酶在食品分析中的应用

酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等特点,利用酶的特性,与生物工程结合,开发新技术应用于食品分析。本文主要阐述了聚合酶链式反应、酶生物传感器在食品分析中的应用。酶是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质,因其来源于生物,通常被称作"生物催化剂",由于酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等特点,因而其应用范围已遍及工业、医药、农业、化学分析、环境保护、能源开发和生命科学理论研究等方面。