性的需求,近年来发展迅速。本文从预制菜生产加工出发,明确了其内涵和外延,梳理了我国预制菜现阶段面临的原料、质量、安全、标准等方面存在的主要问题,并归纳了相关新型食品加工技术的应用趋势,以期为未来的研究指明方向,为预制菜产业的进一步健康发展提供参考。

产教融合背景下低碳旅游与数字化运营赋能酒店管理创新探索

产教融合模式在教育实践中有着很好的运用价值,基于该背景,酒店管理的教育教学与实践工作需要不断的更新,其所培养出的人才也要不断与目前行业的多样化需求相适应,如此酒店管理方式才能朝着多样化的方向发展与创新。当前,在我国国民经济和社会发展中长期规划中,将资源节约型和环境友好型社会作为重要的战略目标,因此,低碳旅游理念应运而生,将其与数字化运营相结合,能够有效促进酒店管理的发展。

采用显微图像识别技术快速检测食品细菌总数

提出利用显微图像技术与BP神经网络技术检测食品细菌总数的方法,以适应快速准确检测的要求。设计了一套基于计算机视觉技术的食品细菌总数检测系统。该系统运用显微图像技术和BP神经网络技术对试验样本的细菌总数进行分析和计数。该系统由Visual C++6.0平台开发,对细菌图像的分析快速、准确,一帧图像可采集的细菌数量小于500个,对1组图像(10帧图像)的分析时间不大于30s。比较平板计数法,该方法在牛奶、果汁和牛肉的细菌总数检测试验中,两种方法结果无显著差异(t检验结果p>0.05)。

高压脉冲电场对番茄汁杀菌效果的研究

运用高压脉冲电场对番茄汁进行非热杀菌,通过单因素实验和正交实验对染有大肠杆菌的番茄汁进行了研究。结果表明,番茄汁的菌落总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低。当电场强度E为50kV/cm,脉冲个数为36个,样品出口温度为40℃时,番茄汁中接种的大肠杆菌数量可降低6个对数以上。同时从抗坏血酸、番茄红素、还原糖、果胶和可溶性固形物等方面对番茄汁品质进行分析,结果表明运用高压脉冲电场非热杀菌不影响番茄汁的品质。

脉冲电场协同加热对乳清蛋白凝胶质构特性的影响

以乳清蛋白为研究对象,在电场强度15～55 kV/cm、脉冲数2～8个、水浴温度50～90℃范围内,通过单因素试验考察各因素对乳清蛋白硬度、弹性和保水性的影响。研究结果表明:乳清蛋白经高压脉冲电场作用后,所形成凝胶的性质有显著变化。与未受高压脉冲电场处理的对照样相比,凝胶硬度、弹性和保水性在电场强度15～25 kV/cm时降低,在电场强度35 kV/cm时显著提高,45 kV/cm时又降低。在电场强度35 kV/cm条件下,凝胶硬度、弹性和保水性随着脉冲数的增加而增强,但后期增幅变化不显著。凝胶硬度和弹性在水浴温度为80℃时最佳,保水性在水浴温度为70℃时最佳。

高压脉冲电场辅助提取番茄皮渣的番茄红素

采用高压脉冲电场技术辅助提取番茄皮渣中的番茄红素。通过单因素试验和正交分析试验确定提取的最佳工艺参数,并与常规有机溶剂提取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法进行了对比试验。结果表明:当以乙酸乙酯为提取溶剂、电场强度为30kV/cm、液料比为9mL/g、脉冲数为8、温度为30℃、单次提取时,番茄红素提取率能达到96.7%,是常规有机溶剂法的2.4倍、是微波辅助法的1.23倍、是超声波辅助法的1.04倍,且处理时间短(16μs)。因此,高压脉冲电场辅助提取法是一种新型快速的番茄红素提取方法。

高压脉冲电场对淀粉和肌原纤维蛋白混合凝胶强度的影响

以肌原纤维蛋白为研究对象,将不同质量分数的葛根淀粉添加其中,混合溶液经高压脉冲电场预处理后,再经水浴加热处理形成混合凝胶,测定其凝胶强度。单因素试验和正交分析试验表明,在场强30kV/cm、脉冲数6的条件下,经高压脉冲电场预处理后,肌原纤维蛋白(质量分数5%)和葛根淀粉(质量分数5%)混合溶液在80℃水浴加热30min,可以形成较好的混合凝胶。各因素对混合凝胶强度影响程度由大至小依次为电场强度、脉冲数、葛根淀粉质量分数。研究结果表明,高压脉冲电场预处理能够促进肌原纤维蛋白和葛根粉形成良好的混合凝胶。

贡菊多糖对D-半乳糖致衰老小鼠的抗衰老作用

目的:探讨贡菊多糖对D-半乳糖所致衰老小鼠的抗衰老的作用。方法:将小鼠随机分为5组:空白对照组,D-半乳糖衰老模型对照组(80mg/kg·d bw),贡菊多糖低、中、高剂量组(50、100、150mg/kg·d bw),考察血清和肝中SOD、GSH-Px、CAT、T-AOC和血清、肝及脑中的MDA等指标。结果:贡菊多糖能拮抗D-半乳糖所致的小鼠衰老,使小鼠血清及肝组织SOD、GSH-Px、CAT、T-AOC活性明显回升,血清、肝脏和脑组织中MDA的水平下降。结论:贡菊多糖具有延缓衰老的作用。

鱼丸的微波灭菌和加热灭菌的比较

采用微波灭菌和加热灭菌两种物理方法对鱼丸中微生物灭菌进行研究。结果发现:微波850W,持续130s或在98℃水浴下加热60min,对大肠杆菌灭菌的有效率均达到100%。在两种灭菌方法对鱼丸感官质量、蛋白质以及水分含量的影响中,微波灭菌对鱼丸的感官质量与水分含量的影响略大于加热灭菌.

