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刘郎酱鸭风味特征的研究
被引量:
1
1
作者
金宇霞
范远景
+3 位作者
王明和
刘培志
龚涛
韦唯
《肉类工业》
2017年第3期11-16,共6页
[目的]研究刘郎酱鸭的风味及与其它鸭肉制品风味的比较分析。[方法]采用HS-SPME-GC-MS法对刘郎酱鸭及几种传统鸭肉熟制品的挥发性风味物质进行提取、鉴别,并进一步进行对比性分析、主成分和聚类特征性分析比较。[结果]刘郎酱鸭与市售酱...
[目的]研究刘郎酱鸭的风味及与其它鸭肉制品风味的比较分析。[方法]采用HS-SPME-GC-MS法对刘郎酱鸭及几种传统鸭肉熟制品的挥发性风味物质进行提取、鉴别,并进一步进行对比性分析、主成分和聚类特征性分析比较。[结果]刘郎酱鸭与市售酱鸭及其它鸭肉制品相比,主要呈香物质均不同,分别体现在风味物质种类和含量上呈现出很大差异;对不同鸭肉熟制品的挥发性风味物质主成分分析的结果为醛类、酸类、酯类;各鸭肉熟制品聚类分析结果为酱鸭、凤鸭、卤鸭、鸭肉松,其中刘郎酱鸭与市售酱鸭各聚为一类。[结论]表明刘郎酱鸭所呈现出的风味特征有别于市售酱鸭、凤鸭、卤鸭、鸭肉松,形成了一种独特风味。
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关键词
挥发性风味物质检测分析
主成分分析
聚类分析
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职称材料
鸭肉松制备的关键工艺优化
被引量:
10
2
作者
耿保玉
范远景
+6 位作者
王明和
刘培志
张帆
孟静
金宇霞
龚涛
韦唯
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第24期77-82,共6页
通过对影响鸭肉松制备关键工艺条件的研究,并合理控制鸭肉松半成品制备工艺中初煮时间、复煮时间、烘烤温度以及烘烤时间4个关键因素,以及在半成品到成品加工过程中,通过对影响产品品质、物性等指标的关键因素的进一步优化控制,得到鸭...
通过对影响鸭肉松制备关键工艺条件的研究,并合理控制鸭肉松半成品制备工艺中初煮时间、复煮时间、烘烤温度以及烘烤时间4个关键因素,以及在半成品到成品加工过程中,通过对影响产品品质、物性等指标的关键因素的进一步优化控制,得到鸭肉松制备的关键工艺参数:半成品制备初煮时间3.0 h、复煮时间2.5 h、烘烤时间130min、烘烤温度80℃;成品制备刀片种类十字型搅拌刀、搅拌时间2.0min、烘烤温度80℃、烘烤时间6.0min、铺松厚度4mm。通过此工艺能够制备出香味浓郁、色泽金黄的优质鸭肉松。
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关键词
鸭肉松
制备工艺
影响
品质
物性
关键因素
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职称材料
我是一丛幸福的小草
3
作者
金宇霞
《作文与考试(小学版)》
2014年第7期105-105,共1页
我是学校围墙边桥头旁的一丛小草.是春天的时候出生的.从我懂事的那天起,我憧憬着许多美好的事情,每天我都和父母、兄弟姐妹们过着幸福、安宁、温馨的日子。 时间过得飞快.不知不觉春天悄悄地走了,夏天迈着轻盈的步子来了.我们...
