辐照处理对水蜜桃感官品质的影响

以无锡产水蜜桃为材料进行辐照处理,并在不同温度条件下贮藏,定期观察和测定水蜜桃的感官指标及卫生指标,研究辐照处理对水蜜桃感官品质和保鲜效果的影响。结果表明:1.0 kGy辐照处理的水蜜桃贮藏好果率高于对照组;辐照可以显著降低水蜜桃表面污染的微生物,大肠菌群D10值(杀灭90%微生物所需辐射剂量)为0.21 kGy,菌落总数D10值为1.94 kGy;0.5 kGy辐照处理对水蜜桃的感官品质影响最小;4℃低温储存对水蜜桃的感官品质保持最好。辐照技术在水蜜桃保鲜上存在一定的应用前景。

营养成分检测在我国食品安全中的重要作用

如今,随着我国经济水平的不断提高,食品安全已经成为了现代人所非常重视的一项社会问题,其不仅关乎到我国居民的生命健康,而且还影响到和谐社会的顺利构建。为此,本篇文章针对营养成分检测在我国食品安全中的重要作用展开了较为深入的研究,同时结合营养成分检测中所存在的问题与笔者的自身经验提出了几点可行性较高的改进措施,其中包括加大对食品营养成分检测的监管力度、构建专门的食品营养检测监管中心以及加大对食品营养安全的支持力度等等,以期能够带来一些有价值的参考意见。

食用菌辐照保鲜技术研究进展

食用菌又称蘑菇,是一类营养丰富、风味独特的健康食品,新鲜蘑菇最大的缺点是不耐储藏。近年来,国际上食用菌辐照保鲜技术取得了长足进步。本文对近年来食用菌辐照保鲜技术的最新研究进展(包括辐照装置、辐照种类、辐照对食用菌的物理和化学效应)进行综述,以期为食用菌辐照保鲜贮藏和国内相关研究工作者提供参考。

农产品质量检测与安全控制现状分析与研究

人类的生存与发展离不开农产品。农产品质量安全对人们的身体健康有着最为直接的影响。安全、健康、无公害的农产品,一直以来都是有关农产品检测机构以及广大消费者所共同追求的目标。

冷冻虾仁辐照保鲜研究

研究了出口冷冻虾仁的辐照保鲜效果 ,并对辐照冷冻虾仁的微生物指标、主要营养成分、理化指标进行了检测。结果表明 :3～ 5kGy的辐照剂量可以杀灭冷冻虾仁中 99%以上的微生物 ,经 1～ 9kGy剂量辐照 ,虾肉中大多数氨基酸含量均有增加 ,其总量明显高于对照 ,增加幅度在 0 33%～ 2 4 6%之间 ,辐照后挥发性盐基氮的含量降低 ,有害重金属元素含量辐照前后无显著差异 ,辐照后虾仁在 - 7℃下贮存 ,保鲜期比对照延长 6个月。

大豆蛋白粉的辐照灭菌研究

研究了^60 Coγ射线辐照大豆蛋白粉的杀菌效果与对大豆蛋白粉的主要营养成分、尿素酶（脲酶）活性以及感官品质的影响。结果表明，2．0kGy辐照对大葺蛋白粉中茵落总数、大肠菌群的杀菌率达70％，对霉菌的杀菌率达53％；4．0kGy辐照杀菌率达95％；经6．0kGy辐照处理后，杀菌率达到97％以上。辐照的大豆蛋白粉样品中微生物指标均达到食品卫生国家标准；8．0kGy辐照杀菌率达到100％。与对照相比，剂量为2．0-8．OkGy的辐照对大豆蛋白粉中蛋白质、粗纤维、总糖、氨基酸（除Leu）含量的影响不明显；而粗脂肪及卵磷脂的含量有极显著变化（P〈0．01），尤其是卵磷脂的含量显著增加，异黄酮的含量则显著降低（P〈0．05）；辐照对大豆蛋白粉中尿素酶活性没有显著影响；6．0kGy以下剂量辐照对大豆蛋白粉色泽、气味、口感无明显改变。综合试验结果，确定了大豆蛋白粉辐照杀菌的适宜工艺剂量范围为3．0～5．0kGy。