塑料包装废弃物的回收处理研究

随着中国经济的飞速发展,产生的废旧塑料垃圾越来越多。废旧塑料若处理不当不但会对环境造成危害,而且也是对资源的极大浪费。而在废旧塑料中,塑料包装废弃物占绝大多数。文章针对塑料包装废弃物的回收利用问题做了较深入的研究。在社会调研和数据分析的基础上,归纳总结出塑料废弃物回收利用技术,如回收再生法、焚烧供热法、热解转化法等,并对这些处理途径进行了分析。

应用MATLAB图像处理技术评判原料乳细菌数的研究

本文简要论述了MATLAB图像处理原理和方法以及原料乳自动分级系统的软硬件结构,重点研究了MATLAB图像域值化方法、图像面积提取技术以及图像均匀化处理和灰度值域处理方法在原料乳等级评判上的探索应用。实际验证,应用本系统对原料乳在线检测,细菌总数的识别率可达到95%以上,从而可以达到对原料乳快速分级的目的。

高压脉冲电场辅助提取箬叶总黄酮的工艺优化(英文)

为研究高压脉冲电场辅助处理对总黄酮提取效果的影响,以箬叶为试材,找出了其最佳的处理技术参数。在乙醇浓度、电场强度、脉冲数和料液比4个单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验来优化工艺参数。试验结果表明,料液比是最主要的影响因素,其次分别是电场强度、脉冲数和乙醇浓度。在料液比为1∶40,电场强度为20 kV/cm,脉冲数为8,乙醇浓度为75%的条件下箬叶总黄酮的提取率最高,达到4.89%,比传统提取法提高了2.5倍以上。试验结果表明,高压脉冲电场辅助提取技术在箬叶总黄酮提取工艺中具有较高的应用价值,可作为一种新型工艺技术进行推广。

酒店服务业生命周期评价体系研究

生命周期评价被认为是解决环境污染问题,实现可持续性发展的重要工具。初步建立了酒店服务业生命周期评价模型,并详细地分析了酒店服务业生命周期评价的框架结构,讨论了生命周期评价在酒店服务业中的应用前景。酒店服务业生命周期评价体系必将成为未来酒店服务业实现可持续发展的主要工具。

食品中细菌总数用机器视觉法与培养法检测的结果比较

提出利用机器视觉技术检测食品细菌总数的方法,以适应快速准确检测的要求。比较平板培养计数法,在菌液、牛奶、果汁和牛肉的细菌总数检测试验中,两种方法结果无显著差异(t检验结果p>0.05)。

黄山市酒店服务业环境绩效评价模型研究

随着黄山市旅游业的快速发展,酒店、宾馆等服务业产生的环境污染已越来越不容忽视。如何评价酒店服务业产生的环境影响,并提出有意义的改善措施,是目前亟待解决的问题。很多酒店在进行环境绩效考核时往往从定性的角度去评价,在很大程度上不是很客观。针对酒店服务业的现状,建立了一套较为简单可行的环境绩效评价体系,构建了基于层次分析法(AHP)的模糊综合评判模型。实证研究表明,该模型评价结果能较客观地反映酒店的环境绩效现状。

旅游管理专业群校企合作教学质量常态化监管模式研究——以黄山学院旅游学院为例

本文首先分析了当代大学生就业形势严峻的原因,然后指出了当前校企合作模式下的教学质量管理存在的弊端,最后以黄山学院旅游学院为例,提出了通过更新思维模式、激励措施、评价指标等,从而完成教学质量管理的常态化.

烹饪与营养教育专业校企共建实训基地建设研究

地方性应用型本科的培养目标决定了实训基地在烹饪与营养教育专业教学中有着重要的地位,然而国内地方型高校实训基地模式却存在着一定的问题。作者提出了烹饪与营养教育专业校企共建实训基地实施的几条途径,不仅对烹饪与营养教育人才培养有重要意义,而且能实现校企"双赢"。

模糊综合评判在冰淇淋消费市场研究中的应用

根据模糊综合评判原理,建立冰淇淋消费分析模型,并应用此模型对长春地区的冰淇淋市场进行调研分析。结果表明,该模型能准确把握消费者的冰淇淋口味习惯,为企业开发生产新产品和市场研究提供决策支持。

分餐制实施的必要性及难点

分餐制我国古已有之,先民祭神祀祖、封建帝王封禅祭祀、重大的国宴,无不以分餐的方式出现。从古代文献资料中,可以找到我国古代“分餐制”的充分证据。据《史记·孟尝君列传》记载,齐国的孟尝君广招天下宾客,对前来投奔他的数千名食客,不论贵贱,一视同仁,都吃同样的食物。

“产教融合”视角下应用型本科院校烹饪专业校内实训基地建设研究——以黄山学院为例

产教融合是应用型本科院校在新形势下发展的必然选择。基于产教融合的视角,指出校内实训基地是实现"产教融合"的必然要求。以黄山学院烹饪专业为例,研究了创建校内实训基地的基本路径,提升了应用型本科院校校企合作的实效性和针对性。