柠檬对诺丽果汁香气成分的改善效果

目的采用柠檬汁来提高诺丽果汁的接受程度,为消费者提供一款风味独特的新型饮品。方法采用正交试验优化,得到最佳配方,采用气相色谱−质谱法(GC−MS)探讨香气的成分变化,采用电子舌检测滋味的变化值。结果采用正交试验优化得到的最佳配方(均用体积分数表示)为柠檬汁15%、蔗糖9%、复合酸0.3%,感官评价得分为96.58。通过GC−MS香气成分分析可知,添加柠檬后复合果汁的香气成分由20种上升到44种,其中增加得较多的是烯萜类(由8种上升到24种),相对含量从9.65%上升到61.86%;醇类由4种上升到10种,相对含量由19.01%上升到31.12%。复合果汁的香气成分主要为柠檬烯(34.03%)、γ−松油烯(10.37%)、α−松油醇(18.34%),它们对复合果汁香气的形成具有积极作用。诺丽果汁中的不良风味主要来源于辛酸,相对含量由原来的53.52%降低到0.65%。电子舌结果表明,复合果汁的甜度值由−3.21上升到8.57,酸度值由2.14上升到12.45,复合后改善了诺丽果汁的口感。结论柠檬能增加复合果汁香味物质的种类,掩盖其辛酸的腐臭气味,改善果汁的风味和口感,为诺丽果的加工应用提供了一定的理论依据。

图格拉&塔格拉：既定游戏

＂既定游戏＂的展览现场被印度年轻艺术组合图格拉＆塔格拉布置成矫揉造作的伪巴洛克风格。白色复古家具、温馨家庭生活照、水晶玻璃摆设和艳俗廉价的假花井井有条地陈设其间,四周的天蓝色壁纸上盛开着娇艳的红花,类似＂老鹰抓小鸡＂的印度传统运动＂卡巴迪＂的竞技场景和英雄主义的奖杯剪影穿插其中。连同顶天立地的巨幅桃红色帘幔，营造出一室东方人眼中的西方幸福生活场景。

北京之声:在一起或孤芳自赏

“北京之声”是佩斯北京画廊今年正式启动的一个年度计划。计划中的群展“在一起或孤芳自赏”根据其展览前言来看，策展人试图在此次展览中消解明确的统一主题，只是将各个作品彼此不相关的主题并置在一起呈现出来，以此探讨艺术作品能否脱离展览主题、艺术家身份和整体的艺术环境而独立存在的可能性。