辐照螺旋藻粉的杀菌效果对营养活性成分的影响

研究了60^Coγ射线辐照螺旋藻粉的杀菌效果及对其主要营养活性成分、矿物质、维生素、氨基酸含量和超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）活性的影响。结果表明：经6.0kGy辐照处理后，螺旋藻粉样品中微生物指标均达到国家标准。当剂量为4．0～8．0kGy时，对螺旋藻中矿物质（除Se）和氨基酸含量无显著影响；螺旋藻中多糖含量随剂量增加有所增加，经6．0和8．0kGy辐照后多糖分别增加了9％和27．2％；SOD、POD活性在辐照后有所降低，藻胆蛋白、藻蓝蛋白和维生素含量则明显下降；剂量达6kGy以上时，藻胆蛋白和藻蓝蛋白含量显著低于对照；4．0、6．0、8．0kGy剂量辐照后Vc分别减少了40．6％、62．8％和14．1％，VA分别减少了36．3％、17．6％和17．0％，VE分别减少了25．8％、61．7％和52．6％。综合试验结果，提出螺旋藻粉辐照杀菌的适宜剂量范围为4．0～6．0kGy。

宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究

本文以皮卷、绿爽洁牙骨、鸡肉排骨、鸡胸肉为试验材料,开展了宠物食品辐照灭菌工艺剂量的研究。结果表明:辐照剂量为4kGy时杀菌率达到了92%以上;辐照剂量为6kGy时杀菌率已达99%以上,8kGy时,检测的各项微生物指标均符合国家食品卫生标准要求;10kGy即可达到完全灭菌的效果。辐照前后4种样品中均未检出沙门氏菌。4～10kGy辐照后,宠物食品中水分、脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、矿质元素(除钙)及17种氨基酸的含量与对照相比差异均不显著,说明所用剂量范围的辐照对宠物食品的营养品质影响很小;在此剂量范围内,样品辐照前后的色泽、风味与滋味也没有明显变化。由此,确定宠物食品适宜的辐照工艺剂量范围为4～10kGy。

γ射线与电子束辐照肉制品的初步研究

以牛肉火腿制品为材料,研究了γ射线和电子束2种射线辐照对肉制品品质影响的异同。结果表明,在0.6、1.8 kGy剂量辐照处理下,2种射线对牛肉火腿中的微生物杀灭效果显著,试验样品辐照后的色泽趋于稳定,蛋白质和氨基酸的总含量无显著变化;但试验样品的脂肪含量下降,维生素B1损失严重。在本试验剂量下,2种射线处理对牛肉火腿的辐照效应无显著差异。

γ辐照对低温火腿肉制品感官及微生物指标的影响

以低温牛肉火腿和烟熏火腿为材料,进行了60Coγ射线杀灭肉制品中的微生物试验。当辐照剂量为1.0 kGy时,产品贮存60 d后其微生物指标仍符合GB 2726—2005熟肉制品卫生标准要求,色泽、质构和风味变化不显著,因而货架期可从1个月延长至2个月。

宠物干粮食品辐照杀菌工艺参数的确定

依照国内外学者的研究结果和国际辐照饲料工艺规范中的规定,研究了宠物干粮食品辐照杀菌工艺,确定了各项技术指标,并就主要技术指标的确定依据进行了阐述。该技术规范规定:辐照前宠物干粮食品细菌总数≤5×106CFU/g,大肠菌群≤5×104MPN/100g,霉菌≤4.5×104CFU/g,沙门氏菌≤1×103CFU/25g,辐照后细菌总数≤1000CFU/g,大肠菌群≤30MPN/100g,霉菌≤25CFU/g,沙门氏菌不得检出,宠物干粮食品辐照杀菌的最低有效剂量为4.0kGy,最高耐受剂量为15.0kGy。辐照产品箱中最小吸收剂量应不小于最低有效剂量,最大吸收剂量应不大于产品的最高耐受剂量。

干制海产品辐照杀菌工艺剂量的确定

在南京辐照中心3年来干制海产品辐照应用的基础上,以国内外辐照研究结果及水产品相关卫生标准为依据,确定了干制海产品辐照杀菌工艺剂量,即当产品辐照前菌落总数≤5.0×106CFU/g时,辐照剂量6~10 kGy能够保证产品辐照后符合国家标准《GB 10144—2005动物性水产干制品卫生标准》的要求。同时指出,在批量产品辐照过程中采用直接荧光过滤技术（DEFT）可及时确定海产品辐照工艺剂量,提高产品合格率。