我是学校围墙边桥头旁的一丛小草.是春天的时候出生的.从我懂事的那天起,我憧憬着许多美好的事情,每天我都和父母、兄弟姐妹们过着幸福、安宁、温馨的日子。 时间过得飞快.不知不觉春天悄悄地走了,夏天迈着轻盈的步子来了.我们此时已不再是嫩芽了,而是一片碧绿的青草。在我生长的过程中,经过了很多事情.但有件事让我难以忘怀。
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关键词
小草
幸福
兄弟姐妹
憧憬
原文传递
题名
刘郎酱鸭风味特征的研究
被引量:
1
1
作者
金宇霞
范远景
王明和
刘培志
龚涛
韦唯
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
安徽刘郎食品有限公司
出处
《肉类工业》
2017年第3期11-16,共6页
基金
皖江禽类研究院项目(1401032006)
安徽省鸭肉制品工程技术研究中心项目(201306G01054)
文摘
[目的]研究刘郎酱鸭的风味及与其它鸭肉制品风味的比较分析。[方法]采用HS-SPME-GC-MS法对刘郎酱鸭及几种传统鸭肉熟制品的挥发性风味物质进行提取、鉴别,并进一步进行对比性分析、主成分和聚类特征性分析比较。[结果]刘郎酱鸭与市售酱鸭及其它鸭肉制品相比,主要呈香物质均不同,分别体现在风味物质种类和含量上呈现出很大差异;对不同鸭肉熟制品的挥发性风味物质主成分分析的结果为醛类、酸类、酯类;各鸭肉熟制品聚类分析结果为酱鸭、凤鸭、卤鸭、鸭肉松,其中刘郎酱鸭与市售酱鸭各聚为一类。[结论]表明刘郎酱鸭所呈现出的风味特征有别于市售酱鸭、凤鸭、卤鸭、鸭肉松,形成了一种独特风味。
关键词
挥发性风味物质检测分析
主成分分析
聚类分析
Keywords
detection and analysis of volatile flavor compounds
principal component analysis
cluster analysis
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鸭肉松制备的关键工艺优化
被引量:
10
2
作者
耿保玉
范远景
王明和
刘培志
张帆
孟静
金宇霞
龚涛
韦唯
机构
合肥工业大学生物与食品工程学院
安徽刘郎食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第24期77-82,共6页
基金
皖江禽类研究院项目(1401032006)
安徽省鸭肉制品工程技术研究中心项目(201306G01054)
文摘
通过对影响鸭肉松制备关键工艺条件的研究,并合理控制鸭肉松半成品制备工艺中初煮时间、复煮时间、烘烤温度以及烘烤时间4个关键因素,以及在半成品到成品加工过程中,通过对影响产品品质、物性等指标的关键因素的进一步优化控制,得到鸭肉松制备的关键工艺参数:半成品制备初煮时间3.0 h、复煮时间2.5 h、烘烤时间130min、烘烤温度80℃;成品制备刀片种类十字型搅拌刀、搅拌时间2.0min、烘烤温度80℃、烘烤时间6.0min、铺松厚度4mm。通过此工艺能够制备出香味浓郁、色泽金黄的优质鸭肉松。
关键词
鸭肉松
制备工艺
影响
品质
物性
关键因素
Keywords
duck meat floss
production process
influence
quality
physical properties
key factors
分类号
TS251.63 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
我是一丛幸福的小草
3
作者
金宇霞
机构
江西丰城市隍城中心小学五年(
出处
《作文与考试(小学版)》
2014年第7期105-105,共1页
文摘
我是学校围墙边桥头旁的一丛小草.是春天的时候出生的.从我懂事的那天起,我憧憬着许多美好的事情,每天我都和父母、兄弟姐妹们过着幸福、安宁、温馨的日子。 时间过得飞快.不知不觉春天悄悄地走了,夏天迈着轻盈的步子来了.我们此时已不再是嫩芽了,而是一片碧绿的青草。在我生长的过程中,经过了很多事情.但有件事让我难以忘怀。
关键词
小草
幸福
兄弟姐妹
憧憬
分类号
F272.3 [经济管理—企业管理]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
刘郎酱鸭风味特征的研究
金宇霞
范远景
王明和
刘培志
龚涛
韦唯
《肉类工业》
2017
1
下载PDF
职称材料
2
鸭肉松制备的关键工艺优化
耿保玉
范远景
王明和
刘培志
张帆
孟静
金宇霞
龚涛
韦唯
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
10
下载PDF
职称材料
3
我是一丛幸福的小草
金宇霞
《作文与考试(小学版)》
2014
0
原文传递
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