润扬长江大桥水文地质单井同位素示踪试验研究

文章以润扬长江大桥水文地质单井同位素示踪为试验研究对象 ,介绍一种新的单井同位素示踪稀释测井方法。它可以在人工和天然地下水渗流场情况下 ,测量到地下水的渗透流速、流向、垂向流速流向、含水层的层间补给关系、含水层的涌水量和吸水量、每米含水层的渗透系数等地下工程必需的水文地质参数 ,从而更广泛地应用于与地下工程相关的各个领域。

HACCP体系在即食鱿鱼丝加工中的应用

应用HACCP原理,对鱿鱼丝加工过程的各个环节进行质量分析。结果表明:鱿鱼丝产品在原料检验、去杂清洗、成品检验3个加工环节容易出现影响产品质量问题,将此3个关键工序设为关键控制点,制定了即食鱿鱼丝加工进程HACCP计划表。

冷冻面包糠辐照灭菌工艺研究

研究了冷冻面包糠辐照灭菌工艺、剂量均匀性、产品堆码高度以及主要营养成分、感官质量与辐照剂量的关系 ,结果表明 :剂量均匀性和堆码高度与产品翻身转向有着密切关系 ,灭菌效果与剂量呈正相关。色泽与剂量呈负相关 ;17种氨基酸含量、微量元素和粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物辐照前后无显著差异 ;提出了辐照适宜灭菌剂量为 6～ 8kGy,可将其保质期延长至 1年 ,并进行了商业化辐照加工试验。

速冻水饺辐照杀菌效果研究

通过调查市售速冻水饺产品的卫生质量状况,研究了辐照处理对速冻水饺菌落总数和大肠杆菌的影响。结果表明,经过2.0 kGy剂量的辐照处理,速冻水饺样品中的菌落总数均降到了1 000 CFU/g以下,大肠杆菌已经检测不出,在随后的2个月贮存期中速冻水饺中菌落总数始终处于较低水平,大肠杆菌则一直检测不出。所以辐照处理可以显著降低速冻水饺中的菌落总数和大肠杆菌含量,提高速冻水饺的卫生质量和安全水平。

常温储存月饼辐照杀菌工艺剂量的确定

以市售月饼为研究对象,通过对月饼卫生质量状况的检测,设计和实施辐照处理及贮藏试验,再结合国内外相关研究成果,确定月饼辐照杀菌的工艺剂量,当菌落总数小于1万CFU/g,大肠菌群小于300 MPN/100 g,霉菌小于1 000 CFU/g,采用3～6 kGy剂量辐照处理,可使辐照后的月饼符合有关国家标准规定的卫生要求。

碳氢化合物的气相色谱分析法——一种含脂类辐照食品的鉴别方法

介绍了欧洲标准EN1784-2003含脂类辐照食品的鉴别——碳氢化合物的气相色谱分析法的标准结构体系和主要内容,简述了该体系对我国相关技术的影响。

HACCP体系在鳕鱼干制品加工中的应用

以HACCP原理为指导,通过对鳕鱼干制品生产过程各个工序的危害分析和风险评估,找出了原料检验、去杂、烘干和成品检验4个关键控制点,分别设定了相应的关键限值:原料初始微生物负载小于3.0×106CFU/g;去杂彻底;烘干温度控制在(40±1)℃、时间4 h左右,且烘干后产品水分含量不大于22%;产品菌落总数小于1.0×103CFU/g,无致病菌检出,金属等杂物不可见。据此,建立了相应的HACCP计划表,从而有效提高了鳕鱼干制品的质量和品质。

中国特色农产品安全及其取向把握研究

"民以食为天",三农问题一直以来都是我国政府重点关注的问题。农产品安全密切关系着我国的国计民生,对我国经济社会的稳定起着非常重要的作用。但是农产品安全却经常受到一些外部因素的影响,国际粮食危机、国内自然灾害和市场的波动等都会对粮食安全造成不利影响,必须要提出对策来应对。本文首先指出了确保我国农产品安全的重要性,然后具体阐述了中国特色农产品安全体系的建